標題:
[西式食譜]
鐵觀音桂花香茶凍
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作者:
nt1972
時間:
2011-2-28 05:11 AM
標題:
鐵觀音桂花香茶凍
材料
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士多啤梨( 1開 2) 8粒、鐵觀音 10克、魚膠片 18克、滾水 500毫升、桂花糖 4茶匙、粗黑糖 50克、蛋白 2隻、砂糖 150克、紅桑莓茸 4湯匙
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做法
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1.滾水加鐵觀音泡 5分鐘焗出茶味,隔去茶葉,加黑糖和桂花糖拌至溶化。
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2.魚膠片放入冰水浸 3分鐘至軟身,榨乾水,跟茶湯混合。
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3.在盤中放進小杯,杯中加入 2粒士多啤梨,倒入茶湯至 1/3滿,在盤中放入冰粒,以冰粒將茶湯冰鎮至半凝固。
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4.再在杯中倒入茶湯至八成滿,加入士多啤梨,放入雪櫃冷凍 2小時至完全凝固。在茶凍上加入紅桑莓茸。
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5.蛋白加入砂糖,用電動打蛋器以快速打至蛋白企身,放在茶凍面,再用火槍燒至金黃色即成。
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魚膠片要用冰水浸軟,因水太熱的話會令魚膠片溶掉。
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