標題:
[烹飪技巧]
熬粥秘笈六招
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-1 10:52 AM
標題:
熬粥秘笈六招
熬粥秘笈六招
1 z% G' a0 b) ?0 q% j6 `6 ~tvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T h% N( Q5 U& i+ V7 d
(一)浸泡：
2 I" n1 G) D: s
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
# s2 A9 ^$ u0 [' m' r
1‧熬起粥來節省時間；
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U4 B7 a' g6 Z) V; ~
2‧攪動時會順著一個方向轉；
1 a: w& p- x1 l: Q% hwww3.tvboxnow.com
3‧熬出的粥酥，口感好。
T- n0 H& W3 o, g, H/ e3 W9 U公仔箱論壇
, h; i& D% @. ?! t
(二）滾水下鍋：
2 a$ n" q; m7 |www3.tvboxnow.com
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
www3.tvboxnow.com( ?3 p7 v' |7 S; B' p
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
& ?/ m* o, I: B/ P4 G! Z" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇( { v. \$ V7 {, h9 T4 @
（三）火候：
6 F8 F- k+ f2 C0 T/ w! E1 S$ Dtvb now,tvbnow,bttvb
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
2 g, f, O9 Z- H! e
4 x5 o9 a. b# x: ?) W. W
（四）攪拌：
www3.tvboxnow.com% A1 C2 d! c: P' c. E* ^( E
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
1 l2 Q k5 B( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
tvb now,tvbnow,bttvb2 |; p1 p2 X3 r% V4 k5 ^- u0 y
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
* u' }. O2 \7 g
6 c7 j1 p( U9 y: ^. p, x5 @! r
（五）放點油：
www3.tvboxnow.com+ G* O' @! G/ K8 J" ~1 R7 i9 K
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
www3.tvboxnow.com! n% _5 G+ y3 `3 W9 Y- `
www3.tvboxnow.com9 E; S% b/ o- c2 y- ]
（六）底、料分煮：
1 H5 h! y" b" v( `+ W6 L% B6 w* J公仔箱論壇
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
) h. n9 l) y6 b- C; g( x" a7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
/ s5 \6 L( |" f/ m8 j7 l7 Z/ b- xtvb now,tvbnow,bttvb
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
! j( C! V; {* A) b0 W2 b7 e6 b$ H5 Pwww3.tvboxnow.com
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
