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標題: [美食介紹] 南澳情傾黑毛和牛 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-2-23 08:03 AM 標題: 南澳情傾黑毛和牛

日本外，將和牛培育得最好的算是澳洲，以南澳為大本營的育牛場Mayura Station，十多年前已慧眼識英「牛」，將純種黑毛和牛引進自家培育，成為當地矜貴的頂級牛肉，最近Mayura大廚更開班授徒，與食客一同分享和牛美味之餘，亦同享入廚樂。 P1 @! q/ Z- _2 p' t' b

近年澳洲培育的牛隻質素愈來愈高，除安格斯牛外，澳洲和牛亦是食家的心頭好，而一般澳洲和牛都是以混種形式飼養，Mayura Station卻堅持只培育純種和牛，以保持肉質之正宗上乘。約五千畝闊的Mayura Station牧牛場，坐落於南澳土質肥沃的石灰巖海岸（Limestone Coast）Millicent小鎮內，自1998年起已由日本引進純種黑毛和牛，據牛場老闆Scott透露，現時牛棚內共有約五百頭和牛，除黑毛和牛外，還有從日本島根縣及兵庫縣輸入的和牛品種，牛隻由出生至幼兒期都在日本度過，直至約十個月大時才飄洋運來，再自家培育，故血統絕對純正。
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為保持和牛肉質之嫩滑，供給牛牛吃的飼料亦須精挑細選，只吃粟米、大麥、黃豆及稻草等，還要每天喝牛奶，以形補形，才夠白滑。而五百頭牛食量之大，可想而知，故Scott特意購來了多個超級糧倉儲糧，還自家將稻草醱酵，令其更容易被消化，對牛牛可謂呵護備至。直至約五百天大長至約七百五十公斤時，牛牛便會被送進屠房，因這時期的牛肉質素最頂級，而Mayura的主廚之一Kirby對此便深具經驗，指着新鮮牛肉給我們解釋：「分辨牛肉好壞最重要看其脂肪分布，雲石脂肪細密且平均為最好。」，碰巧遇上名廚黃永幟（幟哥）到訪，Kirby亦施展渾身解數，準備給我們示範兩道最耍家的和牛菜式，開爐前，先捧來自家製的和牛叉燒給我們開胃，入口甜美軟滑，肉味香濃，質素看來真不錯。

和牛烹飪教室設於牛場內，看着牛牛生猛活潑，真有點不忍心吃，為免牠們白白犧牲只有認真品嘗了！至於和牛不同部分肉質及肉味皆不同，Kirby特意選擇了牛背脊及腰腩入饌，說前者肉味濃，後者則勝在夠嫩滑，又分別以不同方法炮製。為令大家更投入，部分簡單烹調程序如切菜及煮汁等，便須大家動手做，而切牛肉及烹煮牛肉等重要程序，當然都由Kirby親自操刀，不過若遇上幟哥等高手，則不能避免要客串一顯刀工了，幟哥也二話不說手起刀落，牛肉已被切成均勻薄塊，「和牛不宜切太薄，每塊約一吋厚最標準。」幟哥教路。

對於軟滑腰腩肉，Kirby選擇了先以香草煙燻，再真空包裹放入溫水內慢煮，說這樣最能保持肉質嫩滑，工夫可不少；背脊肉則較簡單，以最傳統的日式鐵板燒烤至半熟，登時已滿室肉香，誘人食欲，再伴以炸洋葱等同吃，已非常美味。結果兩道菜，前者入口即化，後者肉香四溢，各有千秋，幟哥則偏愛鐵板牛扒，貪其夠香口，肉味濃，甚至比日本自家產的和牛肉更有嚼勁，配一杯澳洲紅酒吃，絕對有五星級質素。& O9 b& z; Y9 e) h5 Z4 D# O
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南澳的石灰巖地質為當地帶來了優質水源，萬物得到滋潤自然健康成長，美食及美景多不勝數，而說到水，南澳最美的湖泊必是藍湖（Blue Lake），坐落於Mount Gambier上，猶如一顆藍寶石從天上掉下凡間般，閃着耀目藍光，尤其是在夏季即11月至2月期間，滿湖盡是剔透的藍，美不勝收。還以為那只是光綫做成的錯覺，當地導遊卻堅稱湖水真是藍色，其成因說法多樣，大部分人偏向相信因湖水穿越石灰巖時將部分物質融掉，以致吸收陽光及反射時形成藍色，故湖水亦會隨着四季轉變而出現藍、綠及灰等不同色彩，又以藍色最美麗。
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而藍湖不但可觀，原來還具實用價值，自1883年起當地人已在湖邊建起了抽水設施，給附近居民供應食水，直至今天，有興趣者亦可到來親眼一看這百年建設。我們由導遊領着乘坐古老的手動玻璃電梯，由地面直下湖底的蓄水層，別說，雖只是數十米的落差，看着眼前岩石層層移動，亦有點叫人透不過氣。直至走過迷幻隧道，已身處湖邊，在此可近距離親睹以前工人抽水的情況，看着湖水由大水喉噴發而出，直至湖心，氣勢磅礴，當然以前這些都是人手操作，現在已全機械化，只是做做樣，效果卻同樣震撼。而且近看的藍湖輪廓更分明，陽光直照下連湖底都清晰可見，美得目眩。

作者: charming1976 時間: 2011-2-24 05:47 AM

nice sharing...thanks www3.tvboxnow.com$ u/ g c) a& L5 ]' B$ [: _2 R X2 H

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