公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-4-13 06:28 AM 標題: 攻鼻魷魚圈乳豬當蛋糕切

大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
公仔箱論壇 t' v! T/ s0 g" c: N
增煇：乳豬有炭香

www3.tvboxnow.com* u9 D7 e) f$ {& l! b
■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。# z! r( M5 ?, e8 P" r2 p0 V
, \6 r% d, \, h( I% ~
「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」 1 g; Y3 a l) p$ Z* z% x
tvb now,tvbnow,bttvb4 s' _* v& @* i4 E% B* U/ J

■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v+ q& s0 w$ W4 c7 r+ k' s

tvb now,tvbnow,bttvb% F. [% y- P7 C% _
■炭燒乳豬，買少見少。www3.tvboxnow.com, r2 j) q9 ?0 l/ j

隱形辣殺手
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
3 | h/ o$ i+ f* @
炭燒 BB豬$3885 J6 h A3 o: k( j: O) ^2 m

炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。

Wasabi魷魚圈$58

極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。

鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u% a/ l2 G; T7 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h' o" C4 E+ |

公仔箱論壇$ t& K: g- j& y* B. t, u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E8 g3 Q3 }& U; V

雙辣雞腳筋$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y, X8 J. `0 r) o/ C2 I, ?

嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。
& u9 e! d) h9 M2 S7 k) c
鬼馬炸油條$58公仔箱論壇 ]$ _+ S) m8 b" y& g2 I5 r X5 {7 v

7 Q' @$ D! Y7 O8 z9 X) y+ T
油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U! g& I1 k9 x+ ^& f5 }0 o4 f

木盆龍躉荷葉飯$138/ a- I9 M V! S! k

www3.tvboxnow.com8 u O9 Y, M$ W8 u( j
用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。

孜然豬串骨$785 e1 B# c. L' A

驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。

增煇大排檔tvb now,tvbnow,bttvb) ]1 C" }5 [7 l: K
地址：深水埗石硤尾街; A+ p* w4 j! j! q6 _* w" K
0 |" l# {1 i2 x& U3 h
津津：炸大腸由圓變方

■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！/ O7 ~& f0 ^" O& F( b( B
4 K8 r; z, _, B; }% Z
鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。

tvb now,tvbnow,bttvb& W; R( A. t. C. j B/ a
■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。tvb now,tvbnow,bttvb- ~0 N& N3 ?* H0 {; f; a, X
www3.tvboxnow.com0 k$ x4 V1 y9 }! i% Q- J

6 U h3 ^4 H9 a( [" w; ?
■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。

頂鴿骨肉勻稱 tvb now,tvbnow,bttvb3 [+ d( S# ~* i$ y# O, f% e: z
招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。公仔箱論壇1 v1 {* `% h$ ^: o5 Z9 n
. H3 E* f8 v* H+ o; }' n, u; J: l
脆皮炸大腸$650 D* i# \. c u' X% n5 K; P J% I

正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 tvb now,tvbnow,bttvb% n' Q) u5 {0 m( N: A- g$ l

椒鹽瀨尿蝦$65www3.tvboxnow.com- x1 y7 @, V6 _

精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。

招牌雞粥$88

www3.tvboxnow.com" Y/ W# x6 ^3 T: c# F. y- ^
粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。

脆皮扣肉$68. U3 e2 ^4 E- H4 [6 E" M

炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
公仔箱論壇/ B" o+ q' J0 b t7 G
金牌乳鴿$48tvb now,tvbnow,bttvb" {- P% {# i0 w

原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 & _! M2 ^/ x+ o7 {
www3.tvboxnow.com/ u3 t/ e% x/ M
津津食家
地址：火炭山尾街東熟食市場

公仔箱論壇- @$ F' c) e j. ], Q R

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)