標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
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材料 :
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1 斤海蝦
9 D9 j+ e5 M$ c$ I6 U! P; O5 h! Y8 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 罐啤酒
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做法 :
: c+ o0 g6 f' G9 k3 a7 a8 H! ~, O公仔箱論壇
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
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(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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" }! B& V% J) K
醬 燒 蝦
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材料 :
6 Y- C$ S2 `4 Z1 F3 S
1/2 斤中蝦
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2 粒蒜頭
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1 小片陳皮
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紹酒及粟粉各適量
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紅椒及橙皮各少許
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汁料 :
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2 湯匙水
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1 茶匙糖
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1/2 湯匙蠔油
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1/2 湯匙生抽
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1 茶匙鎮江醋
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麻油少許
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做法 :
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(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
1 r7 ]) r8 c$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
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心得 :
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(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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- s$ i3 l- v) J& c: }" h公仔箱論壇
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鳳 尾 蝦
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材料 :
- R/ b7 ]4 J6 r公仔箱論壇
8 隻中蝦
( V- q E2 T7 h4 n
炸粉適量
- w0 v( d0 O0 R. C" P R* btvb now,tvbnow,bttvb
調味料 :
5 z m" h& Y6 c) ?% Y+ {, {
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
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蘸汁 :
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潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
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做法 :
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(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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霸 王 蝦
* k% j0 B9 \8 `+ J1 M/ x
材料 :
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10-12 隻中蝦
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2 段荵白
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1/3 茶匙糖
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1 個咸蛋黃
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2 湯匙上湯
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牛油及蒜茸各少許
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做法 :
www3.tvboxnow.com: F. C$ b9 h6 h9 q9 g* s# x7 C
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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檸 檬 焗 蝦
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材料 :
6 V/ Y4 i% e, U+ v5 u9 y" f$ D
12 隻中蝦
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3 片薑
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1 湯匙酒
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1/2 茶匙鹽
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2 湯匙檸檬汁
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做法 :
) V0 a/ P/ b4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
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(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
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(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
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(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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茶 香 蝦 碌
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材料 :
9 i. w" t, @ Z$ N$ F6 `. Vwww3.tvboxnow.com
600 克急凍蝦碌
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200 克龍井茶葉
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80 克西芹片
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80 克甘筍片
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調味料 :
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1/2 茶匙鹽
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1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
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1/4 杯茶
