標題:
[中式食譜]
玲瓏醉乳鴿
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作者:
nt1972
時間:
2011-6-4 06:16 AM
標題:
玲瓏醉乳鴿
材料
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乳鴿 1隻、滷水 1 1/2公升白滷水:蘋果(切片) 2個、桂花糖/酒糟泥各 76克、花雕酒 2支
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做法
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1.先做白滷水,將蘋果、桂花糖、花雕酒和酒糟泥拌勻,密封好後放入雪櫃下格,冷藏 1星期讓其發酵,備用。
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2.滷水煲滾至 100℃,放入已洗淨乳鴿,以細火加熱,浸 25分鐘,取出放凉備用。
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3.將乳鴿放入已發酵好的白滷水中,浸 2小時,取出斬件上碟,淋上白滷水即可。
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貼士
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已用過的白滷水不宜翻用,所以做好後只取適量的汁料來浸滷食材。
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