標題:
[中式食譜]
炒算盤子
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作者:
nt1972
時間:
2011-2-21 05:13 AM
標題:
炒算盤子
材料
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芋頭(切粒) 300克、木薯粉 150克、清水 3/4杯、鹽 1/2茶匙、糖/蝦醬各 1茶匙、乾葱頭(剁茸) 3粒、蝦米(浸軟剁茸) 20克、小紅辣椒(去籽切碎) 1隻、生油 2湯匙
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做法
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1.於大碟底抹上一層生油,備用。
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2.開大火,將芋頭粒隔水蒸至 20分鐘,再壓成芋茸,加入木薯粉、鹽,分兩次加入清水,拌勻成麪糰狀,置室溫下 20分鐘。
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3.用手將麪糰搓成黏稠至有彈性,再搓成小丸子,略為壓扁,用拇指於中心位輕輕壓成凹狀,放上已抹油的碟子中。
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4.大火煲滾水,放入算盤子,煮至浮起,撈起瀝乾。
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5.燒熱油,放入算盤子,略煎至金黃色,盛起備用。6.開大火,原鑊加入蝦米、乾葱、辣椒、糖、蝦醬、算盤子炒熟即成。
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算盤子用水灼至浮起,撈起瀝乾後,要馬上落鑊煎香,才不會糊成一團。
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