標題:
[中式食譜]
海鮮紅花蟹飯
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作者:
nt1972
時間:
2011-9-21 06:13 AM
標題:
海鮮紅花蟹飯
材料
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白蟹(約 10-12両)(已劏) 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭(切片) 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升
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做法
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1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花,浸出味道和顏色,備用。
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2.開中火下橄欖油,先爆香洋葱碎、蒜片,落魷魚圈炒至略收縮,放米待其吸收油份後,下番紅花白酒、雞湯、水,轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
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3.轉細火,放青豆,將沙白放鑊邊、白蟹放中央,蓋上蓋,煮至收乾水份,熄火,焗約 5分鐘即成。
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因蟹和沙白本身帶海水鹹味,在烹調時可毋須下鹽。
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