標題:
[中式食譜]
鹽焗雞
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作者:
nt1972
時間:
2011-2-21 05:14 AM
標題:
鹽焗雞
材料
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冰鮮雞 1隻、粗鹽 450克、幼鹽 1茶匙、五香粉 1/4茶匙、沙薑 20克、生油 1湯匙
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做法
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1.用幼鹽抹勻雞腔內外;新鮮沙薑削皮切半,然後擦勻雞身裏外,把沙薑留在雞腔裏,用生油抹勻雞的外皮,醃 2小時。
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2.把粗鹽和五香粉混合成五香鹽,備用。
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3.用一張約 80cm的焗爐紙,把雞完全包住,不要露空,再用棉繩紮好。
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4.用鋁紙將雞包好,留一開端,倒入五香鹽,輕力搖晃至鹽分佈均勻,然後封口。
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5.預熱焗爐至 220℃,放入雞焗 1小時 15分鐘。
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6.焗好後將雞取出,打開鋁紙,再把鹽撥到兩邊,將棉繩和焗爐紙剪開,上碟即可。
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貼士
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可以傳統砂鍋或鐵煲代替焗爐,先放蒸隔,放上包好的雞,雞胸朝下,蓋上蓋,開中火焗 45分鐘後,將雞反轉再焗 45分鐘即可。
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