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1 茶匙生粉
) O. C$ l+ o4 ^! [+ Z! q1 B
做法 :
: Y) k9 {5 s) [* H2 i公仔箱論壇
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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1 H, V+ h9 \ uwww3.tvboxnow.com
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滑 蛋 蝦 仁
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材料 :
6 O! n" P' f c' ytvb now,tvbnow,bttvb
6 兩蝦仁(240 克)
tvb now,tvbnow,bttvb4 [$ {8 c, F2 N" B' |
5 隻雞蛋
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荵花少許
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調味料 :
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2 茶匙水
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1 茶匙鹽
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做法 :
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(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
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(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
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心得 :
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(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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宮 保 蝦 仁
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材料 :
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10 兩蝦仁
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3 粒蒜肉
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4-5 片薑
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調味料:
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2 茶匙糖
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1 湯匙醋
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2 茶匙紹興酒
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1 茶匙紅椒粉
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炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
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1 茶匙油
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3 茶匙生粉
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水適量
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做法 :
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(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
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(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
: X' e8 e8 e$ U# ?+ D6 w+ @ d
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
3 P: B2 d) y( R; H1 J6 P }& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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豉 椒 蝦 碌
2 L$ M- Z( }* A! {www3.tvboxnow.com
材料 :
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12 兩中蝦
( v/ z9 R" A2 S1 r5 X
1 隻紅椒(切絲)
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2 條荵(切碎)
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1/2 湯匙蒜茸
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1 湯匙豆豉
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3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
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醃料 :
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1 湯匙油
- L: b8 Q* f2 J( Gtvb now,tvbnow,bttvb
1/2 茶匙生粉
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胡椒粉少許
公仔箱論壇, C. @# {/ |* F0 l
獻汁 :
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4 湯匙水
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1/4 茶匙鹽
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1/4 茶匙糖
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1/2 茶匙生粉
* ?& U( o; @' w8 A; wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
麻油少許
% C8 A6 T5 U+ `$ Swww3.tvboxnow.com
做法 :
0 ^. U1 [3 i4 v/ E- a" s. ]公仔箱論壇
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
公仔箱論壇+ ?* t$ ~+ C1 r+ K
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
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(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
公仔箱論壇$ u/ U+ J V, W3 p' d
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* ?4 m: T% J( [# X公仔箱論壇
乾 燒 明 蝦
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材料 :
' |- T7 S5 t7 m9 O, J+ Q
20 兩花蝦
3 W# a. ~2 Z' A0 j0 ]7 ^' y+ O
2 兩洋荵
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2 兩西芹
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1/2 茶匙薑茸
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2 湯匙荵粒
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3 湯匙香蒜辣椒茸
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醃料 :
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1 茶匙薑茸
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1 湯匙生抽
