標題: [中式食譜] 喜悅桂花脆香明蝦球 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-6-27 06:12 AM     標題: 喜悅桂花脆香明蝦球

材料 www3.tvboxnow.com8 G! n: I& N5 y3 c1 g6 m2 e$ e
蝦球 8隻脆漿料：麪粉 300克、發粉 28克、生粉 18克、生油 50克、清水 300毫升醃料：鹽/糖/雞粉/生粉各 1/2茶匙
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汁料
1 C8 L7 B9 ^5 O0 F9 Y4 U5 l& n糖膠 110克、蠔油 1/2湯匙、浙醋/鎮江醋各 2湯匙、桂花 2茶匙
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9 e9 W8 e6 h. v* m- v- uwww3.tvboxnow.com做法/ v7 W' I0 L- C3 ]
1.蝦球加醃料拌勻。
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. o2 ^  y- [$ F: N+ m2.麪粉、生粉、發粉、水拌勻後，下生油拌成脆漿，放蝦球略拌。www3.tvboxnow.com% G, F2 B5 t0 i' a( g

" k# G3 \8 q2 y' F) W1 cwww3.tvboxnow.com3.開大火燒滾油至 180℃，放蝦球後收細火，慢慢炸約 2-3分鐘至金黃色，再轉大火炸 30秒逼出油份，盛起備用。
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4.將糖膠、桂花、浙醋、鎮江醋、蠔油拌勻，下鑊以大火不停推勻至起膠，見起泡即熄火，將蝦球回鑊快兜盛起。$ ^- O9 g4 G* n  `) ]( [

4 \2 ]' N  n5 r2 [3 l5 Rtvb now,tvbnow,bttvb5.將蝦球逐一放在匙羮上碟，每隻蝦球淋上少許汁料即可。5 n( l5 c3 |) {* ~/ h

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煮桂花糖膠時推至起泡即代表糖已起膠，這時要熄火下蝦球，否則很快會燶。
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