標題: [西式食譜] 牛頰肉意大利雲吞配鵝肝及松露 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-12 05:15 AM     標題: 牛頰肉意大利雲吞配鵝肝及松露

材料
: I, @9 F" k! }5 g# n: H" `www3.tvboxnow.com牛面頰肉 400克、洋葱 1公斤、水 2公升、鵝肝 100克、黑松露 5克、巴馬芝士 50克、意大利白牛油 40克、意大利芫荽 1束、鮮麪皮 200克、蛋白 1隻: R# ?1 a3 r9 E: Z( p, \
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$ X4 J2 i& u/ |tvb now,tvbnow,bttvb做法
# v8 f8 d! C* s. X: q+ Ctvb now,tvbnow,bttvb1.牛面頰下油稍煎表面，加洋葱和水，以小火燉煮 5小時。
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" t$ m9 r* \$ l& {tvb now,tvbnow,bttvb2.將材料隔走，牛頰肉留用，湯汁開大火煮至一半份量，備用。
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- j  p' B7 }2 e4 B( [) [公仔箱論壇3.將牛面頰拆肉，跟巴馬芝士和意大利白牛油拌勻成餡料。
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$ u/ g5 C# p7 N4 J1 B' Y+ q0 uwww3.tvboxnow.com4.麪皮掃上蛋白，放上餡料後對摺，用圓模蓋出雲吞形，放入滾水中烚至浮起備用。
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5.將鵝肝和黑松露打碎，加入牛肉上湯煮滾成醬汁，放雲吞再煮即成，上碟後放上意大利芫荽即可。
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