標題: [食肆地點] 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2011-4-20 06:26 AM     標題: 扮海鮮炒飯小麥子疑似意粉

入香港藝術中心吃意大利菜，滿腦問話符號！明明想吃意大利粉，卻端來一碟疑似海鮮炒飯。說的是小麥子海鮮大雜燴，疑似意粉卻是真意粉，用匙羮舀不用叉捲起吃，確實過癮。
$ y) u% L! c  I8 p& Y% i. P  K公仔箱論壇
5 }0 n% U$ v2 J1 }' l0 P薄餅斬件磅秤外賣
2 k$ y5 U0 W! i9 j: a  L/ B" u        www3.tvboxnow.com  c& k! Y9 l2 ^6 ?3 V: M; k, _- S  i

3 ?6 `6 X/ U# Z* }' m3 w+ p公仔箱論壇香港藝術中心最近進駐了意大利餐廳「 Assaggio Trattoria Italiana」，開放式廚房裏，見師傅努力炮製薄餅，每日製造雜菌烤蔬菜、車厘茄香蒜醬等三至四款口味以供外賣，過癮在薄餅大大塊呈方形，以磅秤，要幾多切幾多，每 100g賣$25。堂食薄餅一樣有，坊間一般薄餅以飽滯見稱，吃一兩件已塞飽胃，這裏的 Capricciosa薄餅，內餡除番茄、水牛芝士、蘑菇、雞蛋和火腿外，還加入清新怡人的雅枝竹，清香帶少許酸，感覺不會太 Heavy。進入另一用餐區，環境截然不同，以展覽場地作裝修主題，木地板加書櫃佈置很有文化氣息，另有幅面對海景的落地大窗，陽光透窗灑進來，感覺好悠閒。總廚 Marco Furlan生於威尼斯，有超過 25年烹調經驗，「我的煮食興趣源於周日家庭日，當天全家大小聚餐，我們小朋友負責弄薯仔、意粉等。八歲那年，我已經預感大廚是我終身職業。」他家鄉在意大利北，和南部地區的煮食文化有分別，如意大利粉，會少用番茄，一道煨鴨醬肉意大利扁粉，他完全不用番茄，自製意粉用意大利蛋和小麥粉 Semolina製成，顏色比一般見慣的意粉黃，全鴨連骨連肉煮腍再拆肉，鴨的精華全滲入意粉，非常入味。
4 k* {5 S" F& d# ?
1 v* g2 H4 C# q  Uwww3.tvboxnow.com               
8 P! n/ {; Z  P& c7 a0 q■外賣薄餅以磅秤，要幾多切幾多。公仔箱論壇/ q6 H; }" m2 T4 Y' l4 k: X/ n+ M& z

: H, u1 Z  J0 z4 G- jwww3.tvboxnow.com       
7 Z# z7 S! x# \! P2 I- T0 J公仔箱論壇■ Capricciosa薄餅$128
5 Q1 p/ `; \6 U6 w. h3 P0 mtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com3 X6 T; {2 Z1 X
不濃海鮮湯
  d& u2 i0 r. d; E) B' n7 q公仔箱論壇個人認為最有趣的是小麥子海鮮大燴，小麥子是北意大利人常吃的 Fregola意粉，用小麥做成粒狀，細細粒，似米粒多過似意粉。端上桌，驟眼看還以為是西班牙海鮮飯，內餡有青口、蝸牛、意大利迷你魷魚和番茄，入口有濃濃海鮮味。另一道甜白菜青豆蕎麥粉， Marco指全港獨賣，蕎麥粉每條統一長七厘米，配甜白菜青豆，食材看似單調，但其實是最佳配搭，入口很清新。喝過不少海鮮湯，一舀，多數濃稠得可以，彷彿越濃稠越能凸顯濃郁海鮮味，這裏的意大利海鮮湯剛好相反， Marco：「質地很 Liquid，其實用百分百海鮮來煮，還加入切碎魚茸。」呷一口熱湯，海鮮味即時湧入口腔，微細魚茸增強口感。
7 J- k5 |! I# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" n5 b; a. ?' ?" v& A3 f9 g+ o
               