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1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
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調味味 :
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1/4 杯清水
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1/2 湯匙糖
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3 湯匙茄汁
% Q' i ?+ ~7 E) Y公仔箱論壇
1/2 湯匙生抽
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麻油少許
% @4 _" Z+ u9 I5 `# m! ?$ m
做法 :
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(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
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(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
www3.tvboxnow.com5 t3 A4 ?5 C% U4 r# d/ f$ F
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
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(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
tvb now,tvbnow,bttvb/ N& b1 D, G. l; b& U5 U1 U
6 j6 @7 i5 C; A! N
) W. }8 f& T1 v$ Z/ m( r& R
乾 燒 大 蝦
" r5 r- a% P% \7 ^$ a" k" V
材料 :
# F/ ]+ i: E6 i) t$ {7 A! \0 L* x `公仔箱論壇
12 隻大蝦
. r5 w) `4 h0 K+ o+ L
1/2 條荵花
3 k8 l" e, ?& c4 N& R0 A
1 片薑茸
; b% Q, M& g- A% u3 s$ M公仔箱論壇
1/2 湯匙豆瓣醬
, b+ ^, S: |9 f
醃料 :
1 b1 p3 p# j' W9 o3 d; Y
1/3 茶匙鹽
www3.tvboxnow.com9 ]5 ~3 S6 t5 }
1 湯匙酒
/ `" u$ H/ Q: g! H! }# otvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙薑汁
6 m/ q" C+ ]+ @1 L1 A! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
, j$ P" D+ ?5 u7 O' r8 X# L6 D
1 湯匙酒
+ o. J3 h' P, J6 M; u/ @
1 湯匙糖
www3.tvboxnow.com9 u5 k; [9 I( Z: @. R) j) ^1 h# t
6 湯匙水
& ]# F# B! [) z9 W6 ` K6 L! v4 g$ Iwww3.tvboxnow.com
2 湯匙茄汁
z j {6 M* b5 z. D, c; Qtvb now,tvbnow,bttvb
2 湯匙生抽
' Q, d% S; ?) e5 y公仔箱論壇
獻汁 :
3 T, t/ m6 u3 X: B
1 湯匙水
公仔箱論壇# g' r+ q5 j u6 k2 r! y
1/2 湯匙生粉
2 a5 M; G. c6 I- f( T a9 M公仔箱論壇
做法 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q: H7 E+ W P$ |8 q5 S
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
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(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
0 a. v6 g. j d/ U* htvb now,tvbnow,bttvb
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
+ D$ u2 | f' F. K# P; T
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
www3.tvboxnow.com( h* U) A) ? U1 a* f! d8 J
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
' Z5 `6 |( k" B# _! [. `/ E, x
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- I4 x( Y) E9 F2 m: u
梅 子 蒸 蝦
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材料 :
1 f' J3 B$ r' G, z a- nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
12 兩中蝦
& `& o, S4 Y8 H0 O2 e( E
1/3 杯上湯
- o: _2 [! c/ p* n! a" B3 X5 Mtvb now,tvbnow,bttvb
2 湯匙酸梅醬
D( L/ _# B2 c" }4 q( k
1 湯匙豆瓣醬
) A8 g* a9 |! i3 `( ?. o0 T% X% `
1 兩粉絲
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~5 H S! i8 r& ?+ s" Y2 ?) `
2 條荵(切碎)
www3.tvboxnow.com9 C& F7 @5 @' E/ ^
1/2 湯匙蒜茸
% ^" [9 s8 o0 L8 q1 |3 X9 v
醃料 :
tvb now,tvbnow,bttvb& X& E; |- c. b. H9 h/ e7 h$ ^
1 茶匙生粉
$ h; a" u% @9 a
胡椒粉少許
4 X: a9 r: y4 {" v4 E3 T& g
調味料 :
tvb now,tvbnow,bttvb1 B9 U1 _; h8 A; z$ c0 l. j
1/3 茶匙鹽
( q3 k4 x2 _' h% R: ?* S2 H' b
1/4 茶匙糖
2 M( f/ I4 Q$ }5 C
做法 :
: {* K+ t, @1 g) q9 E( n: n7 X
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
tvb now,tvbnow,bttvb9 l% j& w# z2 Q
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
! _7 O, h) p# O) o m, D, Q
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
公仔箱論壇) n/ L( l9 _. z
4 X7 r& w& S# w: y. H+ b+ Q- t L+ v/ g
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香 蒜 炆 蝦
tvb now,tvbnow,bttvb2 S% \0 ]% s2 c* _$ r3 s: z, D$ l
材料 :
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12 兩大中蝦
3 I1 Y& I/ a& o' f* M* Kwww3.tvboxnow.com
1/2 湯匙蒜茸
) t/ R( h) e. \# f
1/2 湯匙薑絲
, m; u1 _2 Z4 Wtvb now,tvbnow,bttvb
1 條青蒜
www3.tvboxnow.com) A0 m& M; s5 i, ~+ `4 \
調味料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& y" H& I' p* O
1/2 茶匙糖
3 u' ^% s0 e0 D8 r6 z/ r( ?www3.tvboxnow.com
1 湯匙酒
6 n- j* a/ j* h- P: C0 {- m8 L. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/3 茶匙鹽
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5 湯匙水
8 q& x: o( l6 X+ uwww3.tvboxnow.com
做法 :
& m( j L8 v* v& l; O! ^ Ttvb now,tvbnow,bttvb
(1) 青蒜切絲。
9 z! Z4 Q _3 ` u. E$ Z# h
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
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(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
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, d: {( K- Y- u j2 x% \; Y2 ]tvb now,tvbnow,bttvb
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魚 香 蝦 片
& t1 g& X. N* @ Cwww3.tvboxnow.com
材料 :
