標題: [中式食譜] 荷葉熏黃花 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2011-8-22 06:13 AM     標題: 荷葉熏黃花

材料
7 l* w( t2 x& J6 Q# f' Lwww3.tvboxnow.com黃花魚 1條、荷葉 1/4張　公仔箱論壇1 m7 x% y- j0 P( }  s8 V

8 T7 ?0 Q6 S: j# X1 |調味料
0 q9 a5 M* R( ^4 u; Z公仔箱論壇鹽 1/8茶匙、花雕酒 1茶匙　4 v  c, E4 Y, P8 Z$ u" g
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煙熏料% X, L% l0 Q/ ]2 N$ I' i1 G/ q. {
粘米粉/麪粉/紅糖/桂皮各 10克、香片茶葉 5克( K, [2 P2 t' K8 X( @. v/ @

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做法
: K6 A5 L3 K0 h  ^6 p- I$ C1.黃花魚劏開半，鋪平放於荷葉上，撒鹽、花雕酒。- Q. E- x& U0 z; f% h
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2.開大火煲滾水，放入黃花魚隔水蒸約 10分鐘。
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3.鑊上鋪上錫紙，放上麪粉、粘米粉、紅糖、桂皮，香片茶葉，再放蒸架，下蒸好的魚連荷葉，冚上蓋，以細火燒 1-2分鐘，見白煙漸變黃煙即熄火取出。
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煙熏菜式一般用米，用麪粉和粘米粉代替米，可令熏料更快出煙。
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