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標題: [中式食譜] 蚵仔麵線 [打印本頁]
作者: rain_    時間: 2007-9-3 06:33 AM     標題: 蚵仔麵線

菜名: 蚵仔麵線
: R" G. ?4 k1 m: Y, d1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 i" J7 j' S! e& a0 i' `
菜式分類: 麵食公仔箱論壇  p4 I# D0 _8 D* l
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製法分類: 煮
) `" @# d  m! y! F$ t5 _5 u公仔箱論壇www3.tvboxnow.com' a. a: q; \4 m* C# `  u, }
中/外: 中國菜
$ |3 R6 B" j" C! a7 U* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. C+ C8 d% ~# e/ D省份/國家: 9 ~; v0 d4 R. Z" g0 J

, y3 a6 w1 \2 B% Uwww3.tvboxnow.com材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量' t3 F% [# J  J  K: J( @1 w

- j) W7 p* A* |9 W醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
' {0 C: g. U9 p6 Owww3.tvboxnow.com　　　　鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
# Z" Y* r2 P% D2 N" o- @/ J" S（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
  O* @( Y$ X5 p; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（３）蒜末一大匙，醬油三大匙tvb now,tvbnow,bttvb3 j6 F) }+ \* Q) f

/ I; |7 G: W5 A/ \1 P獻汁:
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. Y. H! {, d7 k) X; f; ^tvb now,tvbnow,bttvb製法: 　１．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
, }- l) l; v8 v: n: u+ b$ W　　　時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 tvb now,tvbnow,bttvb1 D- ?4 g6 |! p
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　２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
( f4 ?; E3 Z! y9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　料炒勻後盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb; T- E- i$ U8 E5 ?

! U" o) m/ `+ I+ T; P公仔箱論壇　３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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8 M4 p* h1 q9 t% a2 @' e公仔箱論壇　４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
) Q4 q; {( Z7 g, x0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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$ f+ m( Z2 p4 G, }* H- W/ Iwww3.tvboxnow.com　５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 ; p  Y; u$ W, u  Y  \% i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F8 n5 y; G# k% h; D2 d6 u5 H
竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， www3.tvboxnow.com) _0 |& T0 n) z! b! I: ]# D
　　　　入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
6 o- ?  l- @2 l, L, v" `　　　　去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 6 o9 v2 g' I/ U
　　２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [$ q3 W3 q  B1 A1 a
　　　　清水煮即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V% g2 A) w/ B2 ?6 D
　　３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 tvb now,tvbnow,bttvb. j  ~5 h. R1 W
　　　　必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
4 g' \7 K" B6 a8 O1 \/ @3 M  h0 d公仔箱論壇　　４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
5 e9 a. u! \1 e0 w& E2 v1 b( X: mwww3.tvboxnow.com　　　　撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線，
1 s  B% L% r( M/ M. a) ?& e& F　　　　可達加熱效果又不會縮小。



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