標題: [美食介紹] 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-22 06:06 AM     標題: 義氣廚神　揸鑊鏟吟詩

一介武夫，竟然和你吟詩作對，已夠驚嚇，如今還邊煮菜，邊說菜式典故。吳永皓一生人大起大跌，威過也痛過，全是受人所託，唯一最愛是文學。 08年宣告破產，依然昂起胸膛大搞私房菜，如今搞得有聲有色，還到朋友食堂幫拖。他，雖然破產了，然而，他擁有的卻比人更多。受託開武館tvb now,tvbnow,bttvb% M8 M7 M3 t8 T) V1 S8 D
年前小記第一次採訪，對象是吳師傅，只見他忙東忙西，卻照顧周到，放下鑊鏟後總愛喝啤酒，加上在廚房忙了一整天，臉紅紅，眼睛卻依然有神，有江湖人的豪邁，卻沒氣燄，緩緩道出自己故事。- x6 ]! [! u7 \! }" d
14歲時，吳師傅的散文新詩已刊登在《香港文學》及《文匯報》，可惜家貧，中二輟學，遇上人生首位恩師──余卓男老師，起初只跟他學文學，後來更向老師習武，以為他死仔學打架？「那時我身體差，瘦得像牙籤，只想習武強身。」一學便 3年，當牙籤變成鋼條後，老師便仙遊，「他臨終前託付要我宣揚他家傳的俞家雲掌。」 17歲人仔開館，踢館的人接踵而至，吳師傅把心一橫：「與其做獵物，不如做獵人。」一打便打出了名堂，拳王級搏擊好手黃秉基就是出自其門下。
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. c- I+ ~* B' g. [7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獨愛文學
4 {% s: E0 G+ m: m+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹飪方面，吳師傅完全無師自通，自小受擅長客家菜的嫲嫲影響，後來認識第二位恩師──李曾超群，學到不少手藝。武館搞得有聲有色，竟轉做廚房？「那時習武的徒弟，很多都沒工作，開菜館可給他們工作機會。」
7 W0 e  h' y$ m( q: S8 {www3.tvboxnow.com早 20年前，吳師傅已做私房菜，拿手多工夫的懷舊粵菜，一切順風順水，但 03年 SARS投資失利，最終 08年破產，可是人窮志不窮，輾轉找到拍檔阿楊，於元朗紅磚屋再戰。那年有記者找他做專訪，他沒錢也照幹，「不先踏出一步，人家不會幫你。」
5 B! e8 ~3 J: {# L) r+ t( l* h+ x公仔箱論壇「開武館為報恩；下廚為生計；最愛還是文學。」他曾任雜誌總編輯，偶爾和香港大學的吳鳳平博士吟詩，還得澳門名書法家陳志威執筆贈詞。一生人千迴百轉，義氣行頭的他，心胸、品德卻絕對富足。 % [( J0 K& a2 Y. V0 A

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■曾任雜誌總編輯，文字功夫絕不差！
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! V# D& g' v: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■得名書法家陳志威先生執筆贈詞。
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冰鎮怪味蝦放大圖片 4 w5 y% A) }) k

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雖叫怪味蝦，味道卻一點不怪，醬汁蒜香濃郁，有點像泰式生蝦的蘸醬，配上爽口彈牙的蝦肉，十分清爽！
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, m( B0 M5 t9 n# C6 Z% Ztvb now,tvbnow,bttvb材料洋葱 1個、蒜頭 4個、紅辣椒（去籽切絲） 1條、冰/水各 4杯、芫荽（切碎） 3棵、虎蝦 5隻、砂糖/白醋各 4茶匙 ) J, x4 b+ `/ @! z' S: m2 N* x

* D. ^3 H  V- X* [+ O+ r做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. M% T5 [1 }7 A6 o6 Z3 z, {% `6 A

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1.攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及蒜頭攪拌成茸，隔走水份，取蒜茸備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G, d! h( H; W; ?5 G6 t" e
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2.在攪拌器內加入 2杯水、 2杯冰及洋葱，隔走水份，取洋葱茸，備用。
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3.將蒜茸、洋葱茸、白醋、砂糖攪勻，放雪櫃雪凍備用。: n: a3 x3 L/ `/ Q7 N" k8 }
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4.煮滾水後，放虎蝦灼熟，盛起浸冰水過冷河。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^9 z$ V* g6 M) y$ x) \9 e

