公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 帶子串住辣 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-13 06:06 AM 標題: 帶子串住辣

提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
Jalapeno辣椒放大圖片 www3.tvboxnow.com+ p9 V) k' q! @& ]' h+ ], V

公仔箱論壇1 A( S8 r- z7 t" K- z9 H0 Z( U

www3.tvboxnow.com# T) X; c( E+ s7 N
墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 ; X7 d- O# ]; ?# E5 b

青檸放大圖片

tvb now,tvbnow,bttvb4 p1 K8 v1 Z: W. ^ J

2 t( |2 a; n0 \3 L. J# ~

除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb. t, t, p! \! T, @ M

粟米薄餅皮放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 b; N; Q- D: B+ R

公仔箱論壇' v+ N! D6 B: |& j6 ], A: g) B
$ l# d, |4 B! C' g- v

9 K' i0 H7 ^" f; Z
用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 + p3 X- ^3 Q' u3 o" x1 A
tvb now,tvbnow,bttvb T, e6 {' F& L( N
牛油果放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L( z& x" v( i( b7 r$ K
公仔箱論壇- G& R- S' v, w) g. ~" u2 A
墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 www3.tvboxnow.com5 P$ V, X6 ^# t7 o8 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I5 L+ W6 V5 F
芫荽放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb- R9 o9 Q6 g4 c; _ a/ u0 x

$ r+ H9 ^) M. B& E8 n9 V! i2 j$ x8 _6 l9 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s, i& w6 n9 P; H+ c4 u
- t& J# H. [& H5 Z+ R2 q
www3.tvboxnow.com! O" S* V. x' L5 \" O4 f7 b& j
墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。

第二辣椒　辣中帶酸www3.tvboxnow.com6 z, m+ I) C3 N
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 tvb now,tvbnow,bttvb( }! M) H1 E5 z2 ]) m: R6 g
tvb now,tvbnow,bttvb2 }( d3 m: B" u
Profile放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \" P' l$ u4 l8 N( d( @

- C& a1 P9 j7 S; i+ E& ]2 E

W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。

南美烤帶子 Shooter放大圖片 www3.tvboxnow.com( U0 n: C6 E+ Z3 k8 ^& Z7 s, i6 i

公仔箱論壇+ d2 o: Q$ [+ `

tvb now,tvbnow,bttvb  [. ~3 ^3 `. ~: A, s( H5 g
  M& T$ Z! {( }5 [5 n9 d

用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M/ x1 {  Z6 l/ h( @8 J" ~
材料
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升

醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
tvb now,tvbnow,bttvb5 o+ j$ l3 ~9 g. d. C
做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。公仔箱論壇+ l) W0 M% h" o" L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D5 i# S+ l) V8 V) f, w3 i
2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
- u+ Y8 X& h  X, n6 x; _
3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb) p8 L7 n; w7 \9 z2 E5 A: s4 Q

4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 3 p9 ], K4 w' }4 F. K- T0 k
& S# \, S3 z5 N
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i8 D; O, }! l0 d- q

5 y! D0 z$ Q& c( V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p( L2 q8 _. U/ n# P# E. h" S# M

www3.tvboxnow.com( x. x1 J D: T5 Y+ v
/ E5 v6 b2 r) C5 d6 a
放大圖片

; z0 f9 E0 R3 k6 _( X6 V4 y
tvb now,tvbnow,bttvb, {7 y' g8 T: p/ G. ^* E
9 C/ ]. [/ e/ ?5 [7 M, K$ S
tvb now,tvbnow,bttvb8 F4 U- p$ @/ _0 [9 |' v" i

7 {" T- F6 z7 p

7 [5 p1 C3 e- u. U% m! e
貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ / ]4 X& G$ u8 b- b
www3.tvboxnow.com8 w U' }) k, N7 V7 H$ O
吞拿魚脆卷放大圖片

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E8 h5 I6 l" V P4 V# p+ G

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z1 v7 _, a: A; O8 a3 Y
吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
, M; q8 W$ j6 |) O' c$ q ^, P2 I4 z# a
材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個

做法放大圖片 www3.tvboxnow.com. m+ j& j% T0 G* c

5 h. G; E& V' m; M

tvb now,tvbnow,bttvb2 x$ N6 a2 U4 A! o. S
1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
www3.tvboxnow.com( H1 _1 g% q; d5 Q
2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o/ h* s/ v6 N- P
3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 www3.tvboxnow.com: q/ ?; f5 r" k- c

放大圖片 www3.tvboxnow.com0 ^1 Y$ S: D* R, |

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A7 \! P! u8 b0 P( Y+ }# b9 R# o

放大圖片

公仔箱論壇% I: y* w K' g: e% a( a& b* N% T

) K5 c4 }7 }2 c! P, D1 z* B

" O9 S g* t7 ]' e( l0 `
www3.tvboxnow.com( g% u# c* \: P& E
$ B0 u# }2 X4 F! V9 t$ l- v

貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
公仔箱論壇7 I' `4 |8 e) B; }
Corona啫喱放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, f# `$ h2 m* h" W8 G4 F

www3.tvboxnow.com5 h% B# t* B/ p' L
tvb now,tvbnow,bttvb4 W, a* P* x, ]2 ]6 D/ k; a: D1 \

不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
tvb now,tvbnow,bttvb" N6 ]9 O; p7 }( Q1 E* j$ L
材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒

做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。公仔箱論壇, e3 P% a7 |) }" { W

2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。+ O! W' ^& S; R" V. X
: ^' Y) Z" v. R
3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。

放大圖片

www3.tvboxnow.com# }9 U9 ?6 ~2 j: b+ Z, N/ N

公仔箱論壇" H9 d9 N+ h# s( B1 H+ l$ T" h
9 {) }5 T/ S5 J5 {; |' O
放大圖片 . s5 S6 X8 U& q& H$ ~; q) Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @; `( f3 x) g `+ o s _
tvb now,tvbnow,bttvb5 i7 w: D( F, M

) j# |2 d! r' o/ ] i4 L
公仔箱論壇7 B2 t8 l1 i- r% p& E5 x+ E5 h
2 j1 R7 i0 }# L; t" W5 N/ q
- }8 V; H$ j9 m, w) }1 w4 S

貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
) M- s; p# u% a. O
墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)