標題: [中式食譜] 三鮮炒鮮奶 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-5-10 06:30 AM     標題: 三鮮炒鮮奶

材料
* H; o$ \8 y" d公仔箱論壇帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊公仔箱論壇  L2 N$ t' g* N6 b; [
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調味料www3.tvboxnow.com* K% D5 G0 Y7 A4 \9 @" a; P
鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb; x+ c  y- I7 W- g, c9 O: _" t

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' ?+ H% n' q" w做法
" w" n5 ^& z; l' Jtvb now,tvbnow,bttvb1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。
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2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。
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3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。
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4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。" G& m& e: B9 V1 J
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% H6 F" D1 s9 `4 P" ?公仔箱論壇貼士
5 A6 A* z8 u* Twww3.tvboxnow.com帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。

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