標題: [美食介紹] 初秋！拆北海道3大名蟹 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:50 AM     標題: 初秋！拆北海道3大名蟹

踏入初秋，已心郁郁想去北海道拆蟹！未計劃好行程不打緊，因為香港都有「北海道蟹祭」。說的不是超市的蟹祭，而是尖沙咀新店「秋田蟹宴鍋物料理」。店子主打北海道3大名蟹，以毛蟹、鱈場蟹和松葉蟹炮製蟹肉刺身、蟹肉蒸蛋、燒蟹腳、蒸蟹肉、蟹天婦羅、蟹鍋物……讓你未出發，都可於初秋先來一個蟹之盛宴。4 O: ^( Z# X: X4 ?( V8 O0 ?* g
蟹專門店大熱
: S+ h( i6 L% t, J& P: }* }) X; ~日本全國都有蟹出產，品種、產量和質素卻以北海道稱冠，知名度也最高。在當地，更有不少專吃全蟹宴的料理店，利用蟹的全身，炮製不同菜式，以會席形式奉上。近年香港亦有這類蟹專門店出現，繼去年灣仔蟹膳、西貢新店蟹宴後，尖沙咀鐵板燒店秋田也踩過界，老闆有感香港人愈來愈愛吃日本蟹，於是將店子主打鍋物刺身的部分轉型為蟹專門店。主打北海道3大名蟹—毛蟹、鱈場蟹、松葉蟹；雖然這裏沒有蟹池養活蟹，但每天都有活蟹空運到港，都算新鮮。
0 P  i+ X, z7 Y7 |& s7 q1 k' Jwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C" Z$ q. Z- c- |/ l
烹調滋味大不同
$ b8 h8 N4 `$ i8 Z5 ?雖然3款蟹都來自北海道，但蟹迷都知，不同品種的蟹，肉質味道吃法也大不同。毛蟹Size較小，肉不多卻嫩滑，勝在膏多；鱈場蟹體形最龐大，蟹身肉少，蟹腳卻異常豐滿，帶海水味；松葉蟹呢？肉質細緻，帶淡淡甜味和蟹味；3者各有長短。店中大廚Shino入行10多年，曾跟過日本廚師學藝，對各種蟹的性質瞭如指掌，最擅於利用不同方法來凸顯蟹肉鮮美。像毛蟹蟹膏多，他就用蟹膏來做壽司，又或加雞蛋做成蟹膏豆腐，凸顯蟹膏甘香；鱈場蟹和松葉蟹蟹鮮味濃，就將之做成刺身、清蒸或天婦羅，突出蟹味。師傅更會以蟹肉來蒸蛋、做餃子和清湯，總之食法多籮籮。公仔箱論壇7 s/ X0 C2 P6 Z0 ]/ e4 Z0 M6 T* X
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蟹三點前菜（十三夜蟹料理）公仔箱論壇$ T% \. C% p# M: J0 @: P6 N 3款開胃前菜，芋絲分別以蟹湯、蟹膏及蟹肉拌勻，好清爽；松葉蟹柳以醃漬過的甘筍包裹，以酸香突出鮮味；毛蟹膏則加蛋製成凍豆腐，甘甜嫩滑。 * S7 G$ P  q& j9 _1 Cwww3.tvboxnow.com

鱈場蟹天婦羅及松葉蟹天婦羅（十三夜蟹料理）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v; K# H' _8 ]) X 天婦羅粉漿透薄香脆，炸的火候恰好，蟹肉嫩滑Juicy。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T* }+ q  d) u( j6 }, R

松葉蟹刺身（前）、鱈場蟹刺身（後）（十三夜蟹料理） ' ^/ i' K' }# o用上不同的蟹種做刺身，鱈場蟹肉最厚，啖啖肉；松葉蟹肉質偏腍，勝在蟹味清香，各有捧場客。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x, H0 j3 z- Y) ?' U

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全蟹料理
& `  I( i5 I, o& k5 ?; H想一次過品嘗不同滋味，選套餐最啱了。這裏供應6款蟹套餐，做法不離刺身、清蒸、燒、天婦羅、凍食和火鍋，各款套餐配搭也不同；主打松葉蟹的「潮騷蟹鍋料理」每位$400多；最貴的一款「十三夜蟹料理」，每位$600多，可同時品嘗鱈場蟹和松葉蟹雙重滋味。大夥兒拆蟹，又可散點蟹菜式或乾脆點原隻活蟹，彈性十足。除了蟹料理，店子亦有Shabu Shabu供應，選用A5級鹿兒島牛上肩胛肉，油脂豐富得來，不失肉香；放在清湯中一汆，牛香油香在口腔中化開。踏入初秋，還未有涼意，味蕾已按捺不住要秋遊了。$ p  ~/ ^  n: D+ r" U" w

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蟹肉壽司（百露蟹料理） $568\位 4 C2 T$ M) L2 q* x8 i( A; U公仔箱論壇3種口味的蟹壽司，分別有松葉蟹腳、毛蟹蟹膏、鱈場蟹肉卷，一次過品嘗不同蟹滋味。 www3.tvboxnow.com. q  e5 M3 q8 y+ t, \; o# Z+ d

響特上壽司飯 $158公仔箱論壇0 ~# t! z$ s& g, A\" A 有7、8款刺身，包括牡丹蝦、池魚、油甘魚等，切成小粒，依然啖到鮮味；與拖羅海膽和米飯層層疊，口感好豐富！澆上特製蟹膏醋汁，甘甘甜甜。 公仔箱論壇9 M( X8 m/ N' t: I$ s) J

蟹肉蒸蛋（十三夜蟹料理）, n  l! Q' j* a7 O 以松葉蟹的肉來蒸蛋，足料得每口蛋都啖到蟹肉，入口滑嘟嘟，蟹味淡淡的。 1 l9 ~. s+ ~0 n6 B0 }' m" C

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試食報告公仔箱論壇' s1 n! _% I8 B0 [4 h6 D
環境氣氛：★★★　（以5★為滿分）
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店內燈光昏暗，帶點日式小店風情；最愛坐在吧枱旁，可一睹師傅烹調手藝，更可交流拆蟹心得。   m" X4 m: ^( g0 v7 o$ S. Wtvb now,tvbnow,bttvb

燒鱈場蟹及燒松葉蟹（十三夜蟹料理） 6 z' p6 |* U* g4 W) `9 e) ^7 a鱈場蟹肉夠多，燒香後也有咬口；松葉蟹蟹腳較幼身，帶點海水鮮香，佐酒不錯。 3 ?/ W) ~' d$ L' J3 S0 S

蒸鱈場蟹及蒸松葉蟹（十三夜蟹料理）tvb now,tvbnow,bttvb\" Z' i$ G' N3 ~+ V& D; g9 I3 I 用蒸的方法保持蟹肉的原汁原味，幸好不嚡口；尤其是松葉蟹，鮮甜多汁，要趁熱食！ www3.tvboxnow.com4 E' t  v5 C5 s( P& G

+ [) ^! h- }% x8 J3 `公仔箱論壇好味指數：★★★
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必食推介：十三夜蟹料理、響特上壽司飯tvb now,tvbnow,bttvb/ W) M  _/ ?5 T) U$ h7 |

1 H& s% k4 \' U3 t" ~6 W5 Zwww3.tvboxnow.com人均消費：$750

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