標題: [美食介紹] 餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香 [打印本頁]

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作者: walauhi    時間: 2011-8-17 11:36 AM     標題: 餡料豐富糯米綿密‧媽媽愛心粽飄香


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6 f  W3 \% `( H- T$ wtvb now,tvbnow,bttvb粽子和端午節，兩者的關係是秤不離砣。然而如今走過巴剎或夜市場，一年到頭都能找到粽子的蹤跡。
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肉粽、娘惹粽、鹼水粽，各式各樣的粽子因籍貫不同而在配料搭配上有所變化。誰也不敢說哪一家粽子最好吃，最好吃的粽，大概是記憶中媽媽親手包裹的，那紮紮實實的愛心粽……
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6 V) w' Q5 D& b" f5 a1 P) ?2 G公仔箱論壇走過雪州八打靈SS2為食街的早市，一個賣粽子的小攤吸引了我的目光。“哪一種口味最好吃？”“統統好吃，吃完保證你會回來找！”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q! F) r# }0 c

% i# u8 p+ }5 ^  H  d" Y親切的阿婆這麼介紹著，看著她顆顆飽滿又大顆的粽子，我想她的自信大概有點根據。公仔箱論壇/ Y2 Z7 y( g  h, {1 f% x8 z3 ^# o
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買了幾顆粽子和朋友分著吃，打開兩片大大的粽葉，裡頭是淺褐色的糯米飯，包裹著肥瘦適中的五花肉、冬菇、栗子、蛋黃……豐富的配料讓人心情大好，一口吃下去，柔軟www3.tvboxnow.com2 @; t* ?  X7 x2 u
綿密的糯米飯讓人想起了“媽媽的味道”，那滿滿的誠意從粽子中流瀉而出。
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, Y7 B3 @8 k6 {! k- Mtvb now,tvbnow,bttvb不覺得裹粽是苦差
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; r- U' h- {3 B! h這位自稱“包粽婆”的阿婆名叫陳有甘，她利落的動作和爽朗的笑聲，讓人一點都不覺得她今年已經70歲了！- u/ n4 G1 b* m0 s7 a

) g$ q: {9 Q' W7 F: L" m' vtvb now,tvbnow,bttvb“看到人家買回去，明天又回來找時我就很開心。”陳有甘在她裹粽的“大本營”裡笑呵呵地說著，一邊分配著餡料，一刻也沒閑著。
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) y3 q1 a& ]1 W3 _公仔箱論壇陳有甘從四十幾歲時開始裹粽子，開始時批發到巴剎寄賣，時間不固定，但每年農曆的三、五、七月適逢清明、端午和中元節，都是她動起來的日子。公仔箱論壇) b- F; i9 S0 ]
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“平時賣很少啦，一兩百隻而已！”陳有甘重複這句話，似乎想表達自己並不以裹粽為苦差事。
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7 U- }% [. y& t% V5 K: ?! z$ D' A隨母學製傳統肉粽
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每天炒15公斤糯米
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問起裹粽子的手藝是跟誰學的，陳有甘透露小時候會幫媽媽做，但那時媽媽做的是廣東式粽子，她現在做的則是福建式粽子。8 n$ |7 ?- U9 r0 M( f1 M" K9 S5 w

' c' ]4 X1 C6 Y. N& dwww3.tvboxnow.com“廣東式的糯米不用炒，福建式的要加黑醬油和蔥頭油下去炒。”
+ N, y6 j; T# o; d1 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R% ]$ X' U3 ~! o) ]; r. J' L4 E
陳有甘說，一開始她也賣廣東粽，後來因為太多客人反映想吃福建粽，她才改賣這種需要炒米的粽子。www3.tvboxnow.com8 }* e+ L* u. b  E

8 J" U4 q  {0 P9 _5 Y! T4 ctvb now,tvbnow,bttvb剛炒好的糯米粒粒分明，油亮油亮的，透著香氣。
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, J. Q8 b! r# U6 U# ?, I+ M) E“要加黑醬油、爆香的蔥頭、蝦米，還有調味料下去炒。”
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: E% U. F6 A* F3 h0 `. }公仔箱論壇陳有甘每天要炒約15公斤的糯米，她說一點都不累，只要快火炒過即可。" a& \$ t3 ]. x- `

6 |% p$ Y, ?! h7 atvb now,tvbnow,bttvb雖然現代人因為健康訴求而讓五穀粽、素粽順勢而起，但傳統的肉粽依然深獲大眾喜愛。
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既然稱為“肉粽”，可想而知裡頭那兩塊肉扮演了重要角色。
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8 V2 l" @. P  h" Q6 u; G8 ~2 ?' ~www3.tvboxnow.com“我會選用兩塊瘦肉和一塊較肥的肉。”陳有甘說，粽子要放些肥肉吃起來才不會干澀，也更香。
- g; P% t) H. R0 \5 @1 Ltvb now,tvbnow,bttvb
9 V1 p8 Q; l0 B5 y' f! _豬肉醃過夜才裹粽公仔箱論壇; `+ A7 [% P! T, }

( m; S: G, y* N2 s! }公仔箱論壇別小看那幾塊豬肉，它們可是一顆粽子好味與否的關鍵，所以事先得用五香粉、胡椒粉、白酒、糖和鹽醃過夜至入味才能裹入粽子中。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^+ ?- Q; Z: _3 c

