標題: [美食介紹] 攞膽焗蠔　孖住鮮 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-19 06:01 AM     標題: 攞膽焗蠔　孖住鮮


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4 `1 G5 y6 H+ w3 I* X. D& y公仔箱論壇食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！
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6 t0 Q# `2 U/ M8 X' Hwww3.tvboxnow.comRicky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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# G9 v. x% q- S& ]7 I有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。 tvb now,tvbnow,bttvb: v' V  k- T7 f  Y
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煮題　百變海膽菜式公仔箱論壇# i, c( _5 P& y) k4 {
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* S( m+ y& T! u& Q# G公仔箱論壇味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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/ ~- {1 X5 @5 Q; R! R帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。   \7 |# A, G6 r* U6 o9 b6 X
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生蠔　壯陽補陰放大圖片
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。 % O; ^6 j% S$ t# K
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龍脷柳　營養豐富放大圖片
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 www3.tvboxnow.com* x+ Q# e9 i4 c
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牛油果　墜手無凹陷放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. }1 Q  h9 s/ O' }* Z8 R  [

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選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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* H4 t# s& z3 f, ~" x菠菜　蔬菜之王放大圖片
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被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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9 ]- ^& b8 V9 Q8 Itvb now,tvbnow,bttvb令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！ www3.tvboxnow.com1 N6 Y$ ]9 @# X6 g' C# w

( U2 A  r0 j9 d1 |# E2 M公仔箱論壇材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B3 ~5 `' @+ ~' Q0 J! X2 Q% Y

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1.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。# j4 W: Y& h/ |8 G, j+ U7 u0 ^
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。www3.tvboxnow.com+ s$ {9 `0 ]! g( j: j6 }

3 B+ o8 `% g  ^' @7 G4 H7 f% [3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。
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1 u5 @$ ]- D6 I公仔箱論壇4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。公仔箱論壇0 {4 C) ?3 K, u  N0 @6 |' z. k, a
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5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。
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  J$ C! ^3 [' I& W0 `8 u! J% A: ?tvb now,tvbnow,bttvb貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。

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