標題:
[中式食譜]
蝦食譜
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作者:
zactlion1899
時間:
2007-10-7 04:18 PM
標題:
蝦食譜
啤 酒 蝦
8 S1 e) n# n: w V+ Y* j, n4 b
材料 :
# K1 r* D: e" [6 Y W8 Z公仔箱論壇
1 斤海蝦
4 E* b; w$ l' a: ]
2 罐啤酒
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做法 :
& W1 H9 ^& A' C$ |/ }/ `) ]- ~- C4 Hwww3.tvboxnow.com
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
* \$ ]& Q7 N2 d! a
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。
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(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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公仔箱論壇9 e5 P3 w9 Y4 l3 V1 |
醬 燒 蝦
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材料 :
# }, K; H& o- b$ X" d. ~1 m
1/2 斤中蝦
P7 ^# Q9 {+ a% j9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 粒蒜頭
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1 小片陳皮
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紹酒及粟粉各適量
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紅椒及橙皮各少許
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汁料 :
' H8 k! l. c5 d2 z' g$ M. ~
2 湯匙水
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& G' y, H) u. ~) H公仔箱論壇
1 茶匙糖
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1/2 湯匙蠔油
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1/2 湯匙生抽
9 Z+ A( N( I5 [. ~' W
1 茶匙鎮江醋
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麻油少許
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做法 :
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(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
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(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
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(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
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(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
* c! G) K* Q* ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
心得 :
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(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
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(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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鳳 尾 蝦
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材料 :
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8 隻中蝦
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炸粉適量
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調味料 :
' D* k0 W, z8 J3 U/ u% yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
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蘸汁 :
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潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
1 z( [2 r4 u5 `4 Y& \www3.tvboxnow.com
做法 :
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(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
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(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
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(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
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(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
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(5) 上碟連蘸汁一併上。
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霸 王 蝦
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材料 :
" x1 ?# f. Y0 i; P3 b7 X. v8 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
10-12 隻中蝦
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2 段荵白
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1/3 茶匙糖
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1 個咸蛋黃
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2 湯匙上湯
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牛油及蒜茸各少許
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做法 :
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(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。
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(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。
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(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。
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(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。
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檸 檬 焗 蝦
公仔箱論壇2 [4 s# B5 D4 F5 W0 _
材料 :
+ V0 q7 F x) ~# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
12 隻中蝦
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3 片薑
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1 湯匙酒
8 b/ ~0 A; ?2 i. q$ i* e
1/2 茶匙鹽
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2 湯匙檸檬汁
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做法 :
公仔箱論壇 o1 w" u: z* @6 [3 N
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。
y+ O6 ~2 N/ g gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
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(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。
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備註 :
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(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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茶 香 蝦 碌
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材料 :
5 n0 |( `1 Z# X' O. N6 J) }tvb now,tvbnow,bttvb
600 克急凍蝦碌
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200 克龍井茶葉
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80 克西芹片
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80 克甘筍片
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調味料 :
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1/2 茶匙鹽
