標題:
[中式食譜]
花雕醉牡丹蝦
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作者:
nt1972
時間:
2011-5-28 06:20 AM
標題:
花雕醉牡丹蝦
材料
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急凍牡丹蝦 16隻、鹽 50克、冰糖 80克、花椒 30粒、水/花雕酒各 500毫升、陳皮(浸軟刮瓤)半片、薑片 75克、黑魚子/生粉各適量
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做法
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.煲滾水加鹽、冰糖,煮至溶化,加入薑片稍煮至有香味熄火,倒入密封容器中,加入花椒、陳皮待凉,備用。
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2.將牡丹蝦放雪櫃解凍,抹乾水份後,放入花雕汁料中,封好蓋,放雪櫃浸 24小時。
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3.取出蝦,切去頭備用。蝦身去殼去腸、背脊開半,備用。
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4.蝦頭撲上生粉,燒熱油至 180℃,放入蝦頭炸至金黃色,盛起瀝油。
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5.碟上放上蝦頭、蝦身,以黑魚子做裝飾即可。
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蝦解凍後一定要充份抹去水份,尤其蝦肚和腳,不然蝦肉會易壞或影響味道。
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