公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 正宗廣州太爺雞 [打印本頁]

作者: stanlee790109 時間: 2007-9-11 02:43 AM 標題: 正宗廣州太爺雞

原料
公仔箱論壇. W3 @- l  i- p9 |8 R2 g) \" R' g$ D
　A.香片茶葉　50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d' z8 ?! d) h" X% H
　　信豐母雞　1只(約重1500克)
　　廣東土制片糖屑﹑米飯　各100克: D- _: z' u: g9 h
　　麻油　15克tvb now,tvbnow,bttvb; h/ w, S7 w3 \9 O4 x' |
　　菜軟﹑紅椒絲　各少許
公仔箱論壇4 E; f1 b! m% l/ k0 @$ a
　B.八角　75克tvb now,tvbnow,bttvb# R3 R  ^0 \5 {5 c6 n
　　桂皮﹑甘草　各100克
　　草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮　各25克) A( X+ S% w% }
　　羅漢果　1個
　　醬油　500克
　　冰糖﹑紹酒﹑生油　各100克
　　精鹽　7克! `: z9 @& b( Y
　　味精　1.5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H, U% i1 ~3 W2 k/ t
　　清水　1500克

制法
, c' @+ s2 J. O
　(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。www3.tvboxnow.com0 I, O2 d" f8 b2 u" w
　　　選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 _0 S1 l* `4 r9 L& _% q9 `. T
$ j7 B# R  T0 D; j1 \# M9 X
　(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。5 N- g' n: P( D( D6 f# D+ J
www3.tvboxnow.com" G, {, T- Y! U" A8 Y
　(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U/ V3 Z9 S5 T8 y( R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j" N9 g4 w4 K, V3 s
特點www3.tvboxnow.com/ g+ p/ @' {" g! F' {' r
" A$ G; R" b' B9 A4 [( p0 t
　　色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。5 }5 [3 l) r2 {6 _7 x9 C

提示www3.tvboxnow.com+ }0 K8 Z9 P, l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f5 A+ O+ I# \4 V0 T% ]$ ]( U
　　太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。6 O* b- M# _" E( v5 o7 K1 M
9 F* t# k/ J) y: z/ Q. e7 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }2 J3 _4 I0 K8 h$ m% P9 ?) P2 O
附註

　　“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。

作者: carmen_girl 時間: 2007-9-28 08:31 AM

wow..i love this one...tastes soooo good.

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)