標題: [美食介紹] 潮州粉果變腸粉 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-21 05:38 AM     標題: 潮州粉果變腸粉

有腸粉大師說即叫即蒸的布拉腸粉將失傳，聽到心慌，即派 Christie到「香港腸粉皇」拜師蕭大姐，為這未來腸粉皇后鋪路，她大讚變種潮州腸粉好味，剛剛抹好嘴，卻在「陳漢記」見證了 37秒極速蒸熟腸粉，這位未來腸粉皇后，一時間方寸大亂乘點心熱自立門戶tvb now,tvbnow,bttvb; y! L3 |9 q0 l0 w: b+ X
「香港腸粉皇」老闆之一的蕭大姐，把白棉布浸入水拖一拖，隨即攤平覆蓋在蒸爐上，「布一定要放得平直，否則會起皺紋，做出來的腸粉就不美觀。」她邊教導未來腸粉皇后 Christie邊倒一湯匙米漿，用手輕輕撥開，再把所需餡料一行行整齊地放在米漿之上，冚蓋計時，「本身是熟肉的，一分鐘就得啦，生肉難熟，則要 1分 43秒，例如腩肉、豬膶、雞絲、牛肉。」一分鐘後，蕭大姐把蒸熟的腸粉皮連布帶肉拉起，反轉覆蓋在砧板上，小心翼翼將棉布和腸粉皮分離，之後捲好腸粉，斬開三件，再品字形上碟。布拉腸粉的蒸製過程就是如此簡單， Christie也成功捲出平生第一條腸粉，真的以為自己得道了！這麼容易又怎會失傳？腸粉大師也未免言重了。
- j) [  s: [5 a9 D5 h. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蕭大姐以前是「土瓜灣小炒」的老闆娘，現轉行專心做布拉腸粉，另一位老闆胡國文是點心師傅出身，為人風趣，三年前受懷舊點心熱潮啟發，想到只要簡簡單單做其出色蒸腸粉，未嘗不可自立門戶，結果造就了土瓜灣人氣小店「香港腸粉皇」的出現。我質疑他有何把炮，竟敢劃地為皇，自封「土瓜灣皇帝」，他答得大快人心：「現在時興稱王稱霸，我只是跟潮流走罷了。」談話間，有熱情街坊追住記者幫手推銷，說甚麼這兒的腸粉夠滑、不似外面的貨色嚡口嚡面，引得大家哈哈大笑。胡老闆說最上乘的腸粉用手磨米漿做成，他做學師仔時，最拿手就是磨米漿，不過他倒坦白：「米漿也再不是手磨了，因為成本太高，為節省成本交租，就不能如以前般請多幾個工人，都是地產霸權累事囉。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n9 O, L" n) u' ~9 r( B5 M
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我要做一條最靚最滑的腸粉。公仔箱論壇* r$ V, z( E/ G7 @* g0 n

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# s) D/ n6 d9 {( i& T) W■布拉腸粉最重要就是這塊棉布，我拉！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T& j. F7 T2 Z* O; \

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/ Y" R  T% |; A. O) l; G! w1 Mwww3.tvboxnow.com■鋪滿肉餡的腸粉皮連棉布從蒸爐拉出來，把粉皮和棉布分離，就可以捲成腸粉。! Z, x+ l& _2 j: ~
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5 t( ]0 o( p9 U2 L  }0 z+ jtvb now,tvbnow,bttvb■在蕭大姐指導下， Christie捲出平生第一條腸粉。
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買十碟腸粉返北京放大圖片
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胡老闆是潮人，除賣傳統叉燒外，他的豬膶腸加入薑汁、牛肉腸改用薄切鮮牛肉、雞絲腸加入草菇、葱花蝦米腸添加蛋黃，還有翠瓜雜菌、梅菜腩肉，煙鴨胸等等特色餡料。最近，他更因太愛吃潮州粉果，終於構思出首創的潮州腸粉，「因為潮州粉果的粉皮跟腸粉皮很接近，我一試就成功啦，腸粉包傳統潮州粉果餡，有沙葛粒、蝦米、豬肉、菜脯、韭菜、芹菜、花生，再加少許五香粉、沙嗲醬和乾葱茸製成。就算全世界無人欣賞，我都是它最後的忠心 Fans。」) O- Q" E; W8 f+ Z8 s
胡老闆果真創意無限，還在空想階段的有春風得意腸，即粉皮藏春卷，沾粉漿脆炸的鬼馬牛肉腸也還未推出，只因怕街坊不受落，皇帝都無情講嘛！月前，竟有北京遊客一口氣買十碟腸粉，說要帶回北京，胡老闆告誡客人放太久味道會失真，但客人怎樣也要帶腸粉回京覆命，成就了胡老闆打拼半生的一大奇遇。這回腸粉上京，一個好彩給胡總吃到……難保不會換來一舉成名天下知！哈哈！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W; P5 B( H* y; t7 p9 ]( I

