標題: [美食介紹] 5分鐘焗飯　白蟹汁正 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-21 05:37 AM     標題: 5分鐘焗飯　白蟹汁正

蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片 www3.tvboxnow.com' h& I; ~6 R, o( _2 \
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4 H" b9 f6 r" x0 U* ]www3.tvboxnow.comJoe（ iCook烹飪導師）
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最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。 2 L! P  Q' s, s& f, p5 e$ ~* a" A

$ Z7 H* w4 c2 r  i公仔箱論壇煮題　時令蟹宴tvb now,tvbnow,bttvb3 s) E+ c7 U7 f8 P: ]. T1 K

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7 Z0 S( E. w$ X肉蟹　墜手肚硬放大圖片 www3.tvboxnow.com. t2 O, x( m3 O$ S% l" H. F# i

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- m' h3 g) c& b: |$ S) g青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。
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9 F) m7 E3 z) b4 R公仔箱論壇又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。
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1 Z  s: F9 E1 Y) G* l公仔箱論壇膏蟹　蟹膏豐滿放大圖片 公仔箱論壇5 b& _0 C% h4 F( h1 ?6 d

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0 W7 S% G8 [4 z% p' V7 p, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。 公仔箱論壇# p7 q0 o* e3 Z1 U/ P" ^7 S

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蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 " `9 J: m: A7 u4 v0 ?

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; N- w  v' u0 T) n/ A' b; g1 _tvb now,tvbnow,bttvb西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。
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( Q7 G  e) X+ `3 S$ |& F7 i1 awww3.tvboxnow.com藍芝士　芝士界榴槤放大圖片 3 c2 ?- ~: e5 ?0 _$ H8 v  e# S2 E
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5 X7 O: \* S# W/ |* |tvb now,tvbnow,bttvb帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
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6 @* B; t+ a+ ?" G: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮紅花蟹飯放大圖片
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是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！ tvb now,tvbnow,bttvb. i( ?6 z* K7 W1 S# f) D) @' E
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材料
1 w" B* \$ _% [3 W% P/ j1 Twww3.tvboxnow.com白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升
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做法放大圖片
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1 F/ R, {& L& S$ `1 k9 N1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。www3.tvboxnow.com, l0 u) V+ v1 q4 T( \2 d
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2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。# ]: E8 L' A* x8 z5 X

2 M9 G4 R7 F$ [; o' y% J9 _5 g3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。
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貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。
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( u2 x3 L( A- L  Y; b高津鹽茴香燒蟹放大圖片
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. p9 v& l$ q- ~9 K1 O& ~/ Jwww3.tvboxnow.com膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！
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材料www3.tvboxnow.com3 p3 D  w0 d2 f  j" r& f
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙
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做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。
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+ y+ O  s) L7 V! N9 P2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。
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3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。
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) I1 U% _8 ?& y4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。
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5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! F4 g! N6 w0 e% U
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6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。
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3 ~" z, s' l1 S: d. H# a8 xtvb now,tvbnow,bttvb7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。
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) V& {& ]  S" }3 C4 a. z貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 www3.tvboxnow.com0 Q  E' D+ k) v
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酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 公仔箱論壇1 ~( `9 o( x9 c+ J; X2 h
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肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！
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: S9 q) C% x) \公仔箱論壇材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y7 i5 q' E2 T" r( i

% J! P6 P: e  n: k+ q公仔箱論壇做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb2 {9 p( L7 W2 r+ g6 U' D
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9 O& M  d7 L3 |3 t/ }6 }1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。
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( ]% ^+ {0 P: X+ `1 utvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。
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3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _: `8 A+ P* P: h' _

: V7 e6 A3 G3 c4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。公仔箱論壇" u7 B+ `; b4 Y! H" L; j

! p2 [/ W4 Q* \* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。

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