標題:
[甜品]
意大利芝士蛋糕Tiramisu
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作者:
nt1972
時間:
2011-4-30 06:28 AM
標題:
意大利芝士蛋糕Tiramisu
材料
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朱古力漿適量(放唧袋)、檸檬味雪葩 8球、朱古力餅 8塊、甜味硬餅乾適量Lady Finger
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蛋糕材料
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蛋黃 130克、蛋白 240克、糖 550克、粟粉/麪粉各 75克、黑咖啡 250毫升、水 420毫升、咖啡利口酒( Kahula liqueur) 150毫升
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慕絲材料
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馬斯卡普尼芝士( Mascarpone cheese) 500克、蛋黃 2隻、魚膠片 8克(凍水浸軟)、糖 140克、馬沙拉酒( Marsala wine) 100毫升、淡忌廉 350毫升(打至企身) 咖啡糖水材料:黑咖啡 250毫升、咖啡利口酒 50毫升
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做法
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1.製作 Lady Finger:蛋白混合 150克糖打至企身。蛋黃、粟粉和麪粉拌勻備用。
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2.將水、 400克糖、黑咖啡和咖啡利口酒混合,以中火煮滾,熄火後加入打拂的蛋白和蛋黃麪糊,拌勻至滑身。麪糊倒入焗盤掃平,預熱焗爐至 162℃焗 10分鐘,焗好後切成圓形小塊。
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3.製作慕絲:馬沙拉酒和糖混合以小火煮至微滾,加入魚膠片煮至溶,待涼。馬斯卡普尼芝士和蛋黃混合,打拂至滑身,拌入馬沙拉酒糖水和淡忌廉成慕絲麪糊,放入唧袋備用。
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4.將咖啡糖水材料混合,把焗好的 Lady Finger浸濕,鋪在圓形杯底,唧上慕絲麪糊、朱古力漿,重複兩次,放上甜味硬餅乾、雪葩和朱古力餅即可。
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作者:
fckx1441
時間:
2011-5-1 11:01 AM
很喜欢西式糕点
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