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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 & m- b4 E- ]: x9 F% y* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _6 s! u. k# P% `! ]
这样做的好处： 6 y7 o7 g' u, I/ ^6 u7 f0 Y+ }' W
3 x& r- q e+ t! Y3 ~* Wtvb now,tvbnow,bttvb a、熬起粥来节省时间； 9 b0 u) N) U* A. \
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b、搅动时会顺着一个方向转； 9 E' M7 y2 [ c, v2 h' Dwww3.tvboxnow.com 3 V! @ r. A; l" v0 |tvb now,tvbnow,bttvb c、熬出的粥酥、口感好。 : i* I* A$ G9 t7 ~www3.tvboxnow.com ' [! V# A5 E' k j, b: z9 C; W; ]7 Qwww3.tvboxnow.com2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？公仔箱論壇, B8 K6 B# S1 O; B
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 % f0 k2 Z; T0 B# C
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ % t; n b3 Z: W! c* ]3 ?8 V
y# }: R4 |6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。 ) z1 @) l, D; G: H) i 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 公仔箱論壇% i; \9 u/ L6 ^2 g' P5 O- q
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 www3.tvboxnow.com3 W. ?' X3 H- o" {
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻， 0 M* [5 H5 Z; q$ _ z/ e% Z公仔箱論壇 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。作者: chestnut 時間: 2007-8-22 08:42 AM
thank you so much for sharing!!!作者: hhkwan 時間: 2007-8-23 03:05 PM
not many people know these skills: v' ] Q4 D# t* u! J( e2 X
3 t. l$ d8 b+ J, Iwww3.tvboxnow.comI always do these steps, except #5, b/c I dislike oily congeeTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [& \8 \( i& D( B) o
$ K4 ^) i1 i. z5 s Uwww3.tvboxnow.combut my mom always does step #1 in another way, she mixes rice with oil and salt for 30 mins before cooking instead of cold water
