種類 | 特色 |
| 綠茶 | 未醱酵的茶，味道清新甘鮮，最著名的品種當推明前龍井，其它品種包括碧蘿春、珠茶、黃毛山峰等。 |
| 青茶 | 半醱酵茶，品種繁多，如鐵觀音、福建烏龍、台灣烏龍、大紅袍、武夷水仙、鳳凰水仙等。味道香而甘醇，有適度的苦澀。 |
| 白茶 | 輕醱酵茶，含有大量維他命C和咖啡因，味溫性涼，色澤比一般的茶較淡。市售稱的「白毛猴」，即是白茶的一種。由於茶樹品種不同，白茶的種類也各有差別，品質最佳的是「大白茶」，香港人愛喝的白牡丹與壽眉也是白茶的高級品。 |
| 黃茶 | 輕醱酵茶，其最佳品種是君山銀針。 君山銀針產湖南，除了味美外，聽說用玻璃杯沖泡茶葉，會出現「三起三落」杯中「景趣」。 |
| 紅茶 | 全醱酵茶。中國紅茶最初以「綠茶」傳到各地，後來進一步創造出全醱酵的「紅茶」，紅茶的需求日增，使中國的輸出茶自「綠茶」變成為「紅茶」。由於紅茶的外觀油黑，英文仍稱為黑茶。 |
| 黑茶 | 重醱酵茶，著名品種有六安及耳熟能詳的普洱等。 |
| 花茶 | 俗稱香片，半醱酵茶，是中國特有的茶。這種茶葉在製作時薰入香花，故命名為花茶，如以珠蘭薰製的就叫「珠蘭花茶」。花茶中以茉莉花茶（即香片）最流行，尤其在洋人心目中的中國茶，主要就是Jasmine Tea茉莉花茶而已，而中國北方人也較喜歡香片茶。 |
種類 | 特色 |
| 絲襪奶茶 | 香港茶餐廳的獨特文化，把煮好的錫蘭紅茶用一個尼龍網先行過濾。作用除了濾走茶渣以外，也使紅茶更香滑，然後再加入奶和糖。據聞最初發明之時，的確是用絲襪來過濾的，後來原創人（蘭芳園茶餐廳林先生）使用特製白布袋，但現在大部分人都會用一個尼龍網鑲在一個金屬框架內。用來沖奶茶的錫蘭紅茶分為粗茶和幼茶兩種，餐廳透過控制粗幼茶的份量，就能改變沖出來的奶茶的香味、色澤及濃度。 |
| 珍珠奶茶 | 「珍珠」是由地瓜粉製作而成的粉圓，而粉圓加入奶茶之前，通常還會先浸泡糖漿，確保粉圓在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。而基底通常使用紅茶，但也有店家提供綠茶珍珠奶茶。目前臺灣還可以看到珍珠綠茶、珍珠紅茶等飲料，或是將「珍珠」當成一種選項，讓客戶指定加入其他飲料。珍珠奶茶冷飲、熱飲都可以。 |
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