公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 許次紓《茶疏》的飲茶法 [打印本頁]

作者: lition 時間: 2011-4-17 03:25 PM 標題: 許次紓《茶疏》的飲茶法

《茶疏》一書，係明代許次紓撰於萬曆二十五年(1579)，共三十六篇，是明代代表性的茶書。
(一) 品茗環境
1. 茶所：小齋以外，別置茶寮，高燥明爽，勿令閉塞。壁邊列
置兩爐，爐以小雪洞覆之。止開一面，用省灰塵騰散。寮前置一几，以頓茶注、茶盂，為臨時供具，別置一几，以頓他器。旁列一架，巾帨懸之，見用之時，即置房中。
斟酌之後，旋加以蓋，毋受塵污，使損水力。炭宜遠置，勿令近爐，尤宜多辦，宿乾易置熾。爐少去壁，灰宜頻掃。總之以慎火防爇，此為最急。
2. 不宜近
飲茶時不適合接近的環境如次。
陰室：陰暗的房間
廚房：陰暗的房間。
市喧：吵雜的市場。
小兒啼：小孩子哭鬧。
野性人：撒野胡鬧的人。
童奴相哄：童子奴僕相互哄鬧。
酷熱齋舍：極端炎熱的房舍。
3. 良友
清風明月：清涼的風，皎潔的月亮。
紙帳楮衾：紙做的帷幕，楮紙做的被子。
竹床石枕：竹製的床，石製的枕頭。
名花琪樹：著名的花，美如玉的樹木。
(二) 飲時
1. 飲時：即適合飲茶的時機。
(1)心手閒適：手邊無事，心情清靜安適。
(2)批?疲倦：抒情歌詠勞累困倦。
(3)意緒紛亂：心情思緒紛亂。
(4)聽歌聞曲：聆聽歌曲。
(5)歌罷曲終：歌曲唱完了。
(6)杜門避事：閉門隱居，躲開世事。
(7)鼓琴看畫：彈琴觀畫。
(8)夜深共語：夜已深，一塊兒談話。
(9)明?淨几：明亮的窗戶潔淨的几案。
(10)洞房阿閣：深幽的內室，四周有屋簷的樓閣。
(11)賓主疑狎：賓客、主人親暱戲耍。
(12)佳客小姬：佳賓、年輕的姬妾相伴之時。
(13)訪友初歸：拜訪朋友剛回來。
(14)風日晴和：天氣清爽明朗。
(15)輕陰微雨：稍稍陰天，微有小雨。
(16)小橋畫舫：有小橋、有彩繪圖案的遊船。
(17)茂林修竹：茂密的森林，修長的竹子。
(18)課花責鳥：視察花木，斥責鳥兒。
(19)荷亭避暑：在種有荷花的亭子裡，躲避暑熱。
(20)小院焚香：在小庭園裡焚香。
(21)酒闌人散：酒宴將結束，客人漸漸散去。
(22)兒輩齋館：兒輩讀書進德修業的館舍。
(23)清幽寺觀：清靜幽深的寺院道觀。
(24)名泉怪石：著名的泉水，外形奇特的石頭。
以上共有二十四種時機適宜飲茶，假使每天一種就好，其他六天大概可以喝咖啡了。
2. 宜輟：應該停止喝茶的時候。
(1)作字：寫書法
(2)觀劇：觀賞戲劇
(3)發書柬：寄發書信。
(4)大雨雪：下大雪。
(5)長筵大席：大擺宴席。
(6)翻閱卷帙：翻閱書籍。
(7)人事忙迫：人事繁忙緊迫。
(8)與上宜飲時相反事：和前面所言適合飲茶的時機相反的時候。
(三) 論客
賓朋雜沓，止堪交錯觥籌；乍會泛交，僅須常品酬酢。惟素心同調，彼此暢適，清言雄辯，脫略形骸，始可呼童冓火，酌水點湯。量客多少，為役之煩簡。三人以下，止爇一爐，如五、六人，便當兩鼎。爐用一童，湯方調適，若還兼作，恐有參差。客若眾多，姑且罷火，不妨中茶投果，出自內局。
(四) 擇茶