# f4 l) h$ \% t4 R0 }4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■總廚 Marco Furlan" B% W5 q+ f3 z# g0 I
* X5 u, T2 |8 h6 S/ r1 a
        www3.tvboxnow.com5 v! m: z# b; c
■餐牌用畫架釘裝，精緻如畫作。www3.tvboxnow.com* Q+ @/ c3 o& D6 k- b
tvb now,tvbnow,bttvb8 H5 W9 B0 p4 @9 E/ w! U1 a# j$ s
拒絕快炒
  N! x2 |& @% t9 J3 c( r/ [" \4 X公仔箱論壇       
/ E  z% B  R1 Q5 E6 ^1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煨鴨醬肉意大利扁粉$99tvb now,tvbnow,bttvb8 C9 R3 Q" k2 w) Q8 E
www3.tvboxnow.com( }( N, k" ^  q5 ^
意大利菜又怎少得火腿？這裏棄巴馬火腿改用意大利東北方的 San Daniele火腿，較巴馬火腿大件但沒那麼鹹。原來火腿也有一至三年醃期之分， Marco：「三十六個月較 Dry，我選擇中間的二十八個月。」意大利芝士餅也不得不試，選用意大利雞蛋、糖和質地較硬的 Mascarpone芝士製作，蛋打得很滑，即叫即製，保證新鮮。Marco除少用番茄外，還堅守一個煮食原則，就是拒絕快炒偏愛慢煮。「快炒需要下大量的油，食物滿是油光，感覺很膩，慢煮既健康又能保持食物鮮味。」如扒牛仔面柳伴燴雜菜，牛肉慢煮三個半小時，輕輕一刀已能將之切開；又如芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架，羊架用微酸的香料 Juniper Berry醃過，嫩滑得自動滑入喉嚨。 $ @& m% Z! R: `/ C
www3.tvboxnow.com' U0 T& j2 |  U4 ~
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 t- e6 h5 t2 B7 r
■芝士燴羊肉小意粉卷及烤羊架$180
4 }" {& T3 A3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |$ Q) F: S* x1 O& G8 U& p
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k( p1 r5 a3 c5 r  R; n1 r
■扒牛仔面柳燴雜菜$220
% c9 H( l' D* L0 x; H: n) T3 p0 Q9 Q/ I2 _5 u1 K
        ) x. u) c3 \+ d) |; T. R
■小麥子海鮮大燴$180www3.tvboxnow.com+ [4 T- {' q6 k: {$ h5 I+ S

+ a% h# x) i. t6 T       
( w0 H2 ^/ K9 J' m  U  n公仔箱論壇■這是北意大利人常吃的 Fregola意粉，叫小麥子，用小麥做成粒狀。, s% O' x' L* y7 l) z  N1 @% R
+ j0 G8 D) K/ v; @/ e2 }% s) Z
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w% Z" r( ?# D2 k
■甜白菜青豆蕎麥粉$108，每條蕎麥粉統一長七厘米。0 z& }1 ?0 F0 @- W+ V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t$ C0 g' k3 p: L$ @
       
. P( h$ e' P4 ]! Y4 d1 u% `公仔箱論壇■意大利海鮮湯$80% P( [8 T# ^0 S3 c

3 F7 l' h& Q* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇. V& L7 B4 H: h. M% Q- D
■二十八月醃意大利火腿伴蜜瓜$140+ R* g- Q) ]" d
www3.tvboxnow.com' ~4 {. T9 O3 q$ K
        1 F, |) ?/ F5 v5 Y
■意大利芝士蛋糕$58
! p7 a6 L- u1 b5 }1 {8 C' Nwww3.tvboxnow.com9 B1 r$ t; w$ p- [' I4 c
       
$ f" P; \/ Y  v& i1.門口以意大利市場作設計主題，籃內放滿新鮮蔬果。公仔箱論壇6 \) V  Z" S9 t$ R" O3 g+ R5 z7 l0 B  r0 O

2 L! K; ~" ^5 m        公仔箱論壇/ I1 y  U+ V6 L
2.旁邊的木架，一格格的放滿不同食材。
' T, Y5 j( a9 M7 E/ y2 i5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w$ n6 ?' ~$ T; R# o/ A) {
       
5 [; x3 O* D6 J# S% M, f公仔箱論壇3.另一邊用餐區有落地玻璃，配木地板，感覺舒適悠閒。
( s( N0 N2 \; J/ v. Y# S+ Xtvb now,tvbnow,bttvb
2 W5 R& {5 J: U* n3 n$ o7 |  _www3.tvboxnow.com                tvb now,tvbnow,bttvb/ a( d& P6 }3 G: k
4.磚牆掛上油畫，切合香港藝術中心的文化氣息。
+ ?9 M) N9 w7 f4 k' B& \' V$ e/ Jwww3.tvboxnow.com9 n( [( o+ r' e& c# Z; w( \8 p0 ?# D
       
2 m( _  O8 P4 e' s9 g$ z5.想進一步擁抱藍天白雲，可選擇戶外座位，環境開揚，可邊用餐邊欣賞海景。
# o% k( t1 B, a2 w0 U
/ d) m7 Z' a/ Y* GAssaggio Trattoria Italiana
* \( g; ]  T3 C" d5 Z) L地址：灣仔港灣道 香港藝術中心
# S2 \- T, l. H( X' ttvb now,tvbnow,bttvb
) H$ l- X- t, R: H! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 w) G/ \( E8 [0 z. d
tvb now,tvbnow,bttvb3 u. t6 _) M5 i4 B; b

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0