5 X" R1 {* D% t" o& C* ?! MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
12 兩中蝦
www3.tvboxnow.com o; u; ~: \0 W2 l# d
2 茶匙蒜茸
( m7 ^1 d% C: n! e# X3 x
1 茶匙薑米
tvb now,tvbnow,bttvb3 v, i2 W. Y. W( S3 g
2 茶匙紹酒
3 L) F& s8 M9 o, F' Q+ N) s
1 湯匙芹菜粒
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2 茶匙紅辣椒茸
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醃料 :
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1/2 茶匙鹽
9 R2 d3 v1 s' F6 h$ N! U
1 湯匙粟粉
: ~' k4 U; b# G* q- _/ [公仔箱論壇
胡椒粉少許
, y+ E$ O0 P' @( J9 F1 V8 W; p X1 rwww3.tvboxnow.com
調味料 :
) L2 S2 N+ i& l' x+ c# t) v
3 茶匙糖
tvb now,tvbnow,bttvb. Q9 r( [6 U5 r1 W1 s8 Y, ]
1/2 茶匙鹽
' H) C! ]( `- y9 W5 ] }
4 湯匙水
7 d4 ~3 D! D8 K, |tvb now,tvbnow,bttvb
2 茶匙生抽
4 a+ r9 S7 d4 _& g5 ]
1 湯匙鎮江醬
?/ Q2 q' y/ Z7 J7 U5 J# z. L4 ^tvb now,tvbnow,bttvb
2 茶匙辣豆瓣醬
K& i" V: V% b$ P. H
麻油少許
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做法 :
; a+ ?, Q& Q h& B; m2 L: S
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
公仔箱論壇7 w. V# W& B- t& u P
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
" t6 N* f3 O: W% B# A8 o7 c; w7 x
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
公仔箱論壇. o8 t% E* D& s5 `. }
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
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(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
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公仔箱論壇: i% [ A0 Z; {- i v0 _7 e9 V
XO 醬 蝦 球
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材料 :
公仔箱論壇% k, N7 o( |9 l# A8 b
12 兩中蝦
tvb now,tvbnow,bttvb, o. w7 h5 l6 `5 J
1 隻青椒
9 \( ~8 K% U$ y" K
1 隻紅椒
8 ?' q; l3 Q& d0 J( W$ awww3.tvboxnow.com
1 茶匙蒜茸
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2 湯匙XO醬
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醃料 :
www3.tvboxnow.com" {+ }) t. v# ` y7 [6 E
鹽，胡椒粉各少許
k$ ?2 [, O0 l# r# Ztvb now,tvbnow,bttvb
調味料 :
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1/3 茶匙鹽
4 ]% t; a5 C6 H$ ]: K
1/3 茶匙糖
公仔箱論壇; m& ~8 L7 B& k- J
2 湯匙水
4 W) I3 m( b/ P* E1 L7 btvb now,tvbnow,bttvb
麻油少許
& M& E' T5 Y: S$ N7 p3 M公仔箱論壇
做法 :
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(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
1 P* V/ U! _. o. ~
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
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(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
- ^6 |. t" P6 [/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇( I/ P1 r ]2 V2 j
( v# A- N) J+ m$ c. w3 @2 x0 hwww3.tvboxnow.com
腰 果 炒 蝦 球
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材料 :
# ?) P4 X, C9 c5 Awww3.tvboxnow.com
1 斤蝦球
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8 兩腰果
- U5 O; c3 T& a2 o6 V: y W( a
1 兩薑片
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2 兩青瓜粒
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1 兩甘筍花
' h9 J+ r8 N. E4 b! ktvb now,tvbnow,bttvb
醃料 :
& k: l2 U, R! Z' @; Q, D% h2 O公仔箱論壇
1/4 茶匙海鮮醬
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鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
7 D2 M! e% ~' N/ Q9 N- |
做法 :
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(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
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(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
公仔箱論壇; K2 a" J$ a0 k+ v8 k1 T$ w
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
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(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
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8 i I( c7 @, Ktvb now,tvbnow,bttvb
清 炒 河 蝦 仁
* z8 _8 ?, J* ~9 x& u; o/ Q7 z
材料 :
+ M9 M, o* M T1 Q
1 斤新鮮河蝦
: Z) h2 Z' P, Y @
3 湯匙上湯
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2 湯匙生粉水
2 i% s# s) y, f" M6 C! z5 y; {1 G3 l4 L! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醃料 :
公仔箱論壇7 s( P. t$ r, @* l, `" R
1/2 茶匙鹽
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1/2 個蛋白
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1/6 茶匙梳打粉
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薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
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生粉少許(最後才落)
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調味料 :
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鹽及雞粉各少許
& S8 i/ ^: l" s9 e9 E6 H* R
做法 :
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(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
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(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
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(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
