標題:
[食肆地點]
甜辣濃香 80後的重慶雞煲
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-6-6 09:35 AM
標題:
甜辣濃香 80後的重慶雞煲
在香港，80後成為年輕新一代的代名詞，敢言、做事靈活、勇於創新。剛於尖沙咀海防道開業的川上龍，便由4個80後新生代所開，招牌的重慶麻辣雞煲，也因而呈現新面貌，大膽加入沙糖炮製，以甜撞辣；店一開張，日賣大約50個！誰敢再說80後不思長進？
8 c8 Q5 M7 F6 k6 y/ r/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ K1 W3 E/ M3 l8 y+ G! q) ~公仔箱論壇
向四川師傅取經
' g; o, o, r; U: x# H& W
4個年輕人走在一起，衝勁十足。他們有感川菜在香港愈來愈流行，除近年大行其道的重慶雞煲之外，還有酸辣粉、麻辣火鍋和烤全魚。所以首次進身飲食界，川菜是不二之選。雖然年紀輕輕，但他們做起事來認真而醒目。開業前專程找來有30多年煮外省菜經驗的祥師傅坐鎮；為了發掘重慶雞煲的精髓，更專程到訪深圳一家重慶雞煲小店學藝一星期，向那裏的四川老師傅取經，將雞煲的用料配方統統帶回來。
www3.tvboxnow.com K. b; v: I2 V1 g& k
3 p" }! d7 t& mtvb now,tvbnow,bttvb
花雕沙糖中和辣味
' C# X5 a7 J7 @0 T
他們依足老師傅的秘方，用來自四川的川椒、子彈椒乾、指天椒乾、大紅椒粉、紅油和麻辣膏等材料炮製雞煲，香料先炒後煮，雞肉火辣辣，香味辣味層次十足。味道夠正宗，可是又麻又辣兼油膩，香港人未必受落。於是他們膽粗粗改良，加入花雕和白糖調味，前者令雞煲更香，後者則可中和麻辣味道，吃起來不嗆喉，集甜、香、辣於一身！雞煲更設大中小三個辣度，迎合不同嗜辣者的口味。
. t* |5 S% O7 p; q) f( R5 Gtvb now,tvbnow,bttvb
+ h" l+ n ]2 K1 k" w) q公仔箱論壇
傳統新派兼備
tvb now,tvbnow,bttvb4 p3 K' U; f* M1 ~8 S6 y' W0 z
除了變革版辣雞煲，店中也有孜然豬仔骨、鱔糊石頭鍋飯等自創菜式，迎合年輕人口味。不過，川菜則堅持正宗，像水煮魚、辣子雞、野山椒炒牛肉等，都是四川味道。當然，裝修就一洗傳統川菜館的老氣，灰泥磚牆撞上大紅牆身，古色古香中帶點摩登；值得一讚是，店子雖是樓上舖，但座位不像一般川菜館逼狹。由食物、裝修以至服務都執到正，年輕人，就是有一團火。
: Y) ?9 ^* F& ^+ owww3.tvboxnow.com
4 r% u" f" H! e/ {6 \
試食報告
- g* u E9 x: W. W8 v9 B+ [www3.tvboxnow.com
環境氣氛：★★★1/2（以5★為滿分）
www3.tvboxnow.com) R; T4 n) d# y9 v/ C
好味指數：★★★1/2
9 c% | y. _% ~) |) p
必食推介：川上龍招牌雞煲、辣子田雞、芥香蝦球
2 A( g. J0 _- ?3 L: [5 R
人均消費：$200
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
