標題:
請問有無人知道 (燒肉) 點整的?
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作者:
551225
時間:
2007-9-13 06:42 AM
標題:
請問有無人知道 (燒肉) 點整的?
請問有無人知道 (燒肉) 點整的?
作者:
MagicAndy
時間:
2007-9-13 09:32 AM
原帖由
551225
於 2007-9-13 06:42 發表
請問有無人知道 (燒肉) 點整的?
材料 :
五花腩肉 1 斤 粗鹽 適量
醃燒肉料 :
紹興酒 1/2 湯匙 (先將酒抹上)
幼鹽 2 茶匙 糖 1/8 茶匙 雞粉 1/4 茶匙
沙薑粉 1/4 茶匙 五香粉 1/8 茶匙
製 法 :
1. 五花腩肉留皮, 先用刀在表皮上刮去污穢物及毛, 用水洗淨, 再將五花腩放入滾水內煲大約
7-8分鐘至五成熟, 然後取出過冷河.
2. 五花腩待涼後抹乾水, 用叉在表面刺鬆後, 將醃燒肉料塗上, 一定要先將酒抹上,
其他材料拌勻後再平均抹上.
3. 將五花腩吊起吹乾最少 1 小時.
4. 用錫紙將五花腩肉包裹, 留下豬皮部份不用包. 錫紙的高度要比五花腩肉的高度多
高1吋. 錫紙與腩肉中間不能有空隙.
5. 包裹好的腩肉, 在腩肉皮上面放下約1吋厚的粗鹽, 把鹽輕輕壓實, 表皮每一處地方都
要用鹽覆蓋及不要被錫紙遮住.
6. 將包好的五花腩小心地放入巳預熱15 分鐘 (230度) 的焗爐內, 先焗 50 分鐘.
7. 再將腩肉表面的鹽取走, 再將燒肉放回入焗爐內, 用210 度烤 20-25 分鐘. 烤至豬皮鬆脆.
8. 待燒肉稍涼後斬件上碟.
注 :
1. 要買到靚及滑的五花腩肉, 買肉時一定要話比豬肉店員聽, 要買近豬胸口乳防部位有少許骨
及半肥瘦的五花腩, 否則, 其他部位比軟鞋口.
2. 買五花腩時, 要店員盡量將豬肉切成正方形一點, 不要切長形, 否則, 太薄好難將五花腩包裹至企身.
3. 用鹽焗的方法是令到豬皮表面水份全部蒸發, 達至表皮鬆脆效果. 所以, 沒有被鹽覆蓋的地方表皮會較韌.
製作 １）
自製燒肉一定要選取一件靚五花腩
製作 ２）
吊起吹乾五花腩肉, 最好吹將五花腩肉吊起吹乾4-5 小時.
製作 3)
包燒肉 , 包的技巧都要好小心, 包得唔好, 燒出來的燒肉就唔脆.
製作 4)
用鹽焗燒肉, 用鹽焗是將豬肉表皮的水份去除, 去除後,燒出來的燒肉一定會好脆口.
製作 5)
用鹽焗50分鐘後,將鹽去除, 再將表皮焗多30分鐘,要燒到見到表皮爆才脆.
製作 6)
用 具 : 這個豬插是用來將的五花腩豬肉表皮插鬆, 燒出來d燒肉皮才脆口的.
製作 7)
完成圖
有圖
http://tvbnow.com/viewthread.php?tid=36025&extra=page%3D1
作者:
金谷秀夫
時間:
2007-9-13 10:58 PM
燒肉基本上可分：乳豬、席豬、金豬和散肉。
MagicAndy兄提供的是燒散肉的方法，非常有水準，
大家不妨一試。
多謝MagicAndy兄提供，謝謝
作者:
coelacanth5
時間:
2007-9-19 10:43 AM
i hope i can get the same result. tks
作者:
551225
時間:
2007-10-9 09:53 AM
Thank you very much. " MagicAndy (Non Stop Working)"
作者:
yim72yim
時間:
2007-12-30 03:50 PM
標題:
回復 #2 MagicAndy 的帖子
我都睇睇先
作者:
win1962
時間:
2011-1-2 06:49 AM
正正正正正正正
作者:
hongkongboyboy
時間:
2011-5-9 10:07 AM
我都試試這方法能否做得好，多謝。
作者:
leelomay
時間:
2011-10-29 05:15 AM
I will try . thank you
作者:
seasky
時間:
2011-12-13 08:16 PM
Thankyou Well Try
作者:
sony898
時間:
2012-1-31 09:00 AM
感謝提供分享!真的要說一聲多謝,辛苦了多谢楼主分享,努力努力
作者:
aa652132
時間:
2012-3-26 02:18 PM
thank you
作者:
kenpk
時間:
2012-4-21 12:55 AM
我都試過整一次，不過嗰次啲皮拮得唔夠多，個皮唔夠脆口！
作者:
lurveiuh
時間:
2012-6-12 02:05 PM
跟你分享一个煮法
我喜欢把烧肉加点黑酱油，酱油，糖，小辣椒（切碎）一起炒
拿来配粥是很棒的
作者:
ckip
時間:
2012-6-28 04:41 PM
thankyou
作者:
james721007
時間:
2013-5-15 12:21 PM
thanks for sharing !!!!!!!!!!!!
作者:
噁心
時間:
2013-5-15 10:40 PM
終於知道配方....今晚就試下先...謝謝!
作者:
tianzh
時間:
2013-7-11 09:04 AM
来学习一下
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
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