9 m! K( G$ V5 G0 M7 [# a$ B
心得 :
tvb now,tvbnow,bttvb0 J2 k+ \# B: _" I9 j
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
tvb now,tvbnow,bttvb7 \/ e5 O/ O/ f# B9 X$ q
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
tvb now,tvbnow,bttvb( c) w- s9 n" h
- W/ v4 Q; P* |5 X" t5 Awww3.tvboxnow.com
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太 白 醉 翁 蝦
$ a. |2 [- z* O! q$ @
材料 :
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8 隻生中蝦
& r# T! c, n3 t( k! s, ^6 \www3.tvboxnow.com
1 片當歸
) Q& y% B2 }, @1 W# y' w5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 片老薑
公仔箱論壇$ d2 @% ~; }6 f$ S1 |9 ~7 t6 @
1 鍋上湯
2 U* j3 i1 Y7 W: M7 G0 w
1 兩紹興酒
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2 條荵(切段)
& V/ H2 |: z; e4 nwww3.tvboxnow.com
做法 :
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(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
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(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
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(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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公仔箱論壇. Y: V" U4 r8 \7 ~/ K, `5 E
tvb now,tvbnow,bttvb9 e* n& A i' m& t& D/ X
蒜 茸 蟠 龍 蝦
4 f" D/ e* b$ ]公仔箱論壇
材料 :
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12 兩中蝦
2 Y* P. O9 L, ^( P' V公仔箱論壇
2 條荵
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1 湯匙蒜茸
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調味料 :
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2 湯匙生抽
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胡椒粉少許
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做法 :
! L* ~1 r$ k6 {# l2 @tvb now,tvbnow,bttvb
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
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(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
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(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
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* _. u4 X* q$ l% ^/ V3 n' s
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菠 蘿 咕 嚕 蝦
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材料 :
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1 斤中蝦
公仔箱論壇( R, G4 n* J! V( I: Y0 C
1 片菠蘿
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1 個紅椒
公仔箱論壇! `6 e' R9 h7 j7 C
1 個青椒
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4 湯匙生粉
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調味料 :
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1/2 茶匙鹽
! H7 g! ]( c7 G
1 隻雞蛋黃
) y X; t5 i6 [3 T5 Q* X( f* U! r& R+ X公仔箱論壇
胡椒粉少許
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汁料 :
4 U0 D' ~" V4 H0 r1 G
4 湯匙糖
tvb now,tvbnow,bttvb& H7 ~- V2 F7 H9 R6 f5 c
5 安士水
! G) s; W7 K5 x+ J, ltvb now,tvbnow,bttvb
4 湯匙茄汁
+ T" Q N# j0 s0 X公仔箱論壇
1 茶匙生粉
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1/2 茶匙白醋
7 I+ {5 r$ o: S. S公仔箱論壇
鹽少許
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做法 :
3 Q% O5 ?9 e0 ktvb now,tvbnow,bttvb
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
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(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
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(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
' H0 q4 N5 `* J& V$ W, c3 U公仔箱論壇
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
$ W* p2 `$ V0 X: H# }
' I( [$ N; W3 L& s
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蝦 膠 釀 冬 菇
, V! S6 a# ]* u
材料 :
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6 兩蝦仁
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12 兩西蘭花
+ v8 o! Q8 u# `; _" R
3/2 兩冬菇
2 M1 R: c6 H( V$ C# f
1 杯上湯
公仔箱論壇3 h. D7 k A8 W5 H: j) |5 s
2 湯匙火腿茸
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調味料 :
) M- F7 V/ Z" s" ^www3.tvboxnow.com
1/3 茶匙鹽
( m% g- s6 |* U3 |
2 茶匙生粉
* H9 Y+ B/ ^" qwww3.tvboxnow.com
1 湯匙蛋白
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麻油及胡椒粉各少許
0 }% w4 Z( n- l: T ?1 wtvb now,tvbnow,bttvb
獻汁 :
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3/4 杯上湯
tvb now,tvbnow,bttvb/ a" f: V" G" K
1/4 茶匙糖
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1/6 茶匙鹽
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5/4 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
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(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
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(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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