1. 製法：有炒青與蒸青，炒青要「旋摘、旋炒、旋焙」，也就是「隨摘、隨炒、隨焙」，快速完成製茶的工序，則「香色俱全，由蘊真味」。蒸青則是在「瓦中蒸熟，然後烘培」，如洞山砎茶「韻致清遠，滋味甘香，清肺除煩，足稱仙品」。
2. 採摘：清明、穀雨，摘茶之候也。清明太早，立夏太遲，穀雨前後，其時適中。若肯再遲一二日期，待其氣力完足，香冽尤倍，易於收藏。……秋七、八月，重摘一番，謂之早春。其品甚佳，不嫌稍薄。
(五) 茶的管理
1. 收藏：收藏宜用磁甕，大容一、二十斤，四圍厚箬，中則貯茶，須極燥極新。專供此事，久乃愈佳，不必歲易。茶須築實，仍用厚箬填緊，甕口再加以箬，以真皮紙包之，以苧麻緊扎，壓以大新磚，勿令微風得入，可以接新。
2. 包裹：茶性畏紙，紙于水中成，受水氣也多。紙裹一夕，隨紙作氣盡矣。雖火中焙出，少頃即潤，雁蕩諸山，首坐此病，每以紙帖寄遠，安得復佳。
3. 置頓：茶惡濕而喜燥，畏寒而喜溫，忌蒸鬱而喜清涼。置頓之所，須在時時坐臥之處，逼近人氣，則常溫不寒。必在板房，不宜土室，板房則燥，土室則蒸。又要透風，勿置幽隱，幽隱之處，尤易蒸濕，兼恐有失點檢。
其閣庋之方，宜磚底數層，四圍磚砌，形若火爐，愈大愈善，勿近土牆，頓甕其上。隨時取?下火灰，候冷，簇於甕傍半尺以外，仍隨時取灰火簇之，令裏灰常燥，一以避風，一以避濕，卻忌火氣入甕，則能黃茶。
世人多用竹器貯茶，雖復多用箬護，然箬性峭勁，不甚伏帖，最難緊實，能無參歔？風濕易侵，多故無益也，且不堪地爐中頓，萬萬不可。人有以竹器盛茶，置被籠中，用火即黃，除火即潤，忌之忌之。
4. 取用：茶之所忌，上條備矣！然則陰雨之日，豈宜擅開。如欲取用，必候天氣晴明，融和高朗，然後開罐，庶風無侵，先用熱水濯手，麻巾拭燥。罐口內箬，別置燥處。另取小罌，貯所取茶，量日幾何，以十日為限。去茶盈寸，則以寸箬補之，仍須碎剪。茶日漸少，箬日漸多，此其節也。焙燥築實，包扎如前。
5. 日用置頓：日用所需，處小罌中，箬包苧札，亦勿見風。宜即置之案頭，勿頓巾箱書簏，尤忌與食器同處。並香藥則染香藥，海味則染海味，其他以類而推，不過一夕黃矣！變矣!
(六) 擇水
精茗蘊香，借水而發，無水不可與論茶也。……今時品水，必首惠泉，甘鮮膏腴，至足貴也。往日渡黃河，始憂其濁，舟人以法澄過，飲而甘之，尤宜煮茶，不下惠泉。
黃河之水，來自天上，濁者土色也，澄之既淨，香味自發。……發源長遠，而潭泚澄澈者，水必甘美。即江湖溪澗之水，遇澄潭大澤，味咸甘冽。唯波濤湍急，瀑布飛泉，或舟楫多處，則苦濁不堪，蓋云傷勞，豈其恆性。凡春夏水長則減，秋冬水落則美。
(七) 水的管理
1. 貯水：甘泉旋汲，用之則良，丙舍在城，夫豈易得。理宜多汲，貯大甕中，但忌新器，為其火氣未退，易於敗水，亦易生蟲。久用則善，最嫌他用。水性忌木，松杉為甚。木桶貯水，其害滋甚，挈瓶為佳耳。貯水甕口，候箬泥固，用時旋開。泉水不易，以梅雨水代之。
2. 舀水：舀水必用瓷甌。輕輕出甕，緩傾銚中。勿令淋漓甕內，致敗水味，切須記之。
(八) 備具
1. 盪滌：湯銚、甌、注，最宜燥潔。每日晨興，必以沸湯盪滌，用極熟黃麻巾帨，向內拭乾，以竹編架，覆而庋之燥處，烹時隨意取用。(庋，音ㄐㄧˇ。放置。)
2. 備具：未曾汲水，先備茶具。必潔必燥，開口以待。蓋或仰放，或置瓷盂，勿竟覆之。案上漆氣、食氣、皆能敗茶。
3. 秤量：茶注宜小。不宜甚大。小則香氣氤氳，大則易於散漫。大約及半升，是為適可。獨自斟酌，愈小愈佳。容水半升者，量茶五分，其餘以是增減。
