標題:
[中式食譜]
香茅柑桔菊花魚
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作者:
nt1972
時間:
2011-5-28 06:21 AM
標題:
香茅柑桔菊花魚
材料
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桂花魚 1斤、生粉適量調味料:鹽/雞粉/紹興酒各少許香茅
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柑桔汁
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水/柑桔汁各 1/2杯、糖 200克、白醋/魚露各 4杯、蒜茸/乾葱茸各 1/4茶匙、新鮮香茅碎 9茶匙、指天椒 16條
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做法
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1.準備汁料,將香茅柑桔汁材料混合,以中火煮至滾,轉小火煮至稠身成芡,備用。
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2.桂花魚去骨起肉,將魚肉切成小件,再將小件片成三層薄片,以魚皮相連。再打直切成幼條,不要切斷相連的魚皮。
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3.將切好的魚塊加入調味料醃 15分鐘,蘸上生粉。
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4.燒熱油至 180℃,放入魚塊炸至金黃色,炸時要不斷將滾油淋於魚塊上,盛起瀝油。
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5.魚塊上碟後,淋上香茅柑桔汁即可。
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貼士
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魚塊上生粉後要不斷抖鬆,上生粉後要盡快放入油鑊中炸,不然魚塊會出水,令生粉糊成一團。
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