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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 & A- @5 b# z' _5 J- p: Y0 v公仔箱論壇www3.tvboxnow.com5 }( z% d! g X* B$ S5 X
这样做的好处： : n/ m& h# W% m' {. N
2 Y# K7 d. R9 P. Y* Btvb now,tvbnow,bttvb a、熬起粥来节省时间； www3.tvboxnow.com i6 Y+ E5 V+ J
* o! A! B B0 B t: I: L' Q7 `& Etvb now,tvbnow,bttvb b、搅动时会顺着一个方向转； 9 R8 T5 D1 B$ R+ h x+ R Y) K9 owww3.tvboxnow.com c、熬出的粥酥、口感好。 + f5 M% U: I0 H* z5 n" \! W5 w : G: z! _4 M6 ~% ~+ x1 B! `公仔箱論壇2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？ * A2 F& k& H w7 U* F 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 tvb now,tvbnow,bttvb8 q7 I; x3 V2 d; t
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 公仔箱論壇4 H$ t- O3 O; B% b( a( |
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。 ( Q* r9 c+ |- p% ? 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 9 Q% h& ^9 _+ [& e" `
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 www3.tvboxnow.com4 f# {6 a2 \( \' p" _1 C
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻， e& Q9 U1 f- vtvb now,tvbnow,bttvb 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。作者: chestnut 時間: 2007-8-22 08:42 AM
thank you so much for sharing!!!作者: hhkwan 時間: 2007-8-23 03:05 PM
not many people know these skills ^3 ?$ B+ \+ q& [' Y公仔箱論壇8 @8 @5 r* f! e0 d8 m; `
I always do these steps, except #5, b/c I dislike oily congeeTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K4 H2 e% @9 [
_* D: W- h$ y& T: Y. F9 a5 F8 |www3.tvboxnow.combut my mom always does step #1 in another way, she mixes rice with oil and salt for 30 mins before cooking instead of cold water