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1/2 茶匙糖
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3/2 茶匙雞粉
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胡椒粉少許
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獻汁 :
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1/4 杯茶
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1 茶匙生粉
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做法 :
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(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
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(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾， 茶汁留用。
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(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
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(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
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(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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5 u4 {1 i/ L, Q# @' H
滑 蛋 蝦 仁
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材料 :
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6 兩蝦仁(240 克)
5 N/ N. A a* l公仔箱論壇
5 隻雞蛋
( Z# h& Q. y6 _) G: i4 `/ O
荵花少許
' y7 H( G% U7 {. _* u t公仔箱論壇
調味料 :
1 [! t4 H6 s6 o& p3 Q; |+ ^% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 茶匙水
+ M; v7 q& {' C- u* ~
1 茶匙鹽
. S1 r5 M3 ~# }
做法 :
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(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
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(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
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(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
8 N; C( c8 B; J) j# M" w* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
心得 :
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(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
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(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。
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5 o; r' ?, |9 H6 [) S
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宮 保 蝦 仁
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材料 :
3 E& Y8 h$ I4 B2 |- n公仔箱論壇
10 兩蝦仁
8 B( G& \! \5 p7 S9 I7 z公仔箱論壇
3 粒蒜肉
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4-5 片薑
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調味料:
- A) i. `' H+ u/ c5 C
2 茶匙糖
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1 湯匙醋
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2 茶匙紹興酒
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1 茶匙紅椒粉
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炸漿料:
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1/2 隻雞蛋
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1 茶匙油
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3 茶匙生粉
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水適量
1 _$ w# S C: T! |+ h1 i
做法 :
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(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
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(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。
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(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
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(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。
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(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆 香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
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心得 :
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(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。
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(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
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(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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豉 椒 蝦 碌
' q& ]# g- a( J9 Y( Hwww3.tvboxnow.com
材料 :
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12 兩中蝦
( L2 I$ S; g# m& g! g公仔箱論壇
1 隻紅椒(切絲)
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2 條荵(切碎)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f6 i+ P7 D0 l9 I5 U7 o, D4 G& h) h
1/2 湯匙蒜茸
1 Y9 C! X/ N: ~0 I1 h% r公仔箱論壇
1 湯匙豆豉
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3 湯匙醬瓜絲
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1 茶匙薑絲幼粒
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醃料 :
* K/ V, Q1 u# ?+ w0 D z" s) B公仔箱論壇
1 湯匙油
0 Q9 P; C- f; `6 v2 @* l- F9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/2 茶匙生粉
9 g1 \1 ?4 N" \ }www3.tvboxnow.com
胡椒粉少許
tvb now,tvbnow,bttvb5 ~8 ]# [' N) ]8 t# y* G
獻汁 :
" _, j, Y; `+ r$ K
4 湯匙水
tvb now,tvbnow,bttvb4 B' {' b" @, `
1/4 茶匙鹽
公仔箱論壇$ p p( a3 @9 M5 } J v) D
1/4 茶匙糖
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1/2 茶匙生粉
& X9 \* [* D4 `tvb now,tvbnow,bttvb
麻油少許
3 y$ V4 a! \/ d公仔箱論壇
做法 :
a! i/ e+ r5 s公仔箱論壇
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
tvb now,tvbnow,bttvb9 K' k2 a5 Y" F
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。
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(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。
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乾 燒 明 蝦
+ R8 L0 A) s+ O1 P8 p ]
材料 :
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20 兩花蝦
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2 兩洋荵
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2 兩西芹
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1/2 茶匙薑茸
