標題:
[中式食譜]
辣酒煮花螺
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作者:
nt1972
時間:
2011-3-17 09:30 AM
標題:
辣酒煮花螺
材料
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翡翠螺 2斤、蒜頭 80克、辣椒油(連渣) 30克、花雕酒 20毫升、辣油(淨油) 1茶匙、指天椒乾 20克、水 400毫升
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調味料
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蠔油/生抽/老抽各 1茶匙、雞粉/糖/鹽各半茶匙
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做法
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1.翡翠螺汆水去掉潺液,備用。
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2.蒜頭以大火猛油炸至金黃,備用。
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3.鑊中下油,爆香辣椒油,下炸蒜頭、花雕、水、雞粉、鹽、糖、蠔油、生抽和老抽煮滾,加入翡翠螺和指天椒乾,收細火再煮 2分鐘收汁,最後加上辣油即可。
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煮滾後收細火,可讓螺肉吸收汁料但又不會煮得太老而縮水。
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