標題: [美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-21 05:37 AM     標題: 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片
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Joe（ iCook烹飪導師）3 N; N) T3 @% k* R5 f' w' O( G
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最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。 tvb now,tvbnow,bttvb) R( W. @9 i% F8 h
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煮題　時令蟹宴
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肉蟹　墜手肚硬放大圖片 - P  M  G! d% W# e( O
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青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb. W5 H  z* F' Z8 T; C

& i# ~$ U5 L( Iwww3.tvboxnow.com白蟹　汁多肉嫩放大圖片
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3 q" z2 a7 W5 B* Ztvb now,tvbnow,bttvb又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。
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膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片
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青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。 " v2 ?; z: H3 y' i7 J8 L1 J

( w$ w4 I0 U' Z* \沙白　鮮甜肉細放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i" @: S8 N/ r- [

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蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。
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  k) R2 A) X+ X番紅花　獨特幽香放大圖片 * M  B2 |, v2 h: B  m3 ~" S
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# W) w) z" V$ l: ~# ?* l- Mtvb now,tvbnow,bttvb西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。 www3.tvboxnow.com1 k$ B, A& F  s! r% W$ j
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藍芝士　芝士界榴槤放大圖片
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$ `% Y7 A: U  f! j2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。 公仔箱論壇+ B( ]  K) Y" s$ ~* B0 D
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海鮮紅花蟹飯放大圖片 www3.tvboxnow.com5 `! {7 i2 X3 O" w0 }- D0 G/ n- Q
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是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！
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# C# E5 S) p: Y! h- m# Ewww3.tvboxnow.com材料
9 |, q+ I% v* M8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升
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! Z* q3 {; a. A, e/ o7 Q1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
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2 b( s) w3 k; A/ Z1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w( j. T7 G  O, S# m

: z2 i/ ^* s% D7 \6 Z5 @; Lwww3.tvboxnow.com2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。tvb now,tvbnow,bttvb2 H/ t6 i5 D1 x+ f. N- X( G5 g) }6 y5 l
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3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y9 ]' D+ z8 \2 L5 R# w

5 E" T6 E: G# r4 C; F7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 2 V7 ]" N6 C8 g! y' v. S
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7 B# }7 x1 [" [2 O3 x( C% [貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。 公仔箱論壇. J+ Q' C* |; [) [5 A
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高津鹽茴香燒蟹放大圖片 公仔箱論壇7 ?# D+ C& l/ J4 N) T0 |) j
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膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！ 公仔箱論壇2 O3 g0 p1 `. j, H" t5 k
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材料
4 o6 d6 a1 s) ^膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙 3 ^8 @/ F9 J% w& H7 H- ~

! V1 Y$ e1 g; f$ H) Q) K  J- U做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。
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9 R1 W5 Y8 w; w. [$ i3 ]www3.tvboxnow.com2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。
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3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。# z" d, F, N& \1 Q" T- F( a. L

, E* I  w6 B% R3 q- a3 ?1 z4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。
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5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K. J  @5 R# S5 b

3 N% T* N8 c+ {: c% k% {' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。
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& V! x' O& g  V. @  qtvb now,tvbnow,bttvb7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。
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; a8 q9 `1 v$ B3 `/ e貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。
$ h+ Z  A( G' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c- K4 j1 Z/ g. J0 n8 ]  I  z- D
酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片
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肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！
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9 d+ ~2 D$ c9 i. Y: g材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! T( [$ N& }% A, Y+ g/ \+ @2 f

: M9 W8 i/ T3 h% ^4 Etvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 公仔箱論壇6 G$ Z0 Q! V- e$ n! s. R

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1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。www3.tvboxnow.com: ^; I, m7 ]; ]5 u8 r* @# q9 j8 W

1 g) m3 {4 L% }! w2 r4 s9 D, ?2 E2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 S1 ]5 s5 u' l, F  i: s

/ b% E7 o* ?( j3 [( b; m* f公仔箱論壇3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
2 A( z# j$ {5 k# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g" P5 d, `- A/ M! Z! `# i. q/ H1 X
4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。
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5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。

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