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【材 料】公仔箱論壇. q4 u+ j" t4 s, E/ C0 z
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牛奶 | 70公克
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細砂糖 | 200公克
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水 | 20公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m+ S$ e- d5 ]# z+ e
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咖啡粉 | 20公克
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沙拉油 | 80公克
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低筋麵粉 | 110公克
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蛋黃 | 70公克
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蛋白 | 200公克
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奶油霜: |
白奶油霜 | 200公克6 U. D, j, [9 h8 Q2 j7 @
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濃縮咖啡醬 | 100公克公仔箱論壇- { M* m' x+ x! A. I* }
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愛爾蘭咖啡酒 | 30公克
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焦糖胡桃: |
細砂糖 | 50公克* y. k9 R2 k, Q7 |0 P. I8 i
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動物鮮奶油 | 20公克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p5 D4 a% {; b! \# M
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發酵奶油 | 15公克
3 @+ g& }$ ?* j0 T公仔箱論壇 |
胡桃 | 130公克
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裝飾2: |
開心果碎片 | 適量tvb now,tvbnow,bttvb! C) L) q2 e7 C4 s7 H( s0 n. C
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巧克力 | 4片
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熟杏仁果 | 適量
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紅醋粒 | 適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n5 ~ y( |! h6 |+ s
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【做 法】 |
1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。
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2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻,再加入作法1拌合公仔箱論壇0 t: K% Z& l. A% k: S% d
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3.作法2加入沙拉油混合拌勻,接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後,再加入蛋黃攪拌均勻備用。公仔箱論壇" N% E" k) M2 @- C& z! C' K% w7 K
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4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡,將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入,並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
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5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
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6.取一個乾淨的烤盤,舖上烤焙紙,將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱,以上火190°C/下火150°C,烘烤25~30分鐘,取出放涼後即為蛋糕體。
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7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時,將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。& V3 ~5 T. r3 ~; v# e% m6 D
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8.製作焦糖胡桃時,先將細砂糖煮至焦化後,加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻,再加入胡桃拌勻,即為焦糖胡桃。
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9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,藉由桿麵棍滾動烤焙紙,將蛋糕由內向外推捲成圓筒形,再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後,再放上裝飾1與裝飾2即可。 |
【備 註】 |
長30公分/1捲 |
1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒,可依個人喜好增加或減少斟酌分量。! r# k- D$ U7 W4 ?) v, \
2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化,否則口感會太苦,進而影響蛋糕的口感。 |