( n. \, e# X) F- J# y4 b" H7 Uwww3.tvboxnow.com5.虎蝦開半後去其腸後上碟，淋上（ 3），再以紅辣椒及芫荽作裝飾即成。 公仔箱論壇. T3 ^- q8 E1 c6 D8 X& Z

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貼士虎蝦要以大火灼熟，不然肉會變霉。另外，蝦灼熟後過冷河，蝦肉會更爽口。
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: c5 ]1 i# N8 F大良野雞卷放大圖片 . H) r. W+ E7 m5 M! g! h

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雖然叫野雞卷，但不是用雞肉，而是由豬網油包着豬肉及豬膶做成，肉味香濃，脆炸之後十分香口！ tvb now,tvbnow,bttvb8 v4 W8 _7 P  }- |

; o3 C) P8 Z3 e2 I3 q% A$ [公仔箱論壇材料豬潤 3両、梳打粉/五香粉各 1/2茶匙、豬網油 1張、豬肉條 6両、玫瑰露/豉油/雞粉各 2茶匙、蛋漿 1隻、生粉適量
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$ l: I8 s" d" S2 ]# h; A2 rtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 公仔箱論壇2 \; `" Q0 b4 w0 \- q3 L4 w

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1.豬膶以梳打粉醃 4至 12小時。煲滾水，將豬膶灼熟至浮起，盛起切長條，備用。7 I6 R5 R: [6 k! N
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2.豬肉以玫瑰露、豉油、雞粉及五香粉調味，拌勻。
) J$ h- V; `0 f8 Y" Dtvb now,tvbnow,bttvb
. M1 B7 Y$ k3 x* xtvb now,tvbnow,bttvb3.豬網油一分為二，將其中一塊平放在枱上，相間地打直放上豬肉、豬膶，捲起，再以另一張豬網油捲起，輕按以令豬肉及豬膶平均分佈。0 {9 j; S; |2 }8 U3 S0 w  Q& j. N
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4.在野雞卷面塗上蛋漿，隔水以大火蒸 15至 20分鐘，放凉。
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/ w9 T" h/ H; P1 s" d, A: {. h2 Ytvb now,tvbnow,bttvb5.將野雞卷沾上蛋漿、生粉，落鑊炸至金黃色，盛起上碟，綴以生菜絲及紅椒即成。 tvb now,tvbnow,bttvb2 U6 Z5 }. _) e8 G. D; f( j& W% T
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w" c) c# E) |- X& K( `" L3 N! E# }
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貼士可用肥豬肉代替豬網油。 www3.tvboxnow.com- k" _+ P+ Q8 h0 X- w! j
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桂花燒腸放大圖片
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6 c; U0 c, k. i; Vwww3.tvboxnow.com想不到在家中也可以自製肉腸，而且做法一點也不難，鮮製肉腸比現成的肉味更香濃，還帶有玫瑰露的清香！
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1 m& O/ v/ H- Z5 \www3.tvboxnow.com材料豬粉腸 4両、豬肉碎（半肥瘦） 12両、玫瑰露 4茶匙、沙薑粉/生抽/雞粉 2茶匙、番紅花少許
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9 g8 }' f6 t+ [  E6 wtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 www3.tvboxnow.com4 A. K4 w9 c. |7 W9 L5 U" s8 K, N
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1.用刀背推出豬粉腸內的污物，用水喉冲洗乾淨，備用。* `. H7 I% a0 b% k, Q+ @4 R4 B. \' t
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2.以玫瑰露浸番紅花 2小時。www3.tvboxnow.com! v5 |2 S4 z8 w! v: T7 I; W
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3.豬肉碎、沙薑粉、玫瑰露、生抽、雞粉及番紅花拌勻，放入唧袋。
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$ u7 U& L7 s& L0 O  P0 a9 B# ~4.將（ 3）唧入粉腸內，在其中一端打結，在結位穿上牙籤作定位，用手將肉餡推得更均勻及脹滿，另一端同樣打結並以牙籤定位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n! r/ ~! f7 I! \7 Y# W; |

" V3 n: N9 J: ?0 ]6 x: rtvb now,tvbnow,bttvb5.將肉腸隔水蒸 10分鐘，取出放入預熱至 200℃焗爐，焗 3至 5分鐘至上色，切件上碟即成。

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