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7 |8 p' h# N; Y1 g3 v9 D) K3 Lwww3.tvboxnow.com■別無抄襲的煙鴨胸腸，也是腸粉皇的王牌，$13。7 K" h2 @' e- D6 u! D

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■加入蛋黃的葱花蛋蝦米腸，潮人擁躉不少，$13。www3.tvboxnow.com2 q! s% ]( \, _; u
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5 d: V8 M9 O* T5 u7 p. T$ P■薄切鮮牛肉腸，不用免治碎牛，更有咬口，$13。
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■臘味蘿蔔糕，就跟腸粉一樣，同是此店名牌，$8。5 ?% W/ \# m2 g+ m; n
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, V4 V4 L9 k: |" u" @0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港腸粉皇公仔箱論壇& L2 h0 e6 {# w) R( G
（土瓜灣譚公道 98號兆豐閣 1號地舖/2711 1115）　 ' F' H6 P) a1 [  q+ ^- @
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37秒無花無假
* X( W' ^" Z! E; \tvb now,tvbnow,bttvb準腸粉皇后去完土瓜灣學藝，轉戰大埔墟人氣腸粉名牌「陳漢記」，除學一門「比較腸粉學」，也對黃老闆的名言非常好奇──「腸粉要蒸 37秒！」我不信，現場計時，果然齋腸粉僅用 25秒，其餘有生肉餡料的腸粉，最長也只需蒸它 37秒，「香港腸粉皇」的胡老闆初聽不信，不過經我證實所言非虛，這回可真的要令「我皇低首，微服出巡」囉。www3.tvboxnow.com2 o( H: U  J! m5 }6 l
問「陳漢記」腸粉部大佬亨哥秘訣何在？他無言以對，不知怎樣答，總之製作方法十八年如一日，我懷疑，關鍵就在粉漿成份。那大師又師承何處？答案竟然是：「我以前是製衣工人。」轉行自學做實驗，無師自通！難道布拉腸粉竟與製衣裁縫一脈相承？管他的，只知大埔居民苗僑偉、曾志偉都是他的忠心 Fans，去年上電視，結果換來一日賣出一千二百碟腸粉的壯舉，做到腸粉部人仰馬翻，也只能認命了！想吃最正的炸兩腸粉要選對時段，正是新鮮油炸鬼登場的早上十一時和下午六時。
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( c6 \4 i( R5 I! D% z9 x1 R$ s) [■橫掃大埔墟的著名炸兩，灑芝麻更香，$13。tvb now,tvbnow,bttvb$ \7 r" s9 A0 K. A( W" m" N

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■鮮蝦腸粉皮薄如紙，蝦肉隱約可見，$15。
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2 h' S/ a, ?. O3 ctvb now,tvbnow,bttvb■剔透粉皮下可見叉燒餡，配特製甜豉油勁好味，$15。www3.tvboxnow.com! Q/ j# j5 V% r* K3 S3 {

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■一湯匙米漿蒸一塊腸粉皮，見到起泡就是粉皮成熟時。
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& X2 s. n# ?& L■把鮮炸油炸鬼捲入新蒸粉皮，好味炸兩腸粉出籠了。www3.tvboxnow.com9 s" t3 Z: G; L% W

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' @5 C: R/ ?" N4 K" M% @www3.tvboxnow.com陳漢記粥麵專家

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作者: gracegyy    時間: 2011-9-22 02:03 AM

it looks good to eat,if have chance to try will be grate.& ~7 A( E; o3 V& T

/ f0 Z, h0 R7 I# _" _公仔箱論壇Hahahaha!

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