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標題: [中式食譜] 鲜美爽滑：上汤鱼丝面 [打印本頁]

作者: 10606 時間: 2007-9-4 01:30 AM 標題: 鲜美爽滑：上汤鱼丝面

鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉，公仔箱論壇7 |8 f0 @5 F+ D; a  R" N

用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D% `: w2 U; H5 e3 L& Y$ ^
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料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！

一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味
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的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今 : x% O9 G1 d( l+ v5 F) ]- v' m% T8 ~
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天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。 tvb now,tvbnow,bttvb4 K6 y8 B: g) L( m! f7 k& j
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大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B% i5 {+ f) A7 y! J7 x

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注释： tvb now,tvbnow,bttvb8 W" ?+ `: L) E) M
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1.  用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝
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面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。 + \6 ~9 j  O5 R- Y

2.  如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了 & }9 @# \% W" q% A( Q- ]1 ~

生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。公仔箱論壇; F4 F6 m6 }" k1 E! V9 k
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材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量 tvb now,tvbnow,bttvb, g7 s. k$ R& T
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作者: marcus0828 時間: 2007-9-4 01:31 AM

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