標題: [食肆地點] 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-3-30 05:12 AM     標題: 半夜嘆古法馬拉糕邊硬心軟

半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。6 p' Y7 z5 ]5 ?

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; N2 c  i& ^& A- t4 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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# g* y' o! m7 x0 kwww3.tvboxnow.com手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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* N' h8 J* u7 K" G5 Kwww3.tvboxnow.com兩倍魚肚棉花雞
- E& L$ d7 ^0 w! ?8 C0 u$ ztvb now,tvbnow,bttvb我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」" |. ]% \: r: V5 r" z
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馬拉糕每件$8        : w% d. c- w' ?% K8 U: y- K5 `
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ www3.tvboxnow.com7 C$ @4 x, S* H
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10公仔箱論壇& A1 V7 k4 X+ I. Z
       
* ~9 K4 e, u5 L  j鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 . }1 B( d) f9 q# B$ a- B8 `$ `
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$ }+ G1 v" P5 g+ n: K公仔箱論壇極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。 : k0 w* m) B0 z: y

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; w% M" v! V& G% swww3.tvboxnow.com不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 0 @/ o! V1 _* D: w- t" M3 d! D

4 u- p% C! @  Ltvb now,tvbnow,bttvb薑葱牛柏葉$12www3.tvboxnow.com" z% l8 c! Y1 a/ M1 G
       
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八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。& w  a: g0 u3 {. G) r  p

# Z  p2 p7 p$ D7 l* n; e, X: |tvb now,tvbnow,bttvb慶發飯店
% i* D' j3 P7 N! H: |* Y: y8 ]tvb now,tvbnow,bttvb地址：土瓜灣譚公道
; L6 X/ ]" W- l+ Z公仔箱論壇時間： 10pm-3pm
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24小時即拉豬膶腸  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m' J  v! `# l
「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」
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豬膶腸粉$13
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爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。 公仔箱論壇0 Z6 f- F2 N7 e0 b& g  j
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即做腸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G4 J: |/ [# X
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■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。www3.tvboxnow.com  |! _" F0 Q4 D
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■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。! B* `3 C3 b, f

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6 a- |' R% z) Y0 Q  q' I% q' x& h- N■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
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$ b0 U. A, o0 F/ D, [公仔箱論壇爽彈鵪鶉蛋燒賣
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
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一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。 % |7 C9 M) s! I- ?5 r) f
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■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。公仔箱論壇4 {1 O. a' w- f2 O: Q# M7 b

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■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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春蛋燒賣$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C0 o; v# O& b) M6 \. @& ^
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買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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8 c( [( J, M- E8 T- itvb now,tvbnow,bttvb蒸釀瓜脯$12TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X, @9 t! D) t" e
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攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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地址：長沙灣青山道tvb now,tvbnow,bttvb# K! h' }, d0 k9 c: |- G# d
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