標題: [食肆地點] 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-5 05:40 AM     標題: 雅枝竹食芯唔食瓣蔬菜之王脆到卜一聲

正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。
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三十種防癌蔬果之一公仔箱論壇# P, I, |6 R1 T' C% M! Z' |
       
7 O# b; G! q" x0 Q2 `9 m■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。
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, T; J7 g7 c" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
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■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
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炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$428
( \5 R1 D' a9 ?- x- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
% n! O7 [7 a- q( X* u  U* \tvb now,tvbnow,bttvb置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。   ^% \; H! o9 z. O5 V

9 [+ G+ q' W7 J7 E" i: W公仔箱論壇煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$498
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3 A0 |9 M; L0 W. atvb now,tvbnow,bttvb意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。
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3 w3 d: P9 ?5 z0 [www3.tvboxnow.com野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
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雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 tvb now,tvbnow,bttvb! U7 n* E( w6 b" `, ]& i$ ?! I

0 v  \  I4 o* p# m雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188tvb now,tvbnow,bttvb" Q! t" U/ G9 `
       
) o0 N# i' o8 P1 A/ |5 M  |  o0 rwww3.tvboxnow.com賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 tvb now,tvbnow,bttvb! a2 B/ R* P# T8 F% Q/ F
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燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488! n3 U2 g' [2 l0 E8 n% y/ c1 c
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羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。
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& B0 ]! V" P8 J* S. qwww3.tvboxnow.com香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
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鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。 www3.tvboxnow.com1 \( W3 [. E8 \, B2 j, I7 I
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酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$2789 ]8 c3 u' H* u8 W* [/ N
       
) H# D2 `8 {2 `! e; I公仔箱論壇顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。
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2 L3 l% b) y, \www3.tvboxnow.com馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508       
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4 C7 D! U" m8 {  D6 f# |公仔箱論壇層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。 www3.tvboxnow.com& T1 U1 u8 f8 ]* V+ R

  u( c- y7 ~9 \9 Ntvb now,tvbnow,bttvbSabatini
& s& _. D8 q- \* z. [7 c4 \公仔箱論壇地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店
5 j, Z; `9 p. y1 }; c7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {. h# E+ ^  M
當造食材密密食  
9 W  O: M; `! V時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。公仔箱論壇( Q  r, @5 f, Z+ W
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/ N/ H% ^$ j: h: b) l( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。tvb now,tvbnow,bttvb& y: Q, @2 c8 A6 P1 z

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■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。www3.tvboxnow.com! e6 W; ]; H; c
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鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318tvb now,tvbnow,bttvb( N3 A" o, {: |
       
/ |/ y9 ?# @# k! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。
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千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v1 X* w  g" D" J
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鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 公仔箱論壇" O- j$ n, j% w& @  U! f1 ]: M

& x" K+ k/ J* U4 Gtvb now,tvbnow,bttvb南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98公仔箱論壇& r" T# ^7 w- n" L( Q* y* {5 z# Q
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自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。
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紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428tvb now,tvbnow,bttvb# C7 A6 L$ Y5 v6 m
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芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。
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燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$228tvb now,tvbnow,bttvb! W8 j! r  e* ~0 V! u
       
& j2 @4 X$ t$ e一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
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地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層 tvb now,tvbnow,bttvb% w4 H, f' {! i8 U; W" _  N

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