標題:
[食肆地點]
牛臉頰熬12小時 比傳統多一點
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-3-30 08:51 AM
標題:
牛臉頰熬12小時 比傳統多一點
近日經過Soho街頭，發現一間門面開揚、充滿法式情調的小酒館，剛下班的外籍人士正坐在門前高身椅子上享受一刻的悠閒，情景猶如巴黎左岸。在好奇心驅使下入內探究，翻開餐牌，看到很多傳統法國菜式的名字，但再細看食材，又發現與傳統的食譜不一樣，看來這裏的總廚想比傳統做多一點。
a8 E+ y9 ]3 c/ a, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 S Z+ a% _6 t& K1 g! P) U公仔箱論壇
在傳統中變奏
- r9 |/ E. v4 t l
小酒館名叫「La Marmite」，即法文中鑄鐵製小鍋的意思，法國人在家裏開餐都喜歡用這種鍋子來盛載食物。總廚Renaud Marin來自法國南部的小村落，15歲開始下廚，曾効力巴黎和倫敦等多間著名餐廳。
% V- C: O9 R0 H! i/ A
0 k. i5 F* Q) U o0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
而他背後的團隊亦大有來頭，當中包括曾拜師米芝蓮名廚Pierre Gagnaire門下的Philippe Orrico和曾於倫敦The Dorchester酒店獻技的糕點名廚Alexis Watrin。誰說創新必定要完全顛覆既有的秩序，其實有時只要稍為「do it with a twist」已經為菜式帶來180度的轉變，客人也會感受到廚師的心思，而Renaud便是「善變」的佼佼者。
) q: O/ ]; d% r$ S5 K" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. [5 M1 ~7 E) e0 D0 F1 pwww3.tvboxnow.com
以布根地紅酒燉牛肉這道家常菜式為例，Renaud便起用了較少人用的牛臉頰，以慢火熬12小時，肉心仍保持水分，肉質則軟腍柔嫩。
' H3 C0 E$ n [tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb7 n# S* r$ |1 k4 _
而法式鵝肝焦糖燉蛋伴麥包多士及沙律同樣充滿驚喜，看到「焦糖燉蛋」四字，你可能以為這是道甜品，但它其實是前菜呢！
# k# L7 M. j; H# l" l; \6 D
公仔箱論壇7 J, I$ d. v/ v7 i5 Y+ n5 ` F
做法跟傳統的Creme Brulee差不多，但Renaud加了矜貴的鵝肝，入口有Creme Brulee的Creamy和香甜口感，但散發濃烈的鵝肝味。
2 a% k" L$ }' F: Y- E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l- D# s$ y8 `% I8 d
經典法式甜品
www3.tvboxnow.com. K0 ~) h2 {$ u% ]& V0 f0 \. L
入到餐廳記得要四圍望，因為老闆熱愛法國文化，尤愛法國電影，故牆上掛滿他從法國各地搜羅回來的經典電影海報，當中有些更是原裝版本，如1971年《French Connection》電影的黑白海報，相當珍貴。店內又掛了個大黑板，上面寫着餐牌以外的「每日精選」。
% t' G+ E4 [. U- m7 M& c8 M8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb8 I' c* K4 \. D8 K8 G& q( o
大廚根據時令食材和當日的最新鮮材料設計餐牌以外的菜式，包括牛肉他他伴薯條、時蔬水煮鱈魚伴蒜粒蛋黃醬和法式黑布甸伴焦糖蘋果等。
2 q* }( n7 y+ l9 ? t0 @7 Q1 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n3 R- t# H `; h
此外，這裏的甜品出自糕點師傅Alexis Watrin之手，每款一律$78。
tvb now,tvbnow,bttvb. M1 G/ x9 Y6 n' j% Z% B
5 a L. Y+ I' B- t
經典的法式蘋果批伴香草雪糕，便以來自法國北部的高級Calvados（卡巴度斯）蘋果白蘭地製作，餅底是自家製，配合清新的雲呢拿雪糕同吃，互相配合平衡甜度。而傳統巴黎圈「Paris-Brest」中間加榛子忌廉，餅面再灑上焦糖和杏仁片，餅底更是自家製，入口超鬆軟。
$ T5 Z% h, G5 T' u2 G8 g' [& f
& n h N: j/ `4 K+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
試食報告
- z% F$ U' R8 h3 |tvb now,tvbnow,bttvb
環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
tvb now,tvbnow,bttvb( k" W# q [+ V
好味指數：★★★★
公仔箱論壇 Z, K2 ]" K1 _3 u$ D9 p9 w
必食推介：布根地紅酒燉牛肉、法式蘋果批伴香草雪糕
& C& v. L( w" h; S, ~! s7 a' I5 b# f2 Q
人均消費：$200
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
