標題:
[烹飪技巧]
清蒸魚七大秘訣
[打印本頁]
作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 11:25 AM
標題:
清蒸魚七大秘訣
秘訣一：
2 E7 ?, U' {+ ] T+ ?
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
0 G7 g ]4 C5 |6 E- b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T3 [# f, V" O; {( M
秘訣二：
# A6 y& ^. A& ]$ e q6 a9 H
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。
# R9 F A/ ~# q, J* J- r; A) Y; z
+ E/ f6 T5 ~* h# T$ F( g0 V6 L" d公仔箱論壇
秘訣三：
tvb now,tvbnow,bttvb& w( |2 v3 m; |7 L- X
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
( h( n; D6 R& R2 W3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. A" [$ F7 L- Y) r: p) W
秘訣四：
9 W/ K9 V* K& I) c9 N: j9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
/ h4 a' C' P6 D1 Q3 S( P1 g# h3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' j+ Y) f' L8 z, t0 }
秘訣五：
$ z+ _- }+ F& q" {9 {
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B( y# s+ f! |' u# {: ~
9 J+ l: b7 c8 i% w1 l
秘訣六：
7 b; K9 o/ p5 ^' N: q. P- c* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
) Q+ y; u% T' y公仔箱論壇
tvb now,tvbnow,bttvb) ^% b' ~( a( Z9 l5 M [( ]% C
秘訣七：
8 S0 ~! J3 m$ F% _7 k! Z/ R
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
- E( {( ~4 j; L$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ E6 c' j& J% B* A) g+ H
特 色：
tvb now,tvbnow,bttvb: p, V9 B. l: k' g4 K' D! s: P
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。
作者:
kim45883
時間:
2007-10-7 09:29 PM
good, thank you :onion31:
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www3.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
