標題:
[烹飪技巧]
熬粥秘笈六招
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-1 10:52 AM
標題:
熬粥秘笈六招
熬粥秘笈六招
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(一)浸泡:
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煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
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1‧熬起粥來節省時間;
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2‧攪動時會順著一個方向轉;
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3‧熬出的粥酥,口感好。
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(二)滾水下鍋:
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大家的普遍共識都是冷水煮粥,而真正的行家卻是用開水煮粥,為什麼?
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你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗?滾水下鍋就不會有此現象,而且它比冷水熬粥更省時間。
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(三)火候:
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先用大火煮開,再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換,粥的香味由此而出!
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(四)攪拌:
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原本煮粥之所以攪拌,是怕粥糊底,現在用了滾水煮粥不必擔心糊底,為什麼還要攪呢?
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為了「出稠」,也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
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攪拌的技巧是:滾水下鍋時攪幾下,蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時,開始不停地攪動,一直持續約10分鐘,直到呈酥稠狀出鍋為止。
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(五)放點油:
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煮粥還要放油?是的,粥改文火煮後約10分鐘時,加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油,你會發現不只品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮美。
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(六)底、料分煮:
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大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡,但百年老粥店可不這樣做。
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粥底是粥底,料是料,分頭煮的煮、焯的焯,最後再放在一起熬煮片刻,且絕不超過10分鐘。
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
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特別是輔料為肉類及海鮮時,更應粥底和輔料分開。
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