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2 湯匙荵粒
8 |! k8 T1 I' M' C! x1 @0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 湯匙香蒜辣椒茸
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醃料 :
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1 茶匙薑茸
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1 湯匙生抽
公仔箱論壇/ m- l- G" ~ \* S) y* ^; i
1 湯匙紹酒
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1 湯匙生粉
1 }0 S4 e4 p+ e3 N( E* ^tvb now,tvbnow,bttvb
調味味 :
- ?) M) D/ ]. A* K2 r7 u5 j' G( y公仔箱論壇
1/4 杯清水
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1/2 湯匙糖
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3 湯匙茄汁
% P6 c' D) ? Y) {! rtvb now,tvbnow,bttvb
1/2 湯匙生抽
公仔箱論壇" P2 Z& C1 y( n
麻油少許
& O; r* S' z$ o+ v2 G2 `8 v: H1 w公仔箱論壇
做法 :
www3.tvboxnow.com5 J" g# r1 ]0 ]! O2 u
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
www3.tvboxnow.com! V5 Q ~% V' O
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
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(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
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(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。
3 s+ @. b3 J* A+ V公仔箱論壇
0 Y; k: a8 v/ C5 d- q) B
公仔箱論壇6 L5 p" r' P- s: V6 J& ^
乾 燒 大 蝦
www3.tvboxnow.com# L3 s' o; t4 T: P) d
材料 :
% a0 x6 R8 w& w# W4 Y
12 隻大蝦
& }6 C8 U8 i0 ]0 V1 N
1/2 條荵花
tvb now,tvbnow,bttvb, v* O% p: N1 X! d+ {) r% @! j* D4 |
1 片薑茸
- L# N- ?# y$ u0 }# \tvb now,tvbnow,bttvb
1/2 湯匙豆瓣醬
2 b7 {, i/ y* b% U. u- \公仔箱論壇
醃料 :
8 x" _+ {+ w& a6 e
1/3 茶匙鹽
7 Y: u9 [" i% l" l6 K
1 湯匙酒
公仔箱論壇$ {1 j& y$ F; T7 s* l/ K3 h
1 茶匙薑汁
3 H* B4 c [% U- fwww3.tvboxnow.com
調味料 :
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D/ Z* G: M P) Z& D4 [
1 湯匙酒
; d4 D+ a2 K$ {' {( o+ C6 J
1 湯匙糖
' F+ P8 m8 M: `( o8 p& M
6 湯匙水
) Y: R* c5 g5 v: u
2 湯匙茄汁
( z1 ^6 C7 h$ o$ [
2 湯匙生抽
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 E$ {9 A( k" ?) \, Z
獻汁 :
% X4 V; _; ?! x+ s& z5 t
1 湯匙水
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W; u3 I) L$ X( r7 d
1/2 湯匙生粉
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q3 @$ g9 N2 C& C" K* g
做法 :
4 z0 O! b" Z1 d. [7 D
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
/ i% j2 e; i* a, c- b9 m: ctvb now,tvbnow,bttvb
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
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(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
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(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
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(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。
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梅 子 蒸 蝦
4 r1 q, n. r8 p$ n* Q" R% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
材料 :
. c- m' l! G& f+ M* f- N
12 兩中蝦
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w+ d* B0 G* ]/ u
1/3 杯上湯
tvb now,tvbnow,bttvb, n% S& b$ h$ _) @1 x
2 湯匙酸梅醬
0 O$ z; e2 Q V% x' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙豆瓣醬
: I) G, u, B( L0 G3 jtvb now,tvbnow,bttvb
1 兩粉絲
公仔箱論壇 o2 r2 B$ x! C2 f* W3 y& l# m
2 條荵(切碎)
4 @6 a6 M3 u) F, ?0 |* W. f6 d
1/2 湯匙蒜茸
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k5 T; T# Z% H/ w& D6 y& S
醃料 :
4 X. D% t4 s2 I8 ?( T' _3 ~0 |
1 茶匙生粉
3 I: }- [( M6 U0 l8 ]
胡椒粉少許
& q0 m8 L7 D; S$ ]. i" S
調味料 :
0 B) Z0 H! V( w% r' ]+ @3 {6 u; Ewww3.tvboxnow.com
1/3 茶匙鹽
% Z& G: }) K, Wtvb now,tvbnow,bttvb
1/4 茶匙糖
1 D+ C, K; |) f. Mwww3.tvboxnow.com
做法 :
8 P" N- D/ r# V6 j( Q& g
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
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(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛， 用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
* y* w7 Z; s- ]/ ^8 a$ n公仔箱論壇
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。
公仔箱論壇) M5 H# r* r/ n8 |
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' l7 q2 ]% w- O" B2 @- C( x; q9 Xwww3.tvboxnow.com
香 蒜 炆 蝦
! G4 ^0 q4 t0 z
材料 :
+ @7 z" `' {2 E/ W. V
12 兩大中蝦
www3.tvboxnow.com8 n" S9 w l- ~7 f5 R+ H
1/2 湯匙蒜茸
公仔箱論壇; q; M, s/ a p; J
1/2 湯匙薑絲
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1 條青蒜
0 ?; L4 G+ v- Y% o' X. Pwww3.tvboxnow.com
調味料 :
! {5 j6 L! t& E' H( V
1/2 茶匙糖
, n, o( f, P. [* h
1 湯匙酒
% `) A# j/ }& N% t/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/3 茶匙鹽
* S/ y6 v* G: e* f& o7 G8 stvb now,tvbnow,bttvb
5 湯匙水
2 U6 R# s% n! j
做法 :
; D: [+ ~, i' }+ z0 k公仔箱論壇
(1) 青蒜切絲。
, t8 ~6 a! y1 i) } Q3 x公仔箱論壇
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。
- y/ D$ V4 {$ E+ U( r8 o2 w, Btvb now,tvbnow,bttvb
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。
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公仔箱論壇; V- t% f( P4 l& W8 w; l2 _
3 D* u4 o& c; v, o+ D
魚 香 蝦 片
8 r8 R! K+ P2 O/ dtvb now,tvbnow,bttvb
材料 :
) B- J0 f3 f$ P# _" N2 I v
12 兩中蝦
* P* l1 A, o5 x; ~2 {8 H2 `1 f, v
2 茶匙蒜茸
8 @' n+ N5 x6 R; ?tvb now,tvbnow,bttvb
1 茶匙薑米
: W3 w" E( W! r$ w
2 茶匙紹酒
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1 湯匙芹菜粒
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2 茶匙紅辣椒茸
3 O: D4 N$ d. g' j
醃料 :
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1/2 茶匙鹽
www3.tvboxnow.com2 p; j, C5 S2 \4 I
1 湯匙粟粉
0 \9 C6 A& O+ y* n2 E" U公仔箱論壇
胡椒粉少許
6 L1 v4 N6 S7 @, P, {, C
調味料 :
4 g" p" e2 E' L$ L5 c9 x4 @
3 茶匙糖
5 B# f+ M2 l' c4 a( ?www3.tvboxnow.com
1/2 茶匙鹽
公仔箱論壇0 U. Q$ p7 Q7 i2 z7 ^" j) p3 k2 ?. W
4 湯匙水
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2 茶匙生抽
( b; V0 k3 o Y# @; h! G0 v2 G2 R7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 湯匙鎮江醬
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2 茶匙辣豆瓣醬
) [4 {6 \5 d! y. J5 w ?
