公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 食物中毒之預防與處理　 [打印本頁]

作者: elvin88 時間: 2007-10-4 12:49 PM 標題: 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　 ' T* b: v- R! b+ ~& D, I2 O% L/ B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @7 c  X/ _3 K* n: v1 _* g
何謂食品中毒
6 f' S) e: f- @9 i" Y' o
   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。tvb now,tvbnow,bttvb# Z* L4 k9 S* @& h: A( F
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。

. p3 p; J3 B$ b. z: g. }
　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：
www3.tvboxnow.com6 f( q& W* U- F* m' c
【1】食品眝存及調理方式不當。 2 ?& `3 O0 F# n+ J
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。公仔箱論壇$ K5 Z! v$ H3 Y' a  E: g  \. v
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 tvb now,tvbnow,bttvb2 k1 t  E% Z/ t4 b2 K
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 + ~: v* R& N( N; X% ?" y- s
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i7 c$ B: E  p# n4 q5 p5 @
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。
! t, |& ]1 |& ?8 F
預防食品中毒之防範措施

預防食品中毒三個關卡 * t/ j' d$ T! j/ _. p8 g
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則   A. O* J* M* q; u
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。 2 H2 d) I+ h1 Y
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 www3.tvboxnow.com; Z; P  \1 D+ J2 H9 ]; g5 x/ r, x
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j  r# `# |% o# S& G
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， 1 S9 N+ P7 w& e- f) T# j0 c
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 www3.tvboxnow.com$ m$ h9 @% {' T: m4 s0 z2 A
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護，
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。

預防食品中毒七要點
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g4 e% {/ A: q" Q7 [
要點一原料採購 4 X8 u. i3 \# L$ ^; k# p! L
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g1 l4 }* h2 }  L
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `' E( x7 n3 @* ^7 q# Y
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 tvb now,tvbnow,bttvb) W$ G5 H; {7 r# h  k
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 ! L/ R6 N  W% L
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 6 s; u4 I& ?$ h  x" e
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X  J$ c0 f  w* e+ C  z
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。 * w9 g" R# A  ?, t
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 tvb now,tvbnow,bttvb) e: c) c! T; ]5 D2 A
要點三前處理 " s, {6 Z1 b& o1 M3 P
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。   T8 Q7 A7 V1 g8 k. l  d1 T% T/ k* n' a
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 www3.tvboxnow.com7 t) v  X3 \& R; H0 S( F% w# V
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。 www3.tvboxnow.com( D4 R3 {/ j/ W
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調 0 X  m3 E8 ]& v( R
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， % g3 w) ]) X' N& @9 I, G" t
2. 調理後立即冷藏。 9 m5 ?0 S& C" x$ |
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 www3.tvboxnow.com  h- c2 z3 K/ r$ Q3 ]! J3 E5 X
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。 ) K$ ]' v( o3 @9 x
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 1 X" d) o, A/ P; p5 q$ v- Z* ~$ t
要點五熟食處理 www3.tvboxnow.com  i  g# y+ q+ u  M& \+ ]7 S
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。 www3.tvboxnow.com2 E$ K6 v# B0 B  {
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六 6 M6 x& ?6 k' |& [
十度以上。 tvb now,tvbnow,bttvb8 V5 U# R8 k: d/ v) l+ Z- p% z
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時公仔箱論壇' m- r' H. X! X2 I5 {4 g$ |( ?
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d# \' Q  d% w/ B6 Q
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 % ]1 Q4 e9 V, ^& `$ k
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 www3.tvboxnow.com7 {; D+ Z7 A  u. ^4 |0 _! r% t
要點七烹調人員要健康公仔箱論壇. M2 @5 H! o% g( m9 A! T6 Z6 y
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。公仔箱論壇  u5 {" ~* B  m& O: w
tvb now,tvbnow,bttvb( ]" h$ D2 N) {- F8 r* f
發生食品中毒狀況之處理www3.tvboxnow.com, a3 c7 U' f- X9 [1 m/ a
2 c6 E* f5 o: D( O
萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)，
並儘速通知衛生單位檢驗。公仔箱論壇, l* T2 [; `' _' z8 m* a# R* E
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 tvb now,tvbnow,bttvb% t/ J- Z  v% T1 n( ~9 C

結論3 n6 W* W. {" J$ d% w8 B
公仔箱論壇- |1 T! E1 s* l# ^: L+ y
      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)