標題: [美食介紹] 登高嘗矜貴應節菜 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-1 05:51 AM     標題: 登高嘗矜貴應節菜

「月到中秋分外明」。假若身處全世界最高的中菜廳賞月的話，景色一定十分動人，而佳餚亦一定更添美味。香港麗思卡爾頓酒店的中菜廳天龍軒今年首度慶祝佳節，主廚特別設計既矜貴又應節的佳餚，讓視覺、味覺都得到滿足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i1 Y# n1 Y; `8 E& g+ g8 {: \8 j
靚景靚菜公仔箱論壇+ X7 |5 o# d  Z3 M
天龍軒位於102樓，站在窗邊能遠眺昂船洲及青馬大橋，叫人神往；其實，室內的景致同樣吸引，由日本Spin Design Studio設計，從「百子櫃」、特色吊燈到中式雕花屏風等，都流露着格調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r2 [+ J0 P. k7 g0 b' ?

9 T$ {4 r" x3 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。環境雅致，桌上的美食亦一樣，主廚劉秉雷憑他首創的西班牙黑毛豬叉燒，成為城中焦點，而這次中秋晚膳同樣帶來驚喜：「除了招牌菜原個椰皇花膠燉雞，其餘全是新菜式，特別推介蝦子柚皮伴鮮鮑、豉油王煎虎蝦、摩利菌百合炒鴿甫等等。」/ Q' p# l% N6 `+ r+ i

/ {$ Y+ j& M9 t. J! C" v# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[tr][/tr]

蝦子柚皮拌鮮鮑tvb now,tvbnow,bttvb5 [5 ~- A) Z- M; ^3 e3 @4 ~ 原隻4頭鮮鮑以排骨、老雞及赤肉等扣煮，鮮味盡出又帶嚼勁，連同入味又鬆化的柚皮，效果一流。 公仔箱論壇/ D+ s) U; J8 q3 l$ P

天龍中秋薈萃 0 T+ F) L6 A\" r6 A, q& `2 u, D7 K, Ztvb now,tvbnow,bttvb甜點包括紅豆沙湯圓及迷你天龍月餅，奶黃月餅香甜幼滑，為佳節添上歡樂。 8 X. m8 v* `# e9 i7 J* O* W1 y

天龍中秋獻萃 \" d( z7 K1 q+ |% s6 ~公仔箱論壇頭盤包括腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、涼伴金針菜雞絲，配搭得宜，其中蟹肉以牛油及鮮奶烹調過，帶點西菜口味。 www3.tvboxnow.com: L8 l9 |1 `0 M) K

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選材着重時令
, q# `+ d. Q* g" `9 ^5 w劉師傅在選材方面花盡心思，以應節的柚皮、蓮藕入饌。由於煮柚皮工序繁複，坊間已愈來愈少見，但他煮的柚皮帶香卻不苦澀，盡吸蝦籽鮑汁精華，足見廚藝了得，再配以掌心般大的鮮鮑，實在吸引。而頭盤上素脆釀藕餅，以薄藕片夾着甘筍、木耳，香脆但不油膩。
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摩利菌百合炒鴿甫 2 `/ q/ ^3 n% |$ m3 p3 otvb now,tvbnow,bttvb白鴿去掉皮骨，只取矜貴的胸肉入饌；而乾摩利菌比新鮮的更幽香，配上鮮百合、蘆筍等，層次豐富。 ' j$ Q4 V. u' `+ ~* d

豉油王煎虎蝦 9 F\" g* H, Q( E9 Z7 ~tvb now,tvbnow,bttvb大大隻的虎蝦彈牙鮮美，以豉油王香煎更為惹味。 2 Q1 S" O: w! v6 \) `9 X公仔箱論壇

原個椰皇花膠燉雞1 ~7 b# X* m1 `: |; W  s$ t! q 天龍軒的招牌菜，燉上2小時的雞湯再跟椰皇水烹調，既鮮且甜，花膠及雞件同樣美味。 $ v8 y1 Q8 P, |. T/ C, \6 h* r  w

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• 主廚劉秉雷設計的佳節菜式，集合時令、矜貴元素，讓食客嘗盡驚喜。

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另外這餐單亦找來時令的鮮百合及新鮮花蟹，前者跟摩利菌、鴿胸片及蘆筍炮製了摩利菌百合炒鴿甫，後者則拆肉造腐皮煎洋葱蟹肉卷，皆糅合西方元素，新鮮感十足。餐單以劉師傅拿手的奶黃月餅作結，餅皮鬆化、奶黃幼滑，大感滿足。
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: X( ^' O% C  G. r" H1 ttvb now,tvbnow,bttvb天龍軒中秋晚膳
) S1 i. Z! Y# htvb now,tvbnow,bttvb天龍中秋獻萃——腐皮煎洋葱蟹肉卷、上素脆釀藕餅、
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( n! M' R3 h- I$ C) a9 s3 C公仔箱論壇涼伴金針菜雞絲( N' U) t/ ?- N$ q: @" o

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蝦子柚皮拌鮮鮑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~1 L- Q$ _+ }. n

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燕窩魚湯浸蘆筍
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每位$1,288（另加一服務費）# i2 d2 c& O8 M6 L$ G7 X# j+ Y

! K% B7 d7 s: p公仔箱論壇供應期：2011年9月11及12日

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