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標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈教你六大招 [打印本頁]

作者: val_xev 時間: 2007-8-21 04:42 PM 標題: 熬粥秘笈教你六大招

1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 tvb now,tvbnow,bttvb# Y$ c  e% y$ H% S2 M

　　这样做的好处： 4 U. l0 v- b8 ~2 _4 u: W. P
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　　a、熬起粥来节省时间；
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　　b、搅动时会顺着一个方向转； tvb now,tvbnow,bttvb" F6 ~% e; o# b3 U, Z$ k

　　c、熬出的粥酥、口感好。
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
   开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。公仔箱論壇; Z) H. e2 m0 P1 x: o+ W
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 9 P7 ~% {% h! \! Z( \

4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。公仔箱論壇% v3 q, Q4 R% X+ r
   搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 tvb now,tvbnow,bttvb  Q% Z8 j6 L4 K4 A2 g, E
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 tvb now,tvbnow,bttvb! T! S3 I0 I6 y2 [/ k$ ?* l* ^6 u

6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
   且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

作者: chestnut 時間: 2007-8-22 08:42 AM

thank you so much for sharing!!!

作者: hhkwan 時間: 2007-8-23 03:05 PM

not many people know these skills
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I always do these steps, except #5, b/c I dislike oily congee

but my mom always does step #1 in another way, she mixes rice with oil and salt for 30 mins before cooking instead of cold water

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