標題: [美食介紹] 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸 [打印本頁]

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作者: d82622    時間: 2011-9-23 05:54 AM     標題: 斜刀入肉　 嚡雞變嫩胸

港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！tvb now,tvbnow,bttvb. o# b2 V; K6 Z
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 公仔箱論壇+ K5 e6 ]4 e9 f$ d

2 H0 S. ~+ q% @, ?6 d" a3 Cwww3.tvboxnow.com煮題　雞胸與雞髀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p& g1 y1 C7 C6 j
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雞胸　蛋白質豐富放大圖片 www3.tvboxnow.com1 f# x1 \9 z* r8 _! G& v+ L
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1 e) o, A4 `. U8 `# gwww3.tvboxnow.com脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 6 f7 a" B" q! u, }/ c& G' l8 P
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參巴醬　含十多種辣椒放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. @  }6 m. Y1 l

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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t7 n3 L: }8 a5 L/ w) I/ ]
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雞髀　豐富鐵質放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L& v9 L) S9 ^, g1 N9 n

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由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 2 c! J, ]" J3 ], G
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紅酒　減心血管病放大圖片
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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白酒　煮滾下忌廉放大圖片 ) [# o3 G9 C4 H! m" U3 g  D$ B

0 ?- Z! Y. l4 R* b* {8 n1 _% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t8 I4 N, W* H; j4 o: }$ S5 p, c

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# O: e3 |, Z& |/ ^3 }tvb now,tvbnow,bttvb用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。
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2 N: f9 H( ?! T' J$ Q& C" q- q8 fwww3.tvboxnow.com金不換　增食物香放大圖片
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又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |9 \& B6 l% N. y6 T0 k
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依文仕雞胸配薯角放大圖片
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/ q0 r; n* M1 ]/ N+ f# ^+ itvb now,tvbnow,bttvb想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
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( Z8 v1 t! f+ L- }2 m材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V) C; x% _+ O' H
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許
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- z9 T: r0 x. \+ F5 S! R: z% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  P/ h& t3 f, S0 U9 q
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薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許  R5 B/ R1 Z8 W  C( s
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調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 5 N1 m9 P1 v1 I3 n; c; T

7 `/ l7 n4 A; Z7 j公仔箱論壇做法放大圖片
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/ x  M$ A+ I* f1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
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2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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9 e! f. k: i1 S; _( D' m3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。www3.tvboxnow.com# I& u$ W! @% e/ C3 p0 z  ^

6 v2 b' \) O) }# S4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 6 J( W2 v! k: t( d; ^
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& ]* @0 B5 f8 q3 X5 Nwww3.tvboxnow.com貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb. [* o0 c8 `7 E5 o" O. O0 S

( {+ q) g- e6 H2 \雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片
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5 }8 e2 D5 C& l; L6 Z3 wwww3.tvboxnow.com雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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- T; f9 z1 R' J2 G" Z9 W& L; _3 Z材料8 G/ x" L/ ~/ ^
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙+ A/ m4 a6 W. x7 D
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雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙www3.tvboxnow.com6 S# h6 e$ r5 C" W; I: ~: z
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薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙www3.tvboxnow.com2 q2 V/ U! U! u
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醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許
/ |; s/ O' V: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* `0 l' f3 C/ u3 R2 o$ _公仔箱論壇雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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5 k* M# T  ~3 L% @: b5 Lwww3.tvboxnow.com1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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  r' l) b* R0 B" F. Vwww3.tvboxnow.com2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。) o: L. q! I# k0 s; N+ E1 s

- `, h) m! t! B% y) z( Swww3.tvboxnow.com3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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+ ]7 |/ e6 K5 _% b+ F" L/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。www3.tvboxnow.com$ _: l' a$ D( i8 Z9 E3 D6 E
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。公仔箱論壇, {" a6 z. E. W& B3 X! ?+ ^

- f0 n" y2 a4 d7 L0 Ztvb now,tvbnow,bttvb6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S5 h) P. q0 Q3 q3 g, F& Z- p

. Q! P! M7 ?) E( @% M. S+ O公仔箱論壇7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。

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