" U2 b! }( ]8 ^www3.tvboxnow.com陳有甘的粽子裡還有整顆的鹹蛋黃，這可是她一顆顆親手從鹹蛋裡摘出的，十分費工費時。8 N2 F( {3 O) J* s/ z+ M
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吃顆粽子不用10分鐘，但包粽子可是需要許多準備工夫。$ m  p5 ^  i3 W2 p3 ?4 F
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不提繁複的配料，光是處理包粽子的粽葉就夠麻煩了。
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“前一晚先浸粽葉，第二天再一片片洗。”陳有甘說她每天要花上兩小時來洗粽葉呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B% c" S. O- w! r$ `- J, Y/ e4 p
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這樣的工作天天重複，陳有甘舉起手，指著五指間的縫隙說：“以前這裡常常會爛掉。”邊說邊笑的她彷彿把這事看得稀鬆平常。
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# w( s; r% \( ?% u& f6 z- H% ?包粽子與親友分享www3.tvboxnow.com0 m& W5 _* v& ~! G8 d5 v6 h
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顧客預訂帶到中東
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5 Y5 `5 w. s% U2 [/ N7 o9 q0 H$ q裹了十幾年的粽子，會不會看見粽子就覺得膩？陳有甘笑笑說：“我到現在還是很愛吃粽子！”www3.tvboxnow.com; F, E. R4 Z2 y5 l

1 ^: M& I: Y$ \! X+ gtvb now,tvbnow,bttvb過去她一天可以吃兩三顆粽子，但隨著年齡漸長，她改為每天在粽子煮好時摘一顆，吃兩口試試味道，餘下的就由孫子“代勞”了。
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  _3 q  n3 Z# i( {1 `  V, @談起子孫們是否跟她一樣愛吃粽子時，她毫不猶豫地說：“到現在我煮好時，他們還是會拿來吃！”說時一臉的自豪與開心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L& m7 y7 B8 P

4 p- E7 x) \( Z在外地工作的孩子回來時，也總會帶上母親包裹的粽子回去，端午節時陳有甘更要幫孩子們包上整百顆的粽子，好讓他們可以跟親戚朋友分享。
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- j' u( E1 F% F( R: i不僅是親人，陳有甘的客人幾乎都是熟客，其中令她印象最深刻的，是有位客人每隔一段時間就會來向她訂個幾十顆，
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“他說是要冰凍了帶回中東吃的。”陳有甘真誠又單純的笑容裡，不難感受到她是真的希望讓客人吃到最幸福的粽子。
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用草繩綁粽子
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4 r+ k5 \' i5 g$ M# B3 cwww3.tvboxnow.com“我媽媽是勸不住的，我們都希望她不要這麼辛苦，但她堅持要做。”排行第四的兒子楊先生說，做粽子不僅花時間，也需要許多精神和體力。
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  W( n5 y+ l- X* O! qtvb now,tvbnow,bttvb他們兄弟姐妹曾經勸母親不要這麼操勞，但陳有甘總是坐不住，擔心不工作了就會患老人癡呆，因此一直堅持勞作。公仔箱論壇. m( E9 e# N6 Y: a9 U
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“現在她做得比較少了，每天早上我們也會去幫她開檔。”楊先生表示，既然是母親的堅持，做孩子的也只能儘量讓她開心。
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8 E" F) M; _  L公仔箱論壇陳有甘用草繩認真地綁起每顆粽子，草繩成本高又易斷裂，但因為健康因素她寧可付出多一點成本。“以前一顆粽子我只賣兩塊半，現在甚麼都漲價，我也只好跟著漲了。”
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有些人聽到一顆粽子要四塊半時，覺得有點貴，但如果親眼看過或吃過陳有甘的粽子，就會知道甚麼叫“物有所值”。tvb now,tvbnow,bttvb- F* A1 J* h+ i9 ~$ M( i. e
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在吉隆坡這個遊子的聚散地，這麼一顆充滿暖意的粽子，必定慰藉了不少人濃濃的鄉愁.…TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s' G$ R3 r& A# h7 u
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【店家Profile】/ I) [3 p1 o0 t! D' i. A1 N
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主打：傳統肉粽、鹼水粽公仔箱論壇1 [& C0 @' Q7 A+ o  t% h

% {: ]2 C: ?3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：肉粽大而料多、糯米飯綿密，軟硬適中公仔箱論壇9 s& X$ m% l# Y6 w! n6 w0 t
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店主：陳有甘
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歷史：從四十歲起斷續裹粽到巴剎寄賣，己超過廿年。
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. B, b0 O7 U5 V. a) {tvb now,tvbnow,bttvb心底話：一直以為這麼料多實在的粽子只有在家裡才吃得到，不然就是價格不菲。包粽婆的粽既廉宜又有誠意，令人頗為驚喜。www3.tvboxnow.com2 f$ N# b+ m3 i% [5 }; b8 b+ E
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包粽婆7 V5 R# X3 e- F" L9 t8 S- k) P
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地址：SS2 為食街巴剎
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- Z9 R8 `' f1 X$ b. Z" m電話：010-3678070
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9 L4 q" i1 ^' n& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：早市巴剎，賣完就收，通常到九點多。
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光明日報／副刊‧報導：鍾若芳‧

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