標題:
[甜品]
燴桃駁李配牛油果芭菲
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作者:
nt1972
時間:
2011-3-3 05:12 AM
標題:
燴桃駁李配牛油果芭菲
材料
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蜜糖 14克、牛油果 60克、檸檬汁 2克、檸檬皮茸半個、煉奶 12克、蛋黃 30克、糖 8克、忌廉 80毫升燴
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桃駁李
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水 200毫升、糖 50克、肉桂條 1條、檸檬皮茸半個、桃駁李(切件)/八角各 1個、粟粉水適量
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餅底
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oreo餅乾碎 200克、牛油(已溶) 100克、紅桑子適量
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做法
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1.溶牛油與餅乾碎攪勻,放模中壓平成餅底,脫模,放入雪櫃雪 30分鐘備用。
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2.牛油果起肉略攪勻,加入蜜糖、煉奶、檸檬汁、檸檬皮茸攪拌勻成牛油果混合物。
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3.蛋黃及糖坐熱水拂打至淺黃色,加牛油果混合物中拌勻。
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4.將忌廉打起至七成,即剛剛稠身,加入蛋黃混合物拌勻,倒入模內,蓋上餅底成芭菲,放雪櫃雪 3小時。
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5.煲滾水,下肉桂條、八角、檸檬皮、糖煮滾,放桃駁李煮約 3分鐘,取出桃駁李備用。
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6.將粟粉水倒入糖水料中埋芡,攤凉後放桃駁李浸 2小時備用。
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7.將桃駁李在碟上排好,放上芭菲、紅桑子,淋上糖水,最後放上肉桂、八角裝飾即可。
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