標題: [美食介紹] 辣×濃　辛酒和牛絕配 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-8-27 05:58 AM     標題: 辣×濃　辛酒和牛絕配

在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！金受賞頂級酒放大圖片公仔箱論壇' h5 ~( \: Y1 c, q  b0 E! J. O8 a

: H  f# g: w* J公仔箱論壇■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明/ P% o+ f: w3 y) \$ `# x* Y

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; N2 m% e8 x! n) h6 P1 E6 @tvb now,tvbnow,bttvb在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 tvb now,tvbnow,bttvb$ X( q' T" k7 F
清酒 7元素放大圖片
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。; V4 n- w: D  n9 e. c' w7 ?
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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" h0 S- E) E8 t4 F6 k/ O/ U! htvb now,tvbnow,bttvb3.酒精度：介乎 15%-18%。
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- f* |4 M. P, b7 P/ A9 ?& R4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。# d, ~3 |% f7 m- A

( j  n0 |* ?$ N) D+ Y4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。tvb now,tvbnow,bttvb6 p7 Y0 L' j5 L0 l& L
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。公仔箱論壇9 Q5 f$ r/ I$ @& w' q
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
1 I/ g2 v0 y& w' twww3.tvboxnow.com鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 3 l7 H3 `9 L- C) Z6 w7 `
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材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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做法0 y6 }: G" j, ^7 v4 Q! ]
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q1 C% K5 c  N4 Z* X
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。tvb now,tvbnow,bttvb( p7 }  M; M( z  ?- Z

! s8 e" |) J- p" q+ U% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.灒上白蘭地酒，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb# ?: N% n5 y' x
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配酒　千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb: y% ^. A- [& x+ m1 b) O& c
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特價：$631TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T7 N0 @: E4 J% T

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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。tvb now,tvbnow,bttvb  S: A8 o8 ~5 k3 r" z( R
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精米度： 39%# I# O# F: ~: }
酒精度： 17%7 Z* f2 M+ j% S6 X
日本酒度：+40 t" v; I" j" s3 z6 p
酸度： 1.2
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s* A' C+ U% ?; E6 Q8 o
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北冰洋海老壽司放大圖片
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0 n1 \2 Z# d, Q* V2 J& vKelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' ?6 F) b' C. u* G0 X: B5 K
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許tvb now,tvbnow,bttvb1 L. l8 u: d6 W1 B* V# Y$ Q( Z* h  L

) C. a) `# [" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
* F7 r9 @. C7 i5 }4 S9 P( U3 q1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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' K5 a) W  }' X9 T* Xtvb now,tvbnow,bttvb3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。www3.tvboxnow.com' e" d  N  y7 ~& P( U7 [

" Z. J  |8 r( |9 w" L2 t公仔箱論壇配酒　浪花正宗大吟釀放大圖片9 }% I9 L4 h* i
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。, Z. }! }/ B3 L
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精米度： 40%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t5 P  x  k# V* u( q4 F: a+ \
酒精度： 16.2%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ], V2 ^% a) f$ g( L
日本酒度：+3
# j* s- h# H: t& d7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸度： 1.2
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。* G; w6 ~  s9 _2 x/ G/ C

4 G( _# b) R$ p: @( t公仔箱論壇南極乳龍鐵板燒放大圖片www3.tvboxnow.com: `1 |" }, f% Z7 w. ~
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7 \; q2 b. P7 f# E8 ?; _龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 tvb now,tvbnow,bttvb  H5 Q( T, d* h0 q( K- Y) w
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U1 I/ r; @" U2 @; F3 l

8 r* y( @0 {9 ]7 Z$ itvb now,tvbnow,bttvb調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升公仔箱論壇0 h6 `* M/ E. e, l2 S1 C, @" K/ t
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個公仔箱論壇  E4 S4 Q8 k7 N

# q7 o! h1 x! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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6 {* n" H, g# F  Ztvb now,tvbnow,bttvb2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。www3.tvboxnow.com, d; ^& E, n4 ~' p9 @- Q( l3 A
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。; k& i/ S  K# m+ r
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配酒　出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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9 D4 I; e9 k+ r$ b; e- Q/ v產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。: L& r4 v7 {1 ?7 R

8 Q  ^1 d; S& t; ?; B/ P精米度： 35%
* d  O5 |$ c% @8 @$ {( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒精度： 15-15.9%www3.tvboxnow.com" C) m+ q" J1 N; h7 n, R1 n
日本酒度：+5
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3 @6 F' Q4 }+ B* [www3.tvboxnow.com貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。

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