標題: 點樣煮煲仔飯先好食? [打印本頁]

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作者: stevenau    時間: 2011-4-3 12:02 PM     標題: 點樣煮煲仔飯先好食?

點樣煮煲仔飯先好食?

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作者: 博洛龐    時間: 2011-4-13 04:32 PM

先要揀靚米,一般都要用舊米或者新舊對半溝.
可以就用瓦煲加豬油,否則加臘味都好正.

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作者: kwplee    時間: 2011-4-19 08:48 PM

煮煲仔飯的三大秘訣
1. 「料」煮煲仔飯選料要講究，應選惹味、滋味的海鮮、燒味、臘味、菇類等，而且要新鮮及靚的，如臘肉、臘腸、油鴨、燒鴨、火腩、燒鷄扒、鰻魚、鮮蝦、魷魚、瑤柱、腩排、香菇等。因為煲仔飯的白飯自己本身冇味，又不能像炒飯的加味精和調味料，所以要依靠吸收配料的味。
2. 「水」煮煲仔飯關鍵在於水的份量；水過多，飯會爛，水過少，就生米。一般來講，米與水的份量是一比一，但是因米的品種及新舊不同，水的份量有時可能要稍多。
3. 「爐」煮煲仔飯時，火炭爐是最佳之選，因火炭爐的熱度和火勢都夠高及均勻，可以令熱力傳達到瓦煲的每一部份，讓飯與配料都熟透，而飯香口又夠味。

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作者: stevenau    時間: 2011-4-20 07:13 PM

3# kwplee
多謝賜教!

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作者: yiuwaifong    時間: 2011-9-6 09:39 PM

要用占米+新米

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