標題:
[中式食譜]
蝦餃
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2011-8-25 06:16 AM
標題:
蝦餃
材料
! C) n4 n- e; h0 Y% j: r
澄麪 40克、生粉 40克、熱水 40毫升
0 N8 S8 q! V6 u% h公仔箱論壇
}2 {1 l6 Y; R" m+ I/ @- y. Ytvb now,tvbnow,bttvb
餃皮
" S5 X9 o9 J P3 m/ `* G% vwww3.tvboxnow.com
約重 6克、 1毫米薄，傳統採用 1斤澄麪、 3両生粉，為添煙韌感，新派的已改為 1:1份量。
www3.tvboxnow.com& i t0 A) u5 h: Z! W- D2 d' @
4 o0 r% Z0 ?* t; w0 e# F3 X
餡料
% O! H0 O. l Q: F" F* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
海蝦（切粒） 470克、冬笋（切粒） 47克、肥豬肉（切粒） 47克
www3.tvboxnow.com0 E( R; k4 Y) M
! q* ]6 y% y; ^, F$ Kwww3.tvboxnow.com
醃料
. h& r. ^& u7 d0 |4 I7 G; f# I' ?
鹽/雞粉/糖/麻油/胡椒粉/鹼水各適量
; {$ F+ M2 L Z/ W" D- l: q8 z y$ x
www3.tvboxnow.com& o1 @+ z" S# C) p* R0 Z. c
其他：生粉少許、葱段適量
) `; i! V) z* [& C/ t% @6 A( ^
$ h# ^" k0 u5 V8 F
$ K0 I, x; r5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法
www3.tvboxnow.com/ L6 |! v; ?% w1 d4 E
1.澄麪、生粉拌勻，撞入熱水，邊搓邊加少許生粉，搓成平滑麪糰。
8 Q% t* O9 ~+ |7 g7 q
! l! q3 _8 ^& y
2.將麪糰搓成長條形，捏出約 6克重小糰，用刀身壓成薄皮，其中一邊多壓幾下，做成鴛鴦皮。
4 h8 I6 U" _. p0 B$ X( d& D' Lwww3.tvboxnow.com
, Q; U5 @1 ~ S3 V1 V
3.肥豬肉以葱爆香，放凉待凝固，切細粒備用。冬笋汆水；海蝦以鹼水醃 20分鐘，然後啤水半小時，盛起瀝乾後下鹽、胡椒粉、糖、雞粉、麻油略醃後，撻至膠狀。
3 R0 ?8 A6 W; [% I7 W# ]* Q
www3.tvboxnow.com( c' C# `( D3 a5 Z1 ~( n; M# ?( Y
4.餃皮薄的一邊向出，放入餡料，預留約 1厘米邊位，對摺後用左手食指推皮，右手食指壓平，摺約 9至 12摺，最後壓實邊位，放在蒸籠中。
1 `2 C+ w! b1 s3 y- Y* u' t
" }* k+ Z) M8 `
5.蝦餃以大火隔水蒸 4至 5分鐘即可。
www3.tvboxnow.com9 Y, I4 v: X! D
tvb now,tvbnow,bttvb7 K8 U: |. h7 Y7 z
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