麻油少許
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做法 :
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(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
公仔箱論壇8 Q/ U4 @& D) w; S e
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
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(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
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(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
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(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。
) E+ g+ ?% n9 i2 T8 {公仔箱論壇
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XO 醬 蝦 球
0 Q. _' v: j8 {www3.tvboxnow.com
材料 :
/ d+ ^# p! b0 c( B0 G* F T
12 兩中蝦
公仔箱論壇- p# D; t6 g' {- r+ `
1 隻青椒
$ C7 u! G7 Q! m- Jtvb now,tvbnow,bttvb
1 隻紅椒
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1 茶匙蒜茸
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2 湯匙XO醬
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醃料 :
# t. b% F# h# R/ g: B/ s) Y, M, |tvb now,tvbnow,bttvb
鹽，胡椒粉各少許
公仔箱論壇0 K- D( Z$ F; I1 B5 b
調味料 :
% g! v7 d# t2 [, L
1/3 茶匙鹽
tvb now,tvbnow,bttvb8 _+ w0 q) e% u' B8 y' |
1/3 茶匙糖
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2 湯匙水
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麻油少許
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做法 :
/ }/ ]$ L: J6 }" }+ i公仔箱論壇
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
4 o6 x) S; m# p公仔箱論壇
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
) B6 R$ u7 p3 Q: K* I
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。
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腰 果 炒 蝦 球
$ E0 d0 ]6 Y" P
材料 :
T" {9 P2 `( H1 |
1 斤蝦球
w1 W+ R( J" r4 X4 `& J
8 兩腰果
) n, j+ W4 L4 i D5 G7 U0 d5 n
1 兩薑片
) g! `- Y7 Q: H' O! E: T8 t公仔箱論壇
2 兩青瓜粒
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1 兩甘筍花
* C: _, O7 }) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醃料 :
! _" O: H! ~+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/4 茶匙海鮮醬
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鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
tvb now,tvbnow,bttvb/ C! ]9 O4 B" L# \# f$ @3 K- L: H9 [
做法 :
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(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
0 O0 ~* u' Y3 H$ n公仔箱論壇
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
2 F5 q$ ~' i7 q, }
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
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(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。
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9 ~ ~7 N, k+ J6 F. ?6 e7 {3 U
清 炒 河 蝦 仁
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材料 :
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1 斤新鮮河蝦
/ k/ ^+ R2 W4 {( X
3 湯匙上湯
* b) ~$ I3 |9 s* ?# Q5 G5 K4 G) P
2 湯匙生粉水
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醃料 :
公仔箱論壇6 Y' P4 e |% b0 k
1/2 茶匙鹽
7 t& z/ f* G; M$ I. m5 T8 M
1/2 個蛋白
/ V6 u0 ]' Y9 X0 E3 [4 a0 s7 M
1/6 茶匙梳打粉
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薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
2 f/ `2 F+ @/ Z. |$ H
生粉少許(最後才落)
7 X4 n, A% c# v; fwww3.tvboxnow.com
調味料 :
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鹽及雞粉各少許
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做法 :
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(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
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(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
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(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。
公仔箱論壇* j- b# D+ ?1 U( S
心得 :
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(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。
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(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。
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% `& O4 J4 x6 N" a- U9 D
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太 白 醉 翁 蝦
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材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb( N% O$ {8 g$ I( ^
8 隻生中蝦
- e5 F1 M( q( v& M# M; p6 [8 m
1 片當歸
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2 片老薑