(九) 湯候
1. 火候：火必以堅木炭為上。然木性未盡，尚有餘?，?氣入湯，湯必無用。故先燒令紅，去其?焰，兼取性力猛熾，水乃易沸。既紅之後，乃授水器，仍極扇之，愈速愈妙，毋令停手。停過之湯，寧棄而再烹。
2. 湯候：水一入銚，便須急煮。候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之後，水有微濤，是為當時。大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時，過則湯老而香散，決不堪用。
(十) 洗茶
砎茶摘自山麓，山多浮沙，隨雨輒下，即著於葉中。烹時不洗去沙土，最能敗茶。必先盥手令潔，次用半沸水，扇揚稍和，洗之。水不沸則水氣不盡，反能敗茶。毋得過勞，以損其力。
沙土既去，急於手中擠令極乾，另以深口瓷合貯之，抖散待用。洗必躬親，非可攝代。凡湯之冷熱，茶之燥濕，緩急之節，頓置之宜，以意消息，他人未必解事。
(十一) 烹點
先握茶手中，俟湯既入壺，隨手投茶湯，以蓋覆定。三呼吸時，次滿傾盂內，重投壺內，用以動盪香韻，兼色不沈滯。更三呼吸頃，以定其浮薄，然後瀉以供客。則乳嫩清滑，馥郁鼻端。病可令起，疲可令爽，吟壇發其逸思，談席滌其玄衿。
(十二) 飲啜
1. 飲啜：一壺之茶，只堪再巡。初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣。余嘗與馮開之戲論茶候，以初巡為婷婷嬝嬝十三餘，再巡為碧玉破瓜年，三巡以來，綠葉成陰矣。開之大以為然。
所以茶注欲小，小則再巡已終，寧使餘芬剩馥，尚留葉中，猶堪飯後供啜嗽之用，未遂棄之可也。若巨器屢巡，滿中瀉飲，待停少溫，或求濃苦，何異農匠作勞，但需涓滴，何論品嚐，何知風味乎。
《贈別二首》詩如次。
娉娉嬝嬝十三餘，荳蔻梢頭二月初。春風十里揚州路，捲上珠簾總不如。多情卻似總無情，唯覺尊前笑不成。蠟燭有心還惜別，替人垂淚到天明。
又，《全唐詩．杜牧．歎花》則稍稍不同，如次。
自恨尋芳到已遲，往年曾見未開時。如今風擺花狼藉，綠葉成陰子滿枝。
2. 宜節：茶宜常飲，不宜多飲。常飲則心肺清涼，煩鬱頓釋。多則微傷脾腎，或泄或寒。蓋脾土原潤，腎又水鄉，宜燥宜溫，多或非利也。古人飲水飲湯，後人始易以茶。即飲湯之意。但令色、香、味備，意已獨至，何必過多，反失清冽乎。且茶葉過多，亦損脾腎，與過飲同病。俗人知戒多飲，而不知慎多費，余故備論之。
(十三) 出遊
士人登山臨水，必命壺觴。乃茗碗薰爐，置而不問，是徒游於豪舉，未托素交也。余欲特製游裝，備諸器具，精茗名香，同行異室。茶罌一，注二，銚一，小甌四，洗一，瓷合一，銅爐一，小面洗一，巾副之，附以香奩、小爐、香囊、匕莇，此為半肩。薄甕貯水三十斤為半肩，足矣！
(十四) 權宜
出遊遠地，茶不可少。恐產地不佳，而人鮮好事，不得不隨身自將。瓦器重難，又不得不寄貯竹?。茶甫出甕，焙之。竹器曬乾，以箬厚貼，實茶其中。所到之處，即先焙新好瓦併，出茶焙燥，貯之併中。雖風味不無少減，而氣與味尚存。若舟航出入，及非車馬修途，仍用瓦罐，毋得但利輕齎，致損靈質。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)