標題:
[中式食譜]
潮式蝦蟹棗
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作者:
nt1972
時間:
2011-7-12 06:18 AM
標題:
潮式蝦蟹棗
材料
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蝦膠/瘦肉(剁茸)各 116克、熟蟹肉 50克、唐芹碎少許、腐皮 1張、鹽/糖/雞粉/生粉各 1/4茶匙、胡椒粉/麻油/生粉(拍面)/生粉水各適量
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做法
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1.蝦膠、蟹肉、瘦肉、唐芹碎、鹽、糖、雞粉、生粉、胡椒粉和麻油拌勻成餡料。
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2.攤平腐皮,平均塗抹上餡料後,捲起成圓條,以生粉水封口。
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3.將腐皮條以大火,隔水蒸 10分鐘,放凉後切成約 1吋厚件,拍上生粉備用。
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4.燒熱油至 60℃,放入腐皮件,炸至表面變金黃,最後轉大火略炸,即可撈起。
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由於餡料已熟,而腐皮易焦,所以炸時油溫要低。
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