標題: [食肆地點] 法菜玩變奏 吞拿魚雙重口感 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-4-18 10:05 AM     標題: 法菜玩變奏 吞拿魚雙重口感

傳統的法國菜，雖則賣相精緻味道好，卻少了令人眼前一亮的驚喜。不過在香港，「求新求變」是我們的座右銘，就算落到加拿大型廚的手中，也要迎合本地需要，以新穎的慢煮（Slow Cook）手法，加入不同國籍的食材，變奏出不同的驚喜，「嘩嘩……嘩！」對不起，恕我有點失態。
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" \  b7 A" S3 u# ^+ q3 w6 d1 jwww3.tvboxnow.com發光設計透亮神秘
* K: _/ P3 d( `7 Y0 G8 n! mtvb now,tvbnow,bttvb身為淑女，在大庭廣眾高聲尖叫真失禮，可是在glo restaurant + lounge（下稱glo）內進餐，每一道菜都令我驚喜百出，不得不大叫過癮。位處上環新落成的精品酒店de EDGE，glo是唯一的餐廳，雖然面積小只能容納36人，但就請來曾獲選為「全球首50名著名設計師」的Antony Chan（陳志毅）操刀設計，他曾憑設計蘭桂芳酒店而榮獲「亞太室內設計大獎」金獎，難怪glo的設計同樣破格。甫走入內，一室暗沉的黑色調予人神秘的感覺，但右方盡頭卻帶點隱約的光芒，原來店子在天花及牆身加入大量鏡面及線條狀的燈光，不僅令室內環境看起來更寬敞，更配合店名「發光發亮」的意思，烘托出食物的獨特之處。
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型廚獨愛慢煮菜
, N1 ^- a3 `3 N. j4 F7 ]0 m3 T公仔箱論壇年僅25歲的 Robert，曾跟隨得獎名廚Daniel Boulud學藝，更於溫哥華Diva at the Met等著名餐廳工作，雖然深得大師的手藝，但Robert諗頭多多，所以glo的菜式會在傳統的法國菜上變奏，如混入不同地方的食材烹調，又或者以慢煮方式，營造出多變又自成一格的菜式。以吞拿魚沙律二重奏為例，兩片吞拿魚雖然外貌上相似，但用上兩種不同方法炮製，一款是煎香表面，入口微脆帶鬆化質感，另一款放入真空袋加入香草以攝氏54度慢煮20分鐘的吞拿魚，質感實淨，再拌點以分子料理作構思的粉狀橄欖油，口感更特別，而且他更會在菜式上加入蒜芯或酸蕎頭等中式食材，食落才知內有乾坤，點到你唔「嘩」一聲？4 U/ q- u9 _8 T+ G9 W- Z
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試食報告
4 v% y: q, X% c; r" V( b9 z8 Ktvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：★★★★★（以5★為滿分）
% t! ^- K2 g, @1 u) m. b, g7 J好味指數：★★★★公仔箱論壇- P0 E( l- G4 n& U" X/ P
必食推介： Kobe Beef Cheek Risotto、Two Way Tuna Salad
5 @! @! k- }- [5 x) Awww3.tvboxnow.com人均消費：午市$100、晚市$200

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