標題: [美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:51 AM     標題: 登高嘗矜貴應節菜

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。
$ D4 `4 M$ e" H: }$ n( Atvb now,tvbnow,bttvb靚景靚菜www3.tvboxnow.com! D& m0 [; h3 w$ Q. h0 M0 _' r
天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。
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環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」www3.tvboxnow.com! e$ a1 m, [6 g" |
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蝦子柚皮拌鮮鮑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^5 e( n1 Z4 p\" M- x  D 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 / a. D# [7 i7 C5 y3 G' f% z! O公仔箱論壇

天龍中秋薈萃 7 F: Y\" M, r, c- _7 J6 [8 s甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 公仔箱論壇! |) O6 c' H4 d, a9 o9 G# r5 q" ]

天龍中秋獻萃www3.tvboxnow.com; O7 m% j( P3 z4 a; e; ~' V\" @ 頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 3 i! a, [+ F% w6 d2 u( M3 X- j5 T

( X6 Q8 Z3 y2 x0 a8 |, y( O$ uwww3.tvboxnow.com選材着重時令
& J! k; V  g3 b  }+ [www3.tvboxnow.com劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
, @; t# w) k, B) r5 n. o1 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C0 G. p  f: w( f# O* C% n1 N
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摩利菌百合炒鴿甫 % U  n( o: Q  F. U# K0 z( m+ f白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 # ^- s; ^* P& {( y$ C$ D$ ~" L; \* M8 B

豉油王煎虎蝦tvb now,tvbnow,bttvb0 d( D6 B/ ?) m+ H 大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 : t* q* G' J. {% m; O7 j; s2 f2 x

原個椰皇花膠燉雞tvb now,tvbnow,bttvb. `7 `6 h+ c; U, K6 E. T5 B& r& _ 天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 2 x' `7 o% W* V( f; r! P公仔箱論壇

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

5 w! W! u; t- _& _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r3 n: \" k6 q  H  X
另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
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天龍軒中秋晚膳www3.tvboxnow.com( F1 b/ a% }# z$ o- V
天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
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涼伴金針菜雞絲
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6 v" N0 l1 x; e8 H* ~原個椰皇花膠燉雞  Q0 C8 R5 v1 s$ D, s6 }
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蝦子柚皮拌鮮鮑
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豉油王煎虎蝦0 G" j$ r2 E$ t, i

/ ]( x! t9 n/ V6 ^( ztvb now,tvbnow,bttvb摩利菌百合炒鴿甫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^8 E& G/ n; I7 {. S/ N

* S$ T/ T& H  I" B: F+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩魚湯浸蘆筍www3.tvboxnow.com) \4 j3 O# R  J' X) i4 S2 t

  o/ \# y. e* P天龍中秋薈萃——紅豆沙湯圓、迷你天龍月餅
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供應期：2011年9月11及12日

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