標題:
[西式食譜]
睦州黃沙蜆海鮮湯
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作者:
nt1972
時間:
2011-5-4 06:24 AM
標題:
睦州黃沙蜆海鮮湯
材料
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海蝦(去頭去腳) 250克、黃沙蜆肉 100克、板鴨(斬件) 1/4隻、杞子(浸軟) 6粒、芫荽葉 6片、牛油 15克、雞湯(煮熱) 1公升、生油少許
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調味料
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鹽/雞粉各 1/2茶匙、糖 1/4茶匙
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做法
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1.預熱焗爐至 160℃,放入板鴨焗 10分鐘備用。
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2.開大火,燒熱鑊落生油和牛油,放入鮮蝦爆香,用鑊鏟壓碎,轉細火炒香。
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3.接着轉大火,分數次加入雞湯,煮滾至收乾一半汁料,隔去蝦。
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4.開大火,湯中加入板鴨件、黃沙蜆肉、杞子、調味料,煮 2分鐘熄火,上碟後加芫荽葉即可。
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板鴨放入焗爐先焗,可去除油膩感和更突出板鴨香味。
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