標題:
[中式食譜]
大董「酥不膩」烤鴨
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作者:
nt1972
時間:
2011-4-9 06:30 AM
標題:
大董「酥不膩」烤鴨
材料
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北京填鴨 1隻(約 6斤)、麥芽糖 100毫升、水 900毫升
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配料
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大葱絲/白蘿蔔條/青瓜條/泡菜/白糖/醬黃瓜/蒜泥/甜麪醬/心內美條/薄餅皮各適量
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做法
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1.麥芽糖加水拌勻,均勻地塗上填鴨表面。
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2.將填鴨徹底風乾 4-8小時,時間視乎環境的溫度和濕度。
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3.預熱焗爐至 220℃-240℃,放入填鴨焗 80分鐘,不時要翻動鴨身,令它受熱更均勻。
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4.將烤鴨連皮起肉,吃時包上薄餅皮,隨意加入配料即成。
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貼士
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麥芽糖和水的比例一般為 1:9,如天氣乾燥,兩者比例約 2:8,以較多麥芽糖封住鴨身。
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