1 j1 }0 R. O mwww3.tvboxnow.com
1 鍋上湯
- O7 B3 T2 ~( O7 T F" d; n3 B
1 兩紹興酒
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2 條荵(切段)
tvb now,tvbnow,bttvb6 [8 I. v7 P0 E) n4 Q" u4 d- b
做法 :
9 a) ]! N. m3 s0 d( s# jwww3.tvboxnow.com
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
公仔箱論壇2 f/ t8 }1 H" z- F
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。
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(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
1 ^6 z" ]. n+ |5 b3 y# ?) Y/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
www3.tvboxnow.com1 s; U9 T! [- N0 ]4 K
5 u9 a: ^& C/ g @
蒜 茸 蟠 龍 蝦
+ [2 j) Y9 G7 G( u6 e* m7 F
材料 :
# u! @ q3 Q' _9 Q E公仔箱論壇
12 兩中蝦
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2 條荵
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1 湯匙蒜茸
tvb now,tvbnow,bttvb: _1 H# h* M6 X( R. G
調味料 :
% t$ L ^ ?! @# }9 |! i- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 湯匙生抽
3 i. J% p D ]8 o
胡椒粉少許
9 m b% {& ]5 x3 E0 {* W6 h
做法 :
# S9 w: t' W* c7 }8 v
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
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(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。
6 M: v( p( {6 g0 c0 x9 t公仔箱論壇
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。
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菠 蘿 咕 嚕 蝦
公仔箱論壇$ l7 s; N% M8 X& y) w$ ^0 K! c( G
材料 :
tvb now,tvbnow,bttvb- {& Y* C1 c$ J0 e
1 斤中蝦
www3.tvboxnow.com( T3 a) @/ i% B
1 片菠蘿
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1 個紅椒
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1 個青椒
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4 湯匙生粉
0 m8 g( n/ p6 L: Y
調味料 :
公仔箱論壇: b! J. i8 D8 V3 {! T- C* {, h
1/2 茶匙鹽
# B" e m) p! k公仔箱論壇
1 隻雞蛋黃
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胡椒粉少許
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汁料 :
+ W9 ~! ?0 Q) m# D' ?4 e# x公仔箱論壇
4 湯匙糖
9 T r( x- d7 d2 Ttvb now,tvbnow,bttvb
5 安士水
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4 湯匙茄汁
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1 茶匙生粉
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1/2 茶匙白醋
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鹽少許
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做法 :
: ]; B9 w5 L% j! b, E: W; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
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(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
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(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
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(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．
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7 n* f8 V6 A/ u+ w. ?tvb now,tvbnow,bttvb
蝦 膠 釀 冬 菇
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材料 :
公仔箱論壇) V: Z( y! D W f6 p: X1 }
6 兩蝦仁
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12 兩西蘭花
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3/2 兩冬菇
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1 杯上湯
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2 湯匙火腿茸
1 F6 R$ G l8 z+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
調味料 :
% c3 V0 J: v; p" ^+ Ttvb now,tvbnow,bttvb
1/3 茶匙鹽
* ]4 Q0 U* {: ^" y& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 茶匙生粉
tvb now,tvbnow,bttvb9 k' P3 Z1 J Q' C+ h. n
1 湯匙蛋白
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麻油及胡椒粉各少許
1 h! ]3 v$ ~$ T5 {" ]8 c7 }www3.tvboxnow.com
獻汁 :
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3/4 杯上湯
( V5 Y8 `% C0 B |6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1/4 茶匙糖
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1/6 茶匙鹽
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5/4 茶匙生粉
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做法 :
www3.tvboxnow.com- E }# N5 N5 `! |. \- W( x
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
% G% f. S6 N9 S/ |+ G5 N8 `
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
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(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。
6 u: o5 I' _7 atvb now,tvbnow,bttvb
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。
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