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標題: [美食介紹] 攞膽焗蠔　孖住鮮 [打印本頁]

作者: d82622 時間: 2011-9-19 06:01 AM 標題: 攞膽焗蠔　孖住鮮

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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
今日煮腦放大圖片 www3.tvboxnow.com5 f* Z, O8 P2 ] ~& E! Q

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Ricky Yeung（城景國際酒店行政總廚）www3.tvboxnow.com4 I7 G6 @7 b% D8 s

有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。公仔箱論壇: `* J5 X+ W: q7 i

煮題　百變海膽菜式

有料到
海膽　降膽固醇放大圖片

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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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花蟹　 10月最肥美放大圖片 " O& U; [1 R! C

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帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。公仔箱論壇: Y/ h7 y; @, p

生蠔　壯陽補陰放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S: Z: {) c1 s- K4 | U" k3 h: ] j

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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 www3.tvboxnow.com C/ K" O7 \4 n2 }* m. V2 T% @
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龍脷柳　營養豐富放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v7 L9 ^& B7 E: f4 a9 k5 M9 E

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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 tvb now,tvbnow,bttvb( Q+ o7 v2 e& f
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牛油果　墜手無凹陷放大圖片

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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。 * W4 G; Y  x9 W

菠菜　蔬菜之王放大圖片 . |; K) c7 T9 h/ T5 @/ r% R  _, F

被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。 2 M0 [# \6 q9 v% U4 Q* J
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海膽焗生蠔放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r% ]4 {& Y1 a( s1 G. H6 ^( R* |

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令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D! K8 e% l+ T; u

材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許

做法放大圖片

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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。

2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。

3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。

4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。www3.tvboxnow.com  K5 w( W% Z2 k- c4 q* D+ }
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。

6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D- u2 M- X  u% S( p% h4 c% Z
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。

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