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標題: [中式食譜] 黑松露菌魚茸羮 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2011-7-6 06:19 AM 標題: 黑松露菌魚茸羮

材料
黑松露菌（切幼絲） 1克、鮮草菇 35克、靈芝菇 20克、星斑肉 50克、雞湯 230毫升、薑 1片、葱 1棵、鹽少許、生粉水適量、蛋白（拂勻）半隻
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做法
1.開大火煲滾水，放入星斑肉、葱、薑片，隔水蒸 3分鐘。然後，將星斑魚壓成魚茸備用。$ f& U" M' s. B+ b* z, c" z
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2.把靈芝菇、鮮草菇切成細粒。公仔箱論壇! o0 m& V9 k; l# _0 G
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3.煲滾水，將鮮草菇和靈芝菇汆水 1分鐘，瀝乾備用。公仔箱論壇6 M. w+ Y. h& U' N J" v3 K( L: I

4.開小火，將雞湯煮至微滾，加入鮮草菇、靈芝菇、星斑肉、鹽，最後加入生粉水打芡，再拌入蛋白，上碟後加上黑